עוגת "נפוליאון" עשויה מבצק עלים, ומורחת אותה עם פודינג. לעוגה זו מספר זנים. אך בלב כל מתכון עומדת עדיין הגרסה הקלאסית להכנת בצק ושמנת. ברוסיה הופיעה עוגת נפוליאון בשנת 1912. בתחילה הייתה זו עוגה בצורת משולש, שסימלה את כובעו של נפוליאון בונפרטה. לכן העוגה (ובהמשך העוגה) קיבלה את השם "נפוליאון". מאז, המתכון לגרסה הקלאסית של "נפוליאון" לא השתנה כלל.
רכיבים להכנת הבצק
1.800 גרם קמח
2.2 ביצים
3.5 ק ג חמאה או מרגרינה
4. קורט מלח קטן
5.200 מ ל מים טהורים
6.1 כפות. כפית חומץ 7%
רכיבים להכנת הקרם
1. ליטר חלב
2.4 ביצים
3.320 גרם חמאה
4.300 גרם סוכר
5.100 גרם קמח
6. ונילין על קצה הסכין
הכנת בצק
1. על מנת להכין בצק עלים עליכם לערבב 2 ביצים, מלח וחומץ. לאחר מכן הוסיפו 200 מ ל מים וערבבו היטב את הנוזל שנוצר. אחרי שהנוזל מוכן, צריך להכניס אותו למקרר.
2. הדבר הבא לעשות הוא לגרד גס את המרגרינה הקפואה. אחרי שהמרגרינה מגורדת צריך לערבב אותה עם קמח.
3. לאחר מכן, עליך להביא את הנוזל המוכן מהמקרר ולערבב אותו עם המסה שהתקבלה של קמח ומרגרינה. הבצק נלוש בעדינות, ללא לחץ מוגבר, תוך שהוא אוסף בהדרגה את כל הקמח עם מרגרינה.
4. כשהבצק מוכן, יש להניח אותו בשקית ניילון, אותה מכניסים למקרר למשך כמה שעות. באופן אידיאלי, הבצק המוגמר נשאר במקרר למשך הלילה.
הכנת המנה
על מנת להכין את השמנת יש צורך לערבב את החלב עם סוכר ולעלות באש. מערבבים את החלב כל הזמן עד שהסוכר נמס לחלוטין. ואז החלב נותר על אש נמוכה עד שהוא מתחמם. ביצים וקמח מעורבבים בקערה נפרדת. כאשר לביצים עם הקמח עקביות הומוגנית, צריך להוסיף שם מעט חלב מחומם כדי להפוך את התערובת לנוזלית יותר. ואז תערובת זו מוזגת בהדרגה לסיר עם חלב חם, והקרם מבושל עד שהוא מסמיך. לאחר מכן מסירים את הקרם מהאש, מוסיפים לו 20 גרם חמאה ומניחים להתקרר. כשהקרם התקרר מקציפים בקערה נפרדת את יתרת החמאה והניל. לאחר מכן מוסיפים לקערה מעט קרם מקורר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. הקרם מוכן.
בישול עוגות
הבצק מוציא מהמקרר ומחולק ל -10 חלקים שווים. כל אחד מהחלקים הללו מגולגל בעזרת מערוך ונאפה בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות. נגבו את נייר האפייה במטלית לחה לפני האפייה. כל עוגה נחתכת מספר פעמים לפני שמכניסה אותה לתנור.
הכנת עוגה
כאשר העוגות נאפות, כולן למעט אחת נמרחות בקרם. מפזרים את השכבה העליונה עם העוגה המגוררת האחרונה. את העוגה המוגמרת מכניסים למקרר להשרייה.
להגשה, העוגה מועברת לכלי יפהפה. החלק העליון של העוגה מעוטר בשבבי שוקולד או בפירות יער ופירות טריים. העוגה משתלבת היטב עם משקאות מסורתיים: תה וקפה.
