חינקאלי הוא מאכל קווקזי מסורתי. הוא האמין כי בישול אותם על פי כל הכללים הוא אמנות נהדרת. חינקאלי מוגש בדרך כלל עם הרבה עשבי תיבול ורטבים שונים (עגבניות, שום ושמנת חמוצה).
רוטב עגבניות
כדי להכין רוטב עגבניות לחינקאלי תצטרכו:
- 1 ק ג עגבניות;
- 2 כפות. l. סהרה;
- ראש בצל אחד;
- שן שום אחת;
- ריחן;
- מלח.
שוטפים את העגבניות במים קרים ואז שופכים על מים רותחים ומקלפים אותם. ואז קוצצים דק. מקלפים את הבצל והשום, קוצצים בעזרת סכין ומוסיפים לעגבניות. מעבירים הכל לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, מתבלים בבזיליקום, מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה למשך 30 דקות. ואז נגב את המסה שהתקבלה במסננת והגיש לחינקלי את רוטב העגבניות המוכן.
סוכר שום
להכנת רוטב שום תזדקקו:
- 100 מ ל מיץ עגבניות;
- 50 מ ל שמן צמחי;
- מיץ לימון 50 מ ל;
- 3 שיני שום;
- כף אחת. l. סהרה;
- מלח;
- פלפל.
מקלפים את שיני השום, קוצצים בסכין או מעבירים דרך מכבש ומועכים עם סוכר, מלח ופלפל גרוס. ואז מדללים במיץ עגבניות, מוסיפים שמן צמחי ומיץ לימון סחוט טרי. מערבבים הכל ביסודיות.
רוטב חם עם עשבי תיבול
כדי להכין רוטב גרוזיני פיקנטי לחינקאלי, עליכם לקחת:
- 500 גר 'עגבניות משומרות במיץ משלהן;
- 2 שיני שום;
- 50 גרם כוסברה;
- 50 גרם של ירקות שמיר;
- כף אחת. l. כשות-סונלי;
- כף אחת. l. כוסברה;
ל ' קפסיקום חם;
- פלפל אדום גרוס;
- חצי כפית סהרה;
- חצי כפית מלח.
משפשפים את העגבניות המשומרות במיץ שלהן דרך מסננת. קולפים את השום, מעבירים דרך מכבש ומוסיפים יחד עם סוכר ומלח לעגבניות המגורדות. מניחים את התערובת על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הכשות של סונלי, הכוסברה, הפלפלים החריפים ומבשלים עוד כ -3 דקות. אם רוצים, העצימו את הרוטב החם על ידי הוספת פלפל אדום לפי הטעם. בסוף הבישול שמים כוסברה קצוצה דק ושמיר ברוטב.
רוטב שמנת חמוצה
להכנת רוטב שמנת חמוצה צריך את המרכיבים הבאים:
- כוס שמנת חמוצה אחת;
- 4 כפות. l. חומץ שולחן;
- 2 כפית אבקת סוכר;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
מוסיפים 6% חומץ ואבקת סוכר לשמנת החמוצה לשולחן. מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות.
רוטב שמנת חמוצה עם חזרת ותפוחים
כדי להכין רוטב שמנת חמוצה על פי מתכון זה, עליכם לקחת:
- 1 כוס כוס שמנת חמוצה עבה;
- 100 גרם שורש חזרת;
- 100 גרם תפוחים;
- חצי לימון;
- מלח;
- סוכר.
שוטפים את שורש חזרת, מקלפים ומגרדים על פומפיה דקה. שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם, מסירים את הגלעינים וגם מגרדים את העיסה ומשלבים עם חזרת. מוסיפים שמנת חמוצה, מתבלים במלח, סוכר, מיץ לימון ומקציפים הכל היטב בצנצנת עץ.
