כרוב כבוש הוא לא רק חטיף טוב, הוא גם מחסן אמיתי של ויטמינים C ו- A. את חוסר הגוף חווה במיוחד בחורף. לרוע המזל, תנאי דירת העיר אינם מאפשרים תסיסה של כרוב באופן מיושן עם חביות וסירים גדולים, אך בהחלט ניתן לעשות זאת בצנצנת.
זה הכרחי
-
- מזלג כרוב אחד למשך 2-3 ק"ג
- 500 גרם גזר
- 100 גרם מלח
הוראות
שלב 1
אי אפשר לקחת שום מלח מחמצת. עדיף אם מדובר על גבישי מלח גדולים ללא כל זיהומים, במיוחד יוד ופלואור. שני היסודות הללו הורסים את המבנה הסלולרי של הכרוב, והוא מפסיק להיות עסיסי ופריך. מלח דק אינו מתאים גם בגלל זיהומים שנועדו למנוע התכווצות. לכן, חפשו בחנות מלח שולחן גס רגיל.
שלב 2
מקלפים את העלים העליונים מהכרוב, מניחים את הנקיים בצד. הם עדיין יהיו שימושיים עבורך. חותכים את ראש הכרוב לשניים וקוצצים בפומפיה מיוחדת או בסכין רגילה. אסוף אותו על השולחן בשקופית.
שלב 3
שוטפים את הגזר, מקלפים אותם, שוטפים ומגרדים בפומפיה או במעבד מזון. לנער את הגזר לאורך מגלשת הכרוב, לחלק את המלח באופן אחיד מעל.
שלב 4
עכשיו מגיע השלב המכריע ביותר בבישול - לישה של כרוב. ככל שתעשה זאת בזהירות רבה יותר, כך החטיף העתידי יהיה טעים יותר. ללוש את עיסת הכרוב והגזר כמו בצק, לסחוט אותו, לשפשף אותו בידיים. במהלך התהליך כדאי להתחיל לשחרר מיץ.
שלב 5
קח צנצנת נקייה, התחל להדביק לתוכה כרוב. לא רק לקפל, אלא להדביק אותו במנות קטנות, תוך הקפדה שמיץ הכרוב מכסה את הירקות.
שלב 6
מכסים את הכרוב בעלה שלם, מניחים את הצנצנת בצלחת עמוקה, מכיוון שככל שהכרוב מתסיס, הוא ימשיך לשחרר מיץ. השאירו אותו לעמוד בטמפרטורת החדר. לאחר יומיים יש לנקב את תכולת הצנצנת בעזרת מקל עץ כדי לשחרר אוויר ולהשאיר ליום נוסף.
שלב 7
לאחר שלושה ימים של תסיסה, הכרוב יהיה מוכן, תוכלו להכניס אותו למקרר ולאחסן שם עד שהוא נצרך לחלוטין.
