אין ספק שגם המשפחה שלך אוהבת חלב מרוכז. אך האם ידעת שכמעט 90% מכלל החלב המרוכז מזויף? כדי לא לטעות בבחירה, כדאי לדעת כמה עובדות …
כמובן, רבים יגידו שלדבריהם הם לא נהנים ממוצר זה כל יום, וגם אז רק מעט, אז איזה הבדל זה עושה את מה שמעורב שם, בצנצנת! אבל אפשר להתווכח, כי בחירת חלב מרוכז נכון היא קלה אם יש לך ידע מסוים! אז למה לשים מוצר מסוכן על השולחן?
שלב ראשון: בחנות
ככל הנראה, כולם יודעים שחלב באיכות גבוהה המיוצר בהתאם ל- GOST יכול להיקרא רק "חלב מלא מרוכז עם סוכר". לכן, אינך יכול אפילו לקחת צנצנות עם המילים "חלב מרוכז", "חלב מרוכז מתוק", "בורנקה" וכדומה! כל אלה הם מוצרי חלב, אך לא חלב מרוכז אמיתי. שים לב ל- GOST, ליתר דיוק, למספר שלה. הבחירה הנכונה: GOST 2903-78 וה- GOST R 53436-2009 החדשה יותר, אך יצרנים רבים חוטאים בכך שהם מציינים GOST רחוקים מייצור מוצר זה.
אגב, לפי GOST ניתן לאחסן חלב רק בפח. הקפידו להסתכל בסימני המזון המשומר המוטבעים על המכסה. עבור חלב מרוכז "נכון", הראשונה בשורה העליונה היא האות "M" - זהו סימן הקוד של המוצר. שלוש הספרות הבאות בשורה הראשונה מציינות את קוד היצרן, אך 2 או 3 הספרות האחרונות מציינות את קוד המבחר של המוצר, וכדאי לשים לב אליהן: חלב מרוכז בסוכר ללא תוספים מסומן במספרים 76. כמובן שלא כדאי לקחת פחיות מקומטות: חלב בהן יכול להתקלקל בגלל פגיעה פנימית בציפוי (לאריזות פלסטיק יש אפילו יתרון בכך).
אחוז השומן בחלב אמיתי הוא 8.5%, וחיי המדף הם בדיוק 12 חודשים. חיי מדף ארוכים יותר מעידים על נוכחותם של חומרים משמרים.
ובכן, זה הזמן לעבור להרכב. ללא שמן דקלים, עמילנים או מעבים! רק חלב או שמנת, סוכר ומים! כנוגד חמצון ניתן להוסיף חומצה אסקורבית ומלחי נתרן או אשלגן כמייצבים. אם בכל זאת תחליט לעצום עיניים להרכב הלא מאוד נכון, בכל זאת יש לזכור כי יצרנים רבים מוסיפים אספרטיים (E951) כממתיק, ואסור לאכול אותו לילדים מתחת לגיל 7!
שלב שני: בבית
- ובכן, בחרת בצנצנת העונה על כל הקריטריונים החיצוניים והבאת אותה הביתה. הגיע הזמן לפתוח ולטעום את המוצר, כי בימינו כל כך קל להיתקל בזיוף.
- לאחר פתיחת המזון המשומר, הריחו אותו: תכולת הפחית צריכה להיות בעלת ארומה חלבית קלה. אם ריח החלב חזק מאוד ולא טבעי, הרי שההרכב בהחלט מכיל חומרי טעם, שהיצרן "שכח" להזכיר על התווית.
- צבע החלב צריך להיות קרם בהיר. אם יש משהו בצנצנת עם גוון ירוק או כהה, יש לזרוק מוצר כזה מיד!
- העקביות צריכה להיות אחידה. העקביות השעירית פירושה שיש בצנצנת מינימום של חלב טבעי ומקסימום תוספים ומעבים מלאכותיים.
- חלב לא אמור להיות בעל עקביות עבה מאוד. אם למוצר שקנית, כמו שאומרים, יש "כפית", הוא הועבר או נאגר בטמפרטורות גבוהות מדי.
- כשפותחים את המכסה, לא אמורים להיות גושים על המכסה: הם נבגים של עובש חום שוקולד ומצביעים על כך שהיצרן הזניח את כללי התברואה. גם גושים צפופים ורכים הם עובש.
- אם אתם רואים גבישי סוכר בשולי הצנצנת, המשמעות היא כי המוצר פג תוקפו, או שנתקלתם בחלב עם ממתיקים מלאכותיים באיכות נמוכה.
- הטעם של חלב מרוכז אמיתי צריך להיות נקי, חלבי, מתוק למדי וללא זיהומים.
