פטריות אחו הן אולי סוג הפטריות הנפוץ ביותר. הם לא צומחים על עצים, אלא ממש על הקרקע - "מעגלי מכשפות" או "שבילים". הוא האמין כי פטריות אלה מציגות את הטעם הטוב ביותר שלהן במרקים. אבל כמובן, הם יכולים גם להיות מטוגנים או חמוצים.
כמובן שלפני הבישול עליכם לוודא כי בחרתם בדיוק את אגרי דבש האחו. העובדה היא כי לפטרייה זו יש תאום רעיל - סיבים. הלוחות של האחרונים הם חומים כהים. לסיבים ריח לא נעים. פטריות אחו נבדלות על ידי ריח ציפורן קל. אז איך לבשל פטריות אחו?
איך מכינים פטריות
פטריות אחו גדלות בדרך כלל בעשב צפוף למדי. לכן כדאי לאסוף אותם בזהירות רבה יותר בעזרת סכין קטנה. פטריות אלה קטנות למדי. ויהיה קשה לבחור דשא מהמסה הרטובה שלהם בעתיד.
קודם צריך להשרות פטריות אחו שהובאו מהערבה או מהיער בכוס מים גדולה. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הפטריות ולהסיר את רגליהן. אלה האחרונים אינם משמשים במהלך הבישול, מכיוון שהם קשים מאוד וסיביים.
איך מכינים מרק פטריות דבש באחו
כך לרוב קוטפי פטריות מנוסים משתמשים בפטריות אלו. להכנת מרק פטריות, תחילה עליך לחתוך אותן (מספיק טוב). ואז יוצקים את הפטריות עם מים בסיר, ולאחר הרתיחה הן מבושלות 40-45 דקות. יתר על כן, תפוחי אדמה קצוצים (עוד) מוסיפים למרק הריחני הכהה שנוצר. בשלב זה, עליכם להכין את הטיגון הרגיל של בצל-גזר. לאחר רתיחת תפוחי האדמה מוסיפים אותם למרק. חמש דקות לפני תום הבישול נזרק עלה דפנה אחד לתוך המרק, ובשתי דקות - בצל קצוץ ושמיר בכמויות גדולות. לאחר מכן, כבו את הגז מתחת למחבת ותנו למרק להתבשל במשך 5-7 דקות. לאחר מכן, יש לזרוק את עלה הדפנה מהמרק. מרק פטריות אחו מוכן.
איך מטגנים
אך לעיתים קרובות משמשים פטריות אלו גם לטיגון. פטריות אחו שייכות לקטגוריה IV. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים בדרך כלל לא מרתיחים אותם לפני הטיגון על מנת לשמר את הטעם. אבל אולי בכל זאת כדאי לך לשחק בזה בבטחה ולהרתיח מראש את פטריות האחו במשך 15 דקות בסיר.
פטריות אלה מוכנות לטיגון באותו אופן כמו למרק. כלומר הם משרים, שוטפים ומסירים את הרגליים. אתה אפילו לא צריך לחתוך את הפטריות הקטנות האלה לטיגון. אך במקרה זה הכל תלוי בהעדפות הטעם של קוטפי הפטריות עצמן. אם לא הופשלו בעבר פטריות, יש לשרוף אותן במים רותחים לפני הטיגון.
פטריות אחו מטוגנות בשמן צמחי. צריך להוסיף אותו לתבנית בכמות זהה לזה של תפוחי אדמה. ניתן גם להשתמש בבצל בעת בישול. רצוי לטגן אותו בנפרד כדי שלא יתכהה. אך יש עקרות בית הסבורות שהבצל קוטע את ריח הפטריות עצמן ואינו מתווסף לצלי. בדיוק כמו כל פטריות אחרות, ניתן לתבל פטריות אחו בשמנת חמוצה.
עקרות בית רבות קוטפות פטריות אחו מטוגנות לחורף. שיטה זו למעשה נוחה מאוד. במקרה זה שמים פטריות מוכנות בשקית ומכניסים למקפיא. בחורף זה יספיק להוציא אותם ולחמם אותם במחבת.
איך לבשל פטריות אחו: כבישה
במקרה זה מתבצעת גם ההכנה המקדימה של הפטריות. הקפד להסיר את הרגליים המרינדות. במקרה זה ניתן להשאיר כ"קנבוס "כ -2 ס"מ ליד הכובע.
כמו כל פטריות אחרות, גם פטריות אחו מוחמצות לא מתחת למתכת, אלא מתחת למכסי ניילון. זה יכול למנוע התפתחות של בוטוליזם. לא קשה לחשב כמה מנות אתה צריך בכדי להשרות את פטריות האחו. עבור קילוגרם פטריות תצטרכו ליטול צנצנת ליטר אחת. פטריות דבש מבושלות די חזק.
ישנם מתכונים רבים למסיק פטריות אלו לחורף. לדוגמא, המתכון הבא.כדי להכין פטריות טעימות בצנצנת, יהיה עליכם לקחת:
- מים - 1.5 ליטר;
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שום - 2 שיני;
- סוכר - 1 כף / ליטר;
- חומץ ומלח - 2 כפות / ליטר.
כמו לפני הטיגון, ניתן להרתיח את הפטריות הללו לפני הכבישה. ברגע שהם מתחילים להתייצב בתחתית התבנית, כבה את הגז ונקז את המים. בהמשך מוזגים מים טריים והפטריות מבושלות עד לבישול של כשעה. ואז יוצקים את המרק לסיר נקי.
להכנת המרינדה מכניסים לתבלינים, סוכר, מלח. ואז הוא שוב מועלה באש כ -10 דקות, ואז מוסיפים לו חומץ. צנצנות מעוקרות ממולאות בפטריות למעלה. ואז מוזגים לתוכם מרינדה חמה נוספת. ואז גם הפחיות נסגרות בכובעי ניילון מעוקרים.
אחסן את הפטריות שהוכנו כך במקום קריר וחשוך. פשוט מושלם למטרה זו, למשל, מרתף.
