מוח הבקר עשיר במינרלים. הם מוצר גורמה. המוח אינו כפוף לאחסון ארוך טווח ולכן עדיף לבשל אותם מיד. המוח טוב להכנת קורסים שניים. הם יכולים להיות מטוגנים, מבושלים, מבושלים ואופים.
זה הכרחי
-
- מרכיבים למנה "מוח מטוגן":
- 500 גרם מוח
- 1 כף קמח
- חצי לימון
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפות חומץ
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- פטרוזיליה ושמיר.
- רכיבים למוח עם צלפים:
- מוח 200 גרם
- בצל 20 גרם
- גזר 20 גרם
- 20 גר 'פטרוזיליה
- 50 גרם חמאה
- 10 גרם קמח
- צלפים של 50 גרם
- חומץ 20 גרם
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
מוחות מטוגנים.
משרים את מוח הבקר במים קרים למשך 40 דקות. ואז מקלפים את הסרטים. מניחים את המוח בסיר וממלאים במים קרים כך שהמים מכסים אותם לחלוטין.
שלב 2
הוסיפו 2 כפות חומץ, מלח, 3 עלי דפנה, ו -6 אפונת פלפל אנגלי שחור. הניחו את הסיר על המבער החם ביותר. כשהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול למשך 30 דקות.
שלב 3
אחרי שלושים דקות צריך לקרר את המוח במרק. מוציאים את המוח מהתבנית ונותנים להם להתייבש מעט. ואז חותכים כל חלק לשני חלקים. מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס. טובלים את החלקים המבושלים בקמח. מטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי במחבת מחוממת. צולים את המוחות עד שהם פריכים.
שלב 4
שוטפים פטרוזיליה, שמיר וקוצצים. סוחטים את המיץ מחצי הלימונים. הניחו את המוחות המטוגנים המוכנים על צלחות, שפכו עליהם שמן צמחי ומיץ לימון. מפזרים שמיר קצוץ ופטרוזיליה מעל. ניתן להגיש מנה זו עם תפוחי אדמה מטוגנים, אפונה ירוקה ושעועית ירוקה כתוספת.
שלב 5
מוח עם צלפים.
הרתיח את המוח כנ ל. מקררים, מסננים עודפי נוזלים. חותכים כל מחצית מוח לשתי חתיכות. לאחר מכן, מלח, פלפל ותוחם את הקמח, חתוך לחתיכות. מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
שלב 6
מחממים את יתרת השמן עד לקבלת חום כהה, מוסיפים את עלי הפטרוזיליה שטופים, מטגנים אותם במהירות. יוצקים חומץ, מוסיפים צלפים ומרתיחים הכל 1-2 דקות.
יוצקים את הרוטב שנוצר על המוחות המוכנים בעת ההגשה. תפוחי אדמה מבושלים ב"מדים "או תפוחי אדמה מטוגנים מתאימים היטב לקישוט.
