דונקי הם פטריות נהדרות לכבישה. המלחת פטריות אלה אינה קשה כלל, אך על מנת שטעמן יתברר מצוין, עליכם להקפיד על מתכון ולשמור על כל הפרופורציות.
לפני שתתחיל להמליח את הפטריות האלה, תחילה עליך להשרות אותן במים קרים למשך 24 שעות. כיור מושלם לכך. לכן, שפכו את הפטריות במים קרירים כך שהמים יכסו לחלוטין את הדאנקי והשאירו מספר שעות ואז החליפו את המים לניקוי.
ראוי לציין כי יש להחליף את המים לפחות חמש פעמים ביום. בזמן שהפטריות מושרות, הכינו מיכל שתמליחו בהן. חבית מעץ זה נהדר, אבל אם אין לכם, תוכלו להשתמש גם בסיר קרמיקה. לאחר שהדאנקי ספוגים, מכניסים אותם לסיר, מכסים במים ועולים באש. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה, מסירים את הקצף וממשיכים לבשל את הפטריות במשך 15-20 דקות. זורקים פטריות מבושלות למסננת, שוטפים אותן היטב ומצננים.
שים פלפל ועלה דפנה על תחתית הקנה, ואז דונקי (שכבה של חמישה עד שישה סנטימטרים) ומפזרים עליהם בשפע מלח (קח שתי כפות מלח לקילוגרם פטריות). הוסיפו כמה עלי חזרת ודובדבנים (אם אתם רוצים שהדאנקי יהיה פריך), כמו גם גבעולי שמיר, פלפל אנגלי ושיני שום. לאחר מכן הוסיפו שכבה שנייה של פטריות ותבלינים וכו '.
ברגע שהקנה מלא, יש לכסות אותו בגזה נקייה שהוכנה מראש, לשים עליו לחץ (מכסה עץ, ומתכופף עליו) ולהשאיר במקום קריר וחשוך למשך 30-35 יום. חשוב לזכור שבמהלך ההמלחה יש לשמור על הפטריות בטמפרטורה של +5 עד +10 מעלות, במקרה זה הם יומלחו כראוי, המלח לא יתחמם ולא יתאדה, והפטריות עצמן יהיו פריכות.
