ביערות אזור האמצע, גלים צומחים מיוני עד אוקטובר. הבציר העיקרי חל במחצית השנייה של אוגוסט - תחילת ספטמבר, כאשר הפטרייה נכנסת לתוקף ובעלת טעם גבוה במיוחד. ניתן להבחין בין זה בכובע האופייני שלו - בקצוות הוא מדובלל, צמרני. חסידי "הציד השקט" יודעים שמדובר בפטרייה אכילה מותנית, ויש לעבד אותה תרמית לפני השימוש. רוב עקרות הבית מעדיפות להמליח את הגלים.
זה הכרחי
-
- דלי גלים אחד;
- 200 גרם מלח גס;
- עלה כרוב 1;
- תבלינים לפי הטעם (שמיר
- פלפל אנגלי
- דובדבן
- דומדמניות שחורות
- עלה דפנה וכו ').
הוראות
שלב 1
בחר דגימות צעירות בקוטר מכסה של עד 4 ס"מ להמלחת הגלים. הן צריכות להיות חזקות, עם קצוות מסולסלים פנימה ("תלתלים"). מבשלים את הזנים הלבנים והוורודים בנפרד.
שלב 2
נקו את הפטריות בעזרת מברשת יבשה עם זיפים נוקשים וקצה סכין מיד לאחר איסוף או רכישה; השאירו רק 1/3 מהרגליים. גלים (במיוחד צעירים) מושפעים לעתים רחוקות מתולעים, אך התבונן בהם מקרוב. יש להשליך פטריות מושפעות.
שלב 3
יוצקים את חומר הגלם עם מים קרים ומשאירים להשרות במשך יומיים. כל 4-5 שעות יש צורך להחליף את הנוזל - ואז הפטריות לא יתחמצמו, ומרירות יתרה תצא מהן. ואז מרוקנים את המים ושוב מברישים את הגלים בעזרת מברשת ואז מייבשים על מסננת.
שלב 4
מעבירים שכבות פטריות 5-7 ס"מ כל אחת עם צמרות שמיר יבשות עם זרעים. בוזקים את הגלים ושמיר עם מלח שולחן בקצב של 1 כוס לכל 5 ליטר פטריות. יוצקים שכבת מלח בעובי 1.5-2 ס"מ על גבי המכל, מכסים בעלה כרוב נקי ויבש ומשאירים במקום חשוך וקריר למשך 40-50 יום. לפני ההגשה, מומלץ להשרות גלים מלוחים במים קרים לאורך כל היום.
שלב 5
ניתן לשנות את המתכון לגלים מלוחים: שמים תבלינים ותבלינים רק על התחתית ועל השכבה העליונה של הפטריות. בהרכב הארומטי, הוסיפו לפי הטעם עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי, ציפורן, דומדמניות שחורות ועלי חזרת, זרדי דובדבן. קח מלח בקצב של 30 גרם לכל ק ג גלים. כדי להפיל, שים עיגול עץ לאורך קוטר המכולה והדיכוי.
שלב 6
אחסן גלים מומלחים בטמפרטורות בין 0 ° C ל -10 ° C, הימנע מתנודות פתאומיות. באוויר חם הפטריות יתחמצמו, ובקור הם יתחילו להתפורר.
שלב 7
שיטת ההמלחה החמה תעזור לחסוך זמן בשימורי הגלים. מספיק להשרות את הפטריות במים במהלך היום, ואז לשרוף במים רותחים ולהחזיק במים חמים למשך 30 דקות. לאחר זמן זה, קפלו את הגלים על מסננת, שטפו במים קרים והניחו לרטיבות להתנקז. לאחר מכן, המלחו את הפטריות, כמו עם המלחה קרה.
