חזיר נקרא גם בשר מלוח וגם מעושן של בעלי חיים וציפורים שונות, ומבושל או נאפה בצורה לחוצה. בבית, לצורך ייצור מוצר כזה, נדרש מכשיר מיוחד הנקרא יצרן חזיר.
זה הכרחי
-
- חזיר ובשר חזיר תוצרת בית עם פיסטוקים:
- 1 ק"ג עיסת חזיר רזה;
- 250 גרם טחינת בקר;
- 350 גרם שומן חזיר גולמי;
- 1/2 כוס פיסטוקים קלופים
- 50 מ"ל יין לבן יבש;
- 1 כפית זרעי כמון;
- 0.5 כפית פלפל לבן גרוס;
- 1 כף פלפל שחור;
- 1/4 אגוז מוסקט שלם
- כפית אחת סהרה;
- 1 כף מלח.
הוראות
שלב 1
יצרן חזיר הוא כלי פח גלילי עם קפיצים קבועים וזוג מכסים המשמשים לסחיטת חתיכות בשר ובשר טחון. מוצר מוגמר למחצה של חזיר מוכנס לתוכו ארוז בשקיות אפייה מיוחדות כדי שלא ייזל דולף מיץ מהמוצר. אך על מנת להסיר עודפי שומן, מומלץ לבצע דקירות דקיקות בשקית, אך רק בחלק שיהיה על גבי הטופס.
שלב 2
חזיר תוצרת בית הוא תחום רחב ליצירתיות. הוא מוכן מבשרים שונים - עוף, חזיר, ציד, הודו, בקר - דג, חתיכות ירקות ומתובל בנדיבות בתבלינים. לפעמים מוסיפים פטריות או אגוזים. ישנם שני כללים בסיסיים בייצור חזיר - לפחות מחצית מהבשר צריך להיות טחון והוא לא צריך להיות רזה מדי, אחרת המוצר יתגלה יבש וחסר טעם. כדי להכניס את החזיר לג'לי, הכניסו ג'לטין לבשר הטחון. לקבלת עקביות צפופה, הוסף עמילן, קמח או סולת. חזיר מבושל כשעתיים על אש בינונית או נאפה על תבנית מלאה במים בטמפרטורה של 170 עד 190 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות.
שלב 3
חזיר ובשר חזיר תוצרת בית עם פיסטוקים.
טוחנים את החזיר הטחון, חותכים את הבקר לקוביות קטנות עם צלע של ס מ אחד. מכניסים את הבשר לקערה, מתבלים במלח, פלפל, סוכר. מכסים את הקערה בצלופן באיכות מזון ומכניסים למקרר למשך 8-12 שעות. הכניסו את שומן החזיר למקפיא.
יוצקים מים רותחים על הפיסטוקים, מייבשים וקוצצים. מטגנים את הזירה במחבת יבשה ומועכים אותה במכתש. מוסיפים אגוזים, תבלינים, יין לבשר הטחון ומערבבים היטב את הבשר הטחון. מוציאים את הבייקון מהמקפיא וחותכים לקוביות קטנות עם צד שלא יעלה על 20 מ מ. מניחים אותו על גבי הבשר ולשים שוב.
שלב 4
ארזו את הבשר הטחון היטב בשרוול קלייה, הכניסו אותו ליצרן חזיר והכניסו אותו לסיר מים. תנו לו להתבשל ולהתבשל על אש נמוכה עם רתיחה עדינה כשעתיים. מקררים חזיר לפני ההגשה.
