רבים שמעו על חלב UHT. הוא נמכר בחנויות והוכרז כמוצר בו כל הויטמינים והמינרלים הדרושים לגוף האדם נשמרים במלואם. יש הרבה מיתוסים עליו, אבל מי מהם נכון ומי לא?
טכנולוגיית UHT
חלב UHT הוא מוצר מעוקר שעבר טיפול בחום עדין, בו הוא מחומם ומתקרר תוך מספר שניות בלבד. לאחר מכן, חלב UHT מוזג לאריזות קרטון ייחודיות בתנאים סטריליים לחלוטין. טיפול זה משמר לחלוטין את כל אבות המזון של החלב, כולל הסידן החיוני.
לעולם אסור להרתיח חלב UHT מכיוון שהוא בטוח ומוכן לאכילה.
ניתן לאחסן מוצרי חלב כאלה גם בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים אם הם מונחים באריזה אטומה. הוא מיוצר רק מחומרי הגלם האיכותיים ביותר - חלב טרי וטבעי, אשר יכול לעמוד בעיבוד כזה ולא להתכרבל. סוגים אחרים של חלב אינם מתאימים לחלוטין לפיסטור. עם זאת, שום חלב שעובד בעזרת טכנולוגיות עילאיות אינו יכול להשוות לעולם עם חלב טרי שנקנה בשוק או בכפר אצל סבתות.
תכונות השימוש
בנוסף לשימוש בחלב UHT כמוצר עצמאי, תוכלו להכין ממנו גבינת קוטג 'ביתית או יוגורט. עם זאת, מכיוון שלסוג זה של מוצר חלב אין חיידקי מיקרופלורה וחומצה לקטית משלו, יש צורך להוסיף אליו תסיסה. לכן, להכנת יוגורטים מחלב UHT, משתמשים לרוב בתרבית סטרטר סטרטרי המכיל סטרפטוקוקוס תרמופילי ובצילוס בולגרי.
חלב אורגני אמיתי מסופק רק על ידי הפרות שמאכילות מזון טבעי אך ורק ללא אנטיביוטיקה והורמונים.
מכיוון שחלב פרה אינו מתאים לילדים צעירים בגלל אחוז השומן הגבוה שלו, חלב UHT הוא אידיאלי למטרה זו. על פי תוצאות המחקר, תינוקות ששותים מוצר חלב זה מתפתחים מהר יותר ומשמינים טוב יותר מאשר ילדים הצורכים חלב מפוסטר.
חלב UHT מכיל גם אנזימים הדרושים לספיגת חומרים מזינים ולספיגה נכונה של חלבוני חלב. ללא אנזימים אלה, הגוף אינו יכול לעכל חלבונים, ותופס אותם כחומרים זרים. התוצאה היא תגובות חיסוניות שונות והפרעות במערכת העיכול.
