כל מי שטעם לזניה אמיתית לפחות פעם אחת הופך לחובב המאכל האיטלקי המסורתי הזה לנצח. בישול לזניה הוא עסק די מטריד, אך אם ניגשים לתהליך זה במלוא הרצינות ולוקחים מעט זמן, אז הטעם העדין של הבצק והארומה הקסומה של המילוי יביאו את כל המשפחה סביב השולחן.
מָקוֹר
לזניה היא שילוב מדהים של בצק נימוח, מילוי עשיר ומזג איטלקי. השם עצמו מקורו בלזנה היוונית, שפירושה "סיר", ובגרסה אחרת - "פלטות חמות". המאכל האיטלקי המסורתי הזה זכה בתוקף לאהבתם של מיליוני אנשים ברחבי העולם. המתכון הקלאסי אינו מסובך. המרכיבים הבלתי משתנים של מנה זו הם שכבות רחבות של בצק, מילוי (ניתן להכין אותו מדגים, בשר ומוצרים אחרים), רוטב בצ'מל, גבינת פרמזן.
מקום הולדתה של לזניה הוא אמיליה-רומאניה, אך מאוחר יותר המתכון התפשט במהירות ברחבי איטליה. בתחילה, הכינו את המנה במחבת עמוקה מיוחדת, שם הונחו לסירוגין את הבצק, המילוי והגבינה. בהמשך נוסף למתכון רוטב שהחל לתת טעם פיקנטי יותר למנה.
בצק
הבצק להכנת לזניה עשוי מקמח דורום. למעשה, זה לא שונה מבצק פסטה. בחנויות דפי לזניה נמכרים מוכנים. המתכון הקלאסי מספק שש שכבות בצק.
מילוי
המילוי למנה זו יכול להיות שונה. יש לזניה בשר, דגים, פטריות וירקות. יכולות להיות מספר עצום של אפשרויות, והבחירה במוצר למילוי תלויה רק בהעדפות האישיות.
רוטב
ככלל, רוטב בצ'מל משמש להכנת לזניה. זהו רוטב לבן קלאסי על בסיס חמאה, חלב וקמח. לפי שיקול דעתו של המומחה הקולינרי, ניתן להוסיף אליו תבלינים ותבלינים, בצל מטוגן, אגוזים, עשבי תיבול.
לזניה עם בשר טחון. מתכון
תזדקק: דפי לזניה - 6 חתיכות, 500 גרם חזיר טחון, 1 בצל, 2 עגבניות, 1 שן שום, 800 מ ל חלב, חמאה, גבינת פרמזן.
למילוי קוצצים את הבצל והשום. כדאי לטחון את העגבנייה גם עם בלנדר. מטגנים בצל ושום, מוסיפים להם עגבניות ובשר טחון. מטגנים מעט את המילוי, מוסיפים תבלינים.
לרוטב ממיסים את החמאה ואז מוסיפים חלב, תבלינים וקמח. מערבבים ברציפות במטרפה כדי למנוע גושים.
בתבנית לאפייה בתנור שמים עליהם את עלי הבצק, המילוי ויוצקים על החלק את החלק השלישי של הרוטב המוכן. מפזרים מעל פרמזן מגורר. ואז מכסים בשכבת בצק ולשים שוב את המילוי. ואז שופכים את הרוטב שוב ומפזרים שוב גבינה. נשאר להכין עוד שכבה סופית אחת. מפזרים את הפרמזן שנותר על גבי הבצק ומכניסים לתנור למשך 45 דקות. בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס
