סושי פופולרי מאוד בקרב חובבי המטבח המזרחי. מנה זו מוזמנת עד הבית בשירותי משלוח, נקנית במסעדות ובברים. אך לא הרבה אנשים יודעים מה היה סושי במקור, כיצד הם הופיעו, איזה תהליך אבולוציה הם עברו וכמה הם השתנו והגיעו לימינו.
הוראות
שלב 1
לראשונה הופיע סושי בארצות דרום אסיה. הכנת המנה הזו החלה בטיהור דגי ים. ואז הוא בוזק בשכבות מלח והושם תחת דיכוי זה על גבי זה. לאחר מספר ימים הדיכוי הוסר והושאר מתחת למכסה למשך מספר חודשים. במהלך תקופה זו, הדגים הספיקו לתסוס ולהיות מוכנים לאכילה. סביר להניח שחובבי הסושי של ימינו לא ימשכו את הריח שהגיע מהדגים. אגב, בתחילה לא השתמשו באורז להכנת סושי, אלא הוגש כמנה נפרדת.
שלב 2
סושי הוכן בצורה זו עד שנת 1900, ואז נעשו התאמות. השף היפני המפורסם יוהי החליט שכדאי לנטוש את תהליך תסיסת הדגים, הוא החל להגיש סושי עם דג נא. זו הפכה למסורת של בישול המנה הזו, שלא הופרעה עד היום. אדונים אחרים התערבו מיד בתהליך זה, ובמהרה הופיעו סגנונות שונים (קנסאי, אדו) של הכנת סושי.
שלב 3
סושי קנסאי מורכב מכמויות גדולות של אורז, לאחר הבישול, המנה הונחה בצורה יפה אכילה. סושי אדו היה שופע יותר בדגים (מכיוון שהעיר בה הוכן סושי זה שכנה על חוף המפרץ, הדבר הפך את הדגים לנפוצים יותר ובמחיר סביר יותר), אך היה להם אורז בהרכבם, אם כי בצורה של מעט צנוע גוש.
שלב 4
עם הזמן האורז הפך לאחד המרכיבים העיקריים של סושי, הם החלו לבשל אותו עם ירקות, דגים, פטריות ומוצרים אחרים, זה נתן למנה טעם יוצא דופן חדש. תוספת תבלינים, חומץ אורז, סוכר, מים מומלחים, סאקה, מירין ואצות מותר לנטוש את תסיסת האורז. לאורז המבושל נוספו פירות ים, דגים וירקות, ואז נשמר לחץ על הסושי זמן מה. המתכון הזה אהב מאוד את תושבי יפן, הם החלו לפתוח מסעדות, חנויות ומסעדות שבהם אנשים יכלו להזמין סושי מכל הסוגים.
