אחד הירקות הטעימים והבריאים ביותר הוא סלק. ניתן להכין ממנו מספר עצום של מנות שונות. סלק נאכל טרי, מוסיפים אותו לסלטים, בורשט מבושל ומוחמץ.
כבישה היא תהליך שכולל מזיגה של ירקות מוכנים עם מלח מיוחד. לאחר מכן הם מונחים בבנקים ומגולגלים לקראת החורף.
בבית ניתן לסחוט סלק טרי במגוון דרכים ולפי מתכונים שונים.
מתכון פשוט של סלק כבוש
מתכון זה הוא הפשוט והמובן ביותר לכל חובבי ההכנות הביתיות לחורף. לכתחילה מקלפים את הסלק ושוטפים היטב. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות קטנות בעובי 1 ס מ. זה יכול להיות פרוסות או קוביות. לאחר מכן הם מתחילים להכין את המרינדה.
על כל 10 ליטר מים השתמש ב:
- 1.5 כוסות חומץ 6%
- 200 גרם מלח וסוכר
- זרעי חרדל 70 גרם
- 3 תפרחות שמיר
- בזיליקום וחזרת לפי הטעם
דלי של מרינדה ידרוש 10 ק ג סלק, המונחים בפחיות נקיות ונמזגים בנוזל.
לאחר מכן מעקרים צנצנות מלאות. הם מונחים באמבט מים למשך עשר דקות. לאחר מכן, המכולות מגולגלות עם מכסים ומונחות באחסון קריר ונוח.
יש לאחסן סלק שהוכן בדרך זו בטמפרטורה של +5 - +10 מעלות ולחות יחסית של לא יותר מ 90%. בתנאים כאלה, עבודות העבודה יכולות להיות 8-10 חודשים לפחות.
סלק כבוש בדומדמניות שחורות
<v: סוג צורה
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" filled = "f" stroked = "f">
<v: צורה o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'רוחב: 468pt; גובה: 351pt; נראות: גלוי; mso-wrap-style: מרובע'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="
מכינים סלק באותו אופן כמו במתכון הראשון. ודומדמניות שחורות בשלות מסודרות ונשטפות במים זורמים. ואז מסירים את התפרחות והגבעולים. לא כדאי לעשות זאת מראש מכיוון שניתן למעוך בידיכם פירות יער בשלים. על כל קילוגרם סלק משתמשים בכ -120 גרם פירות יער של דומדמניות שחורות. הם מונחים על גדות בשכבות ונמזגים עם מלח חם.
כדי להכין את המרינדה תצטרך (לליטר מים)
- 85 גרם סוכר
- 35 גרם מלח
- 10 גרם ציפורן
- 120 מ"ל חומץ 9%
- 10 גרגרי פלפל אנגלי.
לאחר מכן, יש לעקר צנצנות עם ריקים. פחיות בנפח ליטר אחד מבושלות במשך 12 דקות, ופחיות שני ליטר מבושלות במשך 18 דקות. המכולות מגולגלות עם מכסים והופכות, מכוסות בשמיכה חמה. זה יאפשר לחתיכות העבודה להתקרר לאט ולא להידרדר. לאחר יום מסירים את הפחיות עם הסלק לאחסון קבוע במרתף או במחתרת.
סלק כבוש בסגנון אירופאי
המתכון המעניין הזה הומצא לפני זמן רב באנגליה. אז סלק מוחמץ במדינה הזו. יתר על כן, מוצר כזה הוא בעל תכולת קלוריות נמוכה מאוד, התורם לשימוש במהלך דיאטות שונות.
ראשית, נבחרים שורשי הסלק הקטנים ביותר, 40-50 גרם כל אחד. חשוב שיהיה להם צבע וטעם עשירים. בהמשך מבשלים את הסלק בבית עד שהם מבושלים וקולפים. ואז הם מופצים על פני הצנצנות וממלאים בתמלוח חם. נותר רק לפסטר צנצנות ירקות בטמפרטורה של 90 מעלות למשך 15-20 דקות, תלוי בנפח.
למילוי תצטרכו (לכל ליטר מים)
- חומץ שולחן 250 מ"ל
- מלח 40 גרם
- 3 גרם זרעי שמיר
- 10 גרם שורשי חזרת
סלק כבוש בזרעי קימל
<v: צורה
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'width: 459.75pt;
גובה: 198.75pt; נראות: גלוי; סגנון עטיפת MSO: מרובע '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: title="
מתכון מוצלח וטעים מאוד מתקבל אם משתמשים במעט קימל כשמחמצים סלק. סלק באותו גודל נבחר, נשטף ומבושל במשך 35 דקות. אם הם גדולים מאוד, אז הם נחתכים לשניים. לאחר מכן קלפים את השורשים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
לאחר מכן מניחים את הירקות בתבנית אמייל, מוסיפים זרעי קימל בשכבות, ויוצקים עליהם מים קרים. ואז מוזגים מים חמים לספל, מדללים בתוכו קמח שיפון ומוסיפים לסיר. מכסים בבד מיוחד, עיגול עץ ועומס. סלק שהוכן לפי מתכון זה שלב אחר שלב נשמר בחדר חם למשך כשבועיים. לאחר מכן, המחבת מועברת למרתף או למרתף לאחסון ארוך טווח.
רשימת המרכיבים
- סלק 10 ק"ג
- 8 ליטר מים
- 10 גרם קמח שיפון
- כפית אחת כמון.
סלק כבוש בסגנון ביתי
ראשית, בחר דוגמאות טובות לגידולי שורש סלק. הם צריכים להיות בעלי צבע עמוק וכהה. הם נשטפים ומולבנים. ואז הם מונחים בכלי מיוחד ואופים בתנור עד לבישול מלא. ואז מקלפים ושפשפים על פומפיה גסה. בפחיות, סלק כזה נערם די חזק. הקפידו לשים מעל עיגולים דקים של חזרת שורש מקולפת. על כל 700 גרם סלק יש 20 גרם חזרת.
עבור מתכון זה, מעבירים את הפחיות לפני שהסלק מוכן.
את המרינדה מכינים בנפרד ומחממים ל 50 מעלות. לאחר מכן, סלק נשפך לצנצנות ומגולגל עם מכסים. נותר רק להסיר את החסר לאחסון קבוע במרתף או במרתף.
למרינדה תצטרך (לכל ליטר מים)
- 400 מ"ל חומץ 9%
- מלח 10 גרם
- 40 גרם סוכר
- כפית אחת זרעי שומר
סלק כבוש באגוזים
<v: צורה
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'width: 468pt;
גובה: 213pt; ראות: גלוי; סגנון עטיפת MSO: מרובע '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: title="
אחת ממנות החורף הזכורות ביותר בכל משפחה יכולה להיות סלק כבוש באגוזים. זה לא מתכון קלאסי במיוחד למוצר זה.
מרתיחים את הסלק. ואז, בלי לקלף, תן לקרר את יבול הירקות הזה. ורק אז משחררים את ירקות השורש מהקליפה וחותכים אותם לפרוסות קטנות.
מעקרים צנצנות מראש ומניחים עליהן סלק. יוצקים את המלח המקורר למיכל וסוגרים אותם עם מכסי פלסטיק זמניים. אחסן במקום קריר וחשוך.
יש להכין מרינדה כזו באופן הבא. חומץ יין מוזג לסיר ומלח, סוכר, גרגרי פלפל, ציפורן, עלי דפנה מוסיפים ומבשלים על אש.
כדי למלא אתה צריך
- 3 כוסות מים
- 3 כפות. l. חומץ
- 10 אפונה של פלפל אנגלי
- כפית אחת מלח
- 6 יח '. צִפּוֹרֶן
- 2 עלי דפנה
לפני שאוכלים סלק כבוש, עליכם לבצע את ההליך הבא. קוצצים אגוזים, שום ופפריקה ומוסיפים זרעי קימל. ואז פשוט הוסיפו את המסה הזו לסלק הכבוש וערבבו היטב.
למנה זו תצטרכו 500 גרם סלק, 100 גרם אגוזים, 3 שיני שום, 1 כפית. כמון.
מתכון הסלק הכבוש הקלאסי
ניתן לאכול סלק המוכן על פי מתכון זה מדי יום. אין לו חיי מדף ארוכים מאוד, אך יחד עם זאת שומר על כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. כדי להכין אותו, אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים של הטבח, והמתכון הגיע אלינו מימי קדם.
למתכון כזה נבחרים רק סלק קטן בצבעוני ובשל. הוא ממוקם במים רותחים בכללותם. ואז הוא מבושל עד שהוא מבושל ומתקרר ישירות במרק.
לאחר מכן מקלפים את הסלקים וחותכים אותם לקוביות. הוא מונח בצנצנות ונמזג במילוי צונן. הצנצנת מכוסה במכסה פלסטיק או נייר מזון. מוצב לאחסון במקום קריר וחשוך בטמפרטורה של +5 - +10 מעלות.
כדי להכין סיר סלק צריך לערבב חומץ יין, מלח, סוכר, פלפל אנגלי, בזיליקום ועלי דפנה. תערובת זו מביאה לרתיחה ומקררת. מסתבר מרינדה תוצרת בית מאוד טעימה וארומטית.
כדי להכין סלק מוחמץ על פי מתכון זה תצטרכו (עבור 1 ק"ג סלק)
- 2 כוסות חומץ יין
- 2 כוסות מים
- כפית אחת מלח ו -3 כפית. סהרה
- 10 חתיכות. גרגרי פלפל
- 5 גרם בזיליקום
- 3 עלי דפנה
סלק כבוש עם חזרת
<v: צורה
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'רוחב: 450pt;
גובה: 300pt; נראות: גלוי; סגנון עטיפת MSO: מרובע '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: title="
הטעם שאין כמוהו של מנה זו ימשוך רבים מחובבי ההכנות הביתיות לחורף. במיוחד למי שאוהב טעם חריף ועשיר.
ראשית, מכינים את הסלק. הוא נבחר, מנקה בעזרת מברשת במקומות קשים, שוטף ומבושל 30-50 דקות, תלוי בגודל יבולי השורש. ואז הוא מקורר, קלף וחותך לחתיכות קטנות.
יש לחפור את שורשי חזרת זמן קצר לפני הבישול. אחרת, הם יהפכו קשוחים ויאבדו את טעמם העשיר. הם נשטפים, קלפים ונמרחים לפומפייה דקה.
בנקים מעוקרים מראש למשך 10-12 דקות, תלוי בנפח. לאחר מכן, סלק עם חזרת מונחים עליהם בשכבות ונמזג רק במרינדה חמה. על כל קילוגרם סלק תצטרכו 100 גרם חזרת שורש.
להכנת המילוי משתמשים ב -1 ליטר מים, 50 גרם סוכר ומלח ו- 15 מ ל חומץ שולחן.
לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות עם מכסים והופכות ליום בחדר חם. ואז הם כבר מוסרים לאחסון קבוע במרתף או במרתף. הסלק הכבוש האלה טעים יותר לאורך זמן. לכן, צריך לאפשר לה לעמוד חודש אחד לפני שהיא מתחילה לאכול.
סלק כבוש עם תבלינים
זהו מתכון גרוזיני להכנת סלק כבוש טעים אמיתי. זה ימשוך אוכלים גורמה רבים שאוהבים אוכל חריף.
כמו תמיד, אתה צריך להכין את הסלק קודם. לשם כך נבחרים גידולי שורש בשלים קטנים, בעלי צבע עשיר ובהיר. הם נשטפים, מבושלים עד שהם רכים וקולפים. לאחר מכן, הסלק נחתך לקוביות או לפרוסות.
כעת מכינים תבלינים שונים למתכון זה. חזרת השורש נשטפת היטב ומושרה למשך יממה. לאחר מכן מסירים ממנו את העור ומסירים את עודף מערכת השורשים. נותר רק לגרד חזרת או להעביר אותה למטחנת בשר.
לאחר מכן מעבירים את הירקות לסיר גדול, אליו מוסיפים גם פלפל גרוס, סוכר, מלח ושמן חמניות מחומם. מעלים את הסיר ומחממים אותו ל -75 מעלות. לאחר מכן, הוסיפו מעט חומץ למנה וערבבו היטב.
יש להכניס סלק מוחמץ מוגמר לצנצנות ולפסטר אותו למשך 20 דקות לפחות, תלוי בנפח. בעוד יום ניתן יהיה להסיר את החסר לחורף במרתף או מרתף קריר.
כדי לבשל סלק בצורה כזו תצטרך (עבור 1 ק"ג סלק)
- 200 גרם חזרת
- 100 גרם שמן חמניות
- 50 גרם סוכר
- מלח 25 גרם
- 1 גרם פלפל שחור גרוס
- 80 מ"ל חומץ 9%.
סלק כבוש עם בצל
ולסיום, מתכון מאוד משתלם ופשוט לסלק כבוש, שמתאים לכל אחד, גם עם בעיות במערכת העיכול.
סלק בשלים נבחרים. הוא נשטף ביסודיות ומבושל במים רותחים עד לבישול. זה יכול לקחת עד שעתיים. ואז מקוררים את הסלק וחותכים לטבעות בעובי 6-9 מ מ.
בצל טרי מתקלף וחותכים לפרוסות בעובי 3-4 מ מ.
צנצנות זכוכית מעוקרות מראש במשך 40-50 דקות, תלוי בנפח. ואז סלק ובצל מונחים בשכבות בתוספת תבלינים ונמזג עם מלח חם. רק מלח ומים משמשים למילוי. על כל ליטר מים משתמשים ב- 50 גרם מלח.
לבישול תצטרכו (על כל ק"ג סלק)
- 300 גרם בצל
- 150 גרם מלח
- 4 דברים. עלי דפנה
- 1 גרם פלפל שחור גרוס
