ארנאטוטקה הוא דגני בוקר על שם סוג החיטה ממנו הוא עשוי. זהו זן חיטה קפיץ עם דגנים לבנים קשים באיכות גבוהה. במילון של דאהל מצוין כי הטורקים שכבשו אותם כינו את האלבנים ארנאוטים; הכוחות הנוצרים "הלבנים", או כוחות מיוחדים, כפי שהיו אומרים כעת, מורכבים מארנאוטים.
זה הכרחי
-
- לארנט על המים:
- 1 כף. ארנאוטקי;
- 2 כפות. מים;
- 1 כף חמאה;
- מלח.
- לדייסה מטוגנת:
- 2 כפות. ארנאוטקי;
- 5 כפות. מים;
- 2 כפות חמאה;
- מלח.
- לארנאוט מתוק:
- 2 כפות. ארנאוטקי;
- 3-3.5 אמנות. חלב;
- 3-5 כפות דבש;
- 50 גרם אגוזי מלך.
הוראות
שלב 1
ארנאוטקה על המים
מוזגים מים לסיר כך שהמים תופסים לא יותר מ ¾ מנפחם, מביאים לרתיחה, מלח. שוטפים היטב את הדגנים, מוסיפים למים רותחים, מוסיפים שמן ומבשלים 20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, כך שהדייסה תתעבה. מסירים את הדייסה מהאש, סוגרים את המכסה, עוטפים אותה היטב במגבת ונותנים לדייסה 15-20 דקות.
שלב 2
דייסה "מטוגנת"
ממיינים ושוטפים את הדגנים, מרוקנים את המים ביסודיות, יוצקים מים לסיר, מעלים באש, ממתינים וממתינים עד שהם רותחים. לוקחים מחבת יבשה ונקייה, שמים על האש ויוצקים עליה את הדגנים, מטגנים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהדגנים מחליפים מעט את צבעם ומתייבשים. וודא שהגריסים לא נשרפים.
שלב 3
יוצקים דגנים למים רותחים בהדרגה, בעזרת כף - כף אחת בכל פעם, לא יותר. מערבבים כשמזגים את כל הדגנים למים. הפחיתו את האש לנמוכה וכסו את הסיר, אך לא מאוד חזק בכדי לאפשר אדים לברוח. המתן עד שהמים רותחים ושם 2 כפות חמאה בדייסה, מערבבים, מסירים מהאש, סוגרים היטב את המכסה, עוטפים במגבת ונותנים לדייסה 20 דקות.
שלב 4
ארנאוטקה מתוקה
עברו ושטפו את הארנאוטקה, קחו קלחת מברזל יצוק, הניחו אותה על אש בינונית, הוסיפו את הדגנים וטגנו אותה מעט, תוך ערבוב מתמיד: הדגנים צריכים להתייבש ולשנות מעט צבע, אך בשום מקרה לא להישרף. מנמיכים את האש לנמוכה, יוצקים חלב בזרם דק, מערבבים, מכסים.
שלב 5
ממיינים את האגוזים, צרובים במים רותחים, מקלפים, מייבשים היטב, קוצצים גס. הכניסו דבש לדייסה כאשר היא סופגת את מרבית החלב והיא כמעט מוכנה, מערבבים היטב, מבשלים כמה דקות. מסירים את הדייסה מהאש, מוסיפים את האגוזים, מערבבים, סוגרים היטב את המכסה, עוטפים במגבת ומניחים לעמוד עוד 5-10 דקות.
