שומן אווז משמש באופן פעיל בבישול וברפואה המסורתית. נכון לעכשיו, ניתן למצוא אותו על מדפי החנויות, אך בהחלט ניתן לחמם אותו בבית.
הוראות
שלב 1
שומן אווז מתקבל לרוב כתוצאה מהתחממות יתר של שומן העופות. בהתאם למקור השומן, ישנם שלושה סוגים מהם: פנימיים, שטחיים ומהבטן.
קח פגר אווז ושטוף היטב מבחוץ ובמיוחד מבפנים. הסר נקודות ונוצות. קצב את הציפור בזהירות רבה, המשימה שלך היא לא לפגוע במערכת העיכול, אחרת לא ניתן להימנע מטעם הלוואי הלא נעים המר.
שלב 2
הסר את שומן האווז הגולמי; אתה יכול לזהות אותו לפי צבעו הצהבהב והמראה האופייני. לא ניתן להמיס מיד שומן, אלא לשלוח אותו להקפאה. לשם כך הניחו אותו במיכל והניחו אותו במקפיא. אם אתה מקפיא כמויות גדולות של אוכל, השתמש בקופסאות קרטון בהן מכניסים קלף, או בקופסאות על בסיס חומרים מלאכותיים.
שלב 3
אם השומן הגולמי הוקפא, יש להסיר ממנו את נייר הקלף לפני ההיתוך ולקצוץ את הגוש לחתיכות קטנות (30x30 מ מ) כדי לשפר את העברת החום הראשונית ולקצר את זמן החימום.
שלב 4
לצורך המסת השומן בפועל, השתמש בשיטת "אמבט מים". מניחים את חלקי השומן במסננת, שמים תחתי בקוטר המתאים ומתקנים את כל המכשיר מעל מיכל מים. הביאו את המים לרתיחה וכסו את האמבטיה במכסה הדוק. מחממים את השומן למשך 5-7 שעות. אל תשכח להוסיף מים.
שלב 5
ניתן להמיס את השומן על ידי הנחת החלקים בסיר עבה. השאירו את המיכל בתנור שחומם מראש למשך 3-4 שעות, לאחר מכן ניקזו את המסה המומסת, הוציאו את השומנים ואת רקמת החיבור והכניסו אותה שוב לתנור לשעה נוספת.
שלב 6
בייצור תעשייתי השתמש בדוד לסירוגין כפול קירות. הקיבולת של דוודים כאלה היא 500-1000 ק"ג. השומן נמס בקיטור בלחץ של 0.6-0.8 מגה פיקסל. בדרך כלל, נטענים כ- 10-20 ק"ג שומן. הטמפרטורה מובאת ל -130 ° C -135 ° C, לא גבוהה יותר, מכיוון שחומרי החלבון יישרפו ויופיע ריח לא נעים. לאחר מכן, אידוי לחות מרקמת החיבור. בסוף מפרידים מים שנוצרים כימית. כדי להסיר את האדים שנוצרו, מומלץ להניח מאוורר מעל המשכפל. ניתן להשלים את ההיתוך כאשר רקמת החיבור מעובדת לשזיפים חומים אדומים הצפים על פני השטח. בתהליך הכנת השומן בייצור, יש צורך בניתוח אורגנולפטי, לקביעת ערכי החומצה והפרוקסיד, ניתוח השחיקה הראשונית ובדיקת קרייס.
שלב 7
צבע שומן האווז עצמו צריך להיות צהוב זהוב, אם הוא כהה יותר, סביר להניח שהשומן נשרף. לשריגים יהיה גם טעם שרוף. ההיתוך לוקח 3-4 שעות באופן כללי.
