בקלה היא דג ים גדול עם בשר לבן, שממנו מכינים מאכלים במטבחים רבים בעולם. הוא משמש כמילוי למגוון פשטידות דגים, מבושלות ומטוגנות. אפשר לצלות בקלה, להכין סלט או להכין קציצות, מלח ולעשן.
קציצות טעימות ורכות מתקבלות מקלה. להכנתם, קחו:
- 1 ק ג פילה בקלה;
- ליטר חלב;
- 100 גרם לחם לבן;
- 2 כפות חמאה:
- 2 בצלים בינוניים:
- 3 ביצים;
- ירקות של שמיר ופטרוזיליה;
- שמן זית.
חותכים את כל הקרום מלחם לבן ומשרים אותו בחלב. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ושומרים אותו עד לשקיפות בחמאה. העבירו את פילה בקלה דרך מטחנת בשר, הוסיפו לחם ספוג חלב ובצל מטוגן. קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים כמה כפות לדג הטחון. מתבלים את המסה בפלפל ומלח ולשים היטב. הכינו קאטלטים והקפצו אותם בשמן זית עד להזהבה.
מגישים את קציצות הקלה עם רוטב מלוח. מעבירים 8 שיני שום דרך מכבש, מערבבים אותם עם 4 חלמונים. מוסיפים מעט חומץ, חרדל דיז'ון, קטשופ לעיסה, מלח ופלפל את המסה.
מתכון נוסף למנה בקלה הוא מקלות דגים מטוגנים. להכנתו תצטרכו 600 גרם פילה בקלה, 1 כוס קמח, 2 כוסות פירורי לחם, מלח, פלפל שחור ושמן צמחי.
חותכים את הפילטים לרצועות שוות בעובי של כ -2.5 ס"מ ובאורך של 5-10 ס"מ. יוצקים את פירורי הלחם לצלחת אחת, מקמחים לשנייה ומערבבים ומקציפים 3 ביצים קלות בשלישית.
הניחו דף נייר כסף על גבי תבנית נייר אפייה. טובלים חתיכת דג בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי לחם. הניחו את כל הדגים שהוכנו כך על תבנית עם נייר אפייה, וכסו אותו מעל גיליון נייר כסף. הכניסו את מקלות האכילה למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מוציאים ומטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי מחומם עד להזהבה.
הניחו את בקלה המוקפצת על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.
רבים רואים בקלה דג יבש. בתקופה הסובייטית, לעתים קרובות הוא היה מטוגן בקנטינות, ולמנות לא היה טעם מצוין. אך אם תאפו בתנור דגים עם פטריות או ירקות, בקלה תתגלה כעסיסית ורכה מאוד.
עבור 1 ק ג פילה בקלה, קחו:
- בצל אחד;
- 2-3 פטריות;
- צרור פטרוזיליה;
- 2 כפות חמאה;
- מלח;
- פלפל שחור;
- טימין;
- עלה דפנה אחד;
- 0.5 ליטר חלב;
- 2 כפות עמילן;
- 4 פרוסות בייקון דקות;
- 3 כפות פירורי לחם.
מחממים תנור ל 175 מעלות. בינתיים הוא מתחמם, מבשלים את האוכל. קלפו וחתכו את הבצל לחצאי טבעות דקות, נגבו את הפטריות במגבת נקייה וחתכו אותן לפרוסות. קוצצים את עשבי התיבול.
ממיסים את החמאה בסיר ושומרים בתוכה את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים פטריות ומבשלים יחד 5 דקות.
מניחים את הפטריות והבצל בתבנית אפייה. הניחו את חלקי פילה בקלה על כרית הפטריות. מפזרים דג עם עשבי תיבול, טימין ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עלי דפנה.
הביאו את החלב לרתיחה. ממיסים את העמילן במעט מים ויוצקים אותו לחלב הרותח תוך ערבוב מתמיד. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמשך עד להיווצרות מסה סמיכה. יוצקים את התערובת על הדג המוכן עם פטריות ואופים בתנור במשך 10 דקות.
חותכים את הבייקון לקוביות ומטגנים במחבת עד לקבלת פצפוצים פריכים. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מפזרים פירורי לחם על פני התבשיל ומוסיפים את הבייקון. אופים את הדג בתנור למשך 10 דקות נוספות.
