הבשר המטוגן בקוניאק מתגלה כארומטי וטעים מאוד. העפיצות שמשקה אלכוהולי חזק נותן למנה משתלבת היטב עם רוטב שמנת חמוצה וקישוט ירקות.
זה הכרחי
- - 600 גרם בשר;
- - 6 כפות ברנדי;
- - 2 כפות תיבול לבשר;
- - תפוח עץ ריחני אחד;
- - 2 כפות צימוקים;
- - 60 מיליליטר יין לבן יבש;
- - 200 מיליליטר שמנת חמוצה;
- - כפית עמילן אחת;
- - בצל לבן אחד;
- - כף חרדל דיז'ון;
- - 2 כפות שמן צמחי;
- - 4 כפות חמאה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
קח ושטוף את הבשר מתחת למים זורמים. חותכים אותו לארבע חתיכות שוות, כל אחת 150 גרם. מקציפים או קוצצים היטב את נתחי הבשר.
שלב 2
טובלים כל נתח בשר בתבלינים ותבלינים, תבליני ברביקיו מושלמים. אם אין לכם סט תבלינים מוכן, ערבבו יחד פלפל שחור ואדום, קארי, פפריקה, עשבי תיבול ושום. יוצקים ברנדי על הבשר ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות, מכסים את המנה במכסה.
שלב 3
בזמן שהבשר במרינדה בקוניאק, שוטפים וקולפים את התפוחים, קוצצים אותם ומערבבים בקערה קטנה עם הצימוקים. יוצקים את התערובת עם יין לבן יבש ומניחים לחליטה למשך רבע שעה.
שלב 4
לאחר שעתיים מוציאים את הבשר הכבוש בקוניאק מהמקרר. הכן את התבנית על ידי שימון בשמן צמחי וחמאה. צורבים כל קוצץ משני הצדדים במחבת מחוממת היטב.
שלב 5
קולפים את הבצל הלבן וקוצצים אותם דק. מטגנים אותו בשמן בו נהגתם לטגן את הבשר במשך חמש דקות. מוסיפים לבצל תערובת של תפוחים וצימוקים, מכוסה ביין לבן יבש, חרדל דיז'ון, ואז מבשלים את המרכיבים עד שהבצל הופך רך וזהוב.
שלב 6
קח שמנת חמוצה סמיכה, ערבב אותה עם עמילן והוסף תערובת זו לבצל, תפוחים וצימוקים, מלח, ערבב היטב. כשהתערובת מתחילה לרתוח, מסירים את הרוטב שנוצר מהאש.
שלב 7
מגישים בשר מבושל בקוניאק עם רוטב שמנת חמוצה מבצל מטוגן, תפוחים, צימוקים, תבלינים ויין לבן יבש. מקשטים בירקות טריים ובעשבי תיבול לפני ההגשה. בשר לקצוץ נראה נחמד כשהוא מונח על עלי חסה.
