על מנת שהבשר המטוגן יהיה רך, יש לגשת לבחירת המוצר הראשוני בכל אחריות. יתר על כן, הן מבחינת גיל החיה והן על חלק הפגר שאתה הולך לטגן. בשר פרות ואילים שנשחטים מעל גיל 3-4 שנים, בכל מקרה, קשה יותר מבשר של בעלי חיים צעירים, ולכן יש לכבוש אותו. אין זה אומר שאם לא כן הסטייק ידמה לסוליה במרקם, והמותניים לא ייכנעו לסכין, אך בהשפעת המרינדה, בשר כזה בהחלט יהפוך לרך יותר.
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר;
- מיץ לימון;
- שמן צמחי;
- תבלינים ועשבי תיבול;
- סַכִּין;
- קרש חיתוך;
- מחבת.
הוראות
שלב 1
בחר שפת בקר עבה או דקה וטחינת לסטייקים. תיהנו מארוחת חזיר מטוגנת אם אתם קונים צוואר. להתמכר לטלה על ידי בחירת חלציים. קל לקבוע אם הבשר הופשר אם לוחצים עליו. החור על בשר מופשר יימשך 1-2 דקות, ואילו על בשר טרי הוא ייעלם כמעט מיד. תוכלו להתרשם מגיל החיה על ידי בחינת צלעותיו. העובדה היא שככל שהחזיר, הפרה או האיל מבוגרים יותר, המרחק בין עצמות הצלעות קטן יותר, והעצמות עצמן מסיביות יותר. אם מוכר בשוק נשבע שמדובר בכבש, על ידי הצלעות אתה יכול לדעת אם אתה מאמין לו או לא.
שלב 2
חצבו את הבשר באותו יום בו נרכש. אם המשימה היא לחתוך, תמיד עשו זאת אך ורק על פני התבואה. קשה יהיה לאכול בשר בקר או חזיר פרוס לאורך התבואה. איזה חלק במסקרה שתבחרו, אם יש עליו עודף שומן, הסירו אותו ללא היסוס. אתה לא צריך לזרוק אותו, להכניס אותו למקפיא. אולי זה יועיל כשאתה מכין בשר טחון לקציצות.
שלב 3
מקציפים את החלקים. הכינו מרינדת בשר צלויה קלאסית על ידי ערבוב של פרופורציות שוות של מיץ לימון ושמן צמחי. מוסיפים מעט מלח ופלפל. מצפים את החלקים בתערובת שהתקבלה, מקפלים לקערה כך שלא יהיו פערים ביניהם. יוצקים את המרינדה שנותרה מעל ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות. העצות הרבות למרינדת בשר למשך 12 שעות (ויותר) אינן עושות דבר מלבד לנסות להגדיל את חיי המדף של המוצר. על מנת שהבשר יהיה רך יותר, בדרך כלל מספיק חצי שעה.
שלב 4
מחממים את המחבת. עדיף לקחת כלים בציפוי טפלון ולא להשתמש בשמן בעת הטיגון, מכיוון שחלק ממנו כבר נספג בבשר יחד עם המרינדה. נסו להפוך את החלקים רק פעם אחת. זהו המפתח לקרום חום זהוב ויפה. זכרו, רק בשר בקר ללא עצמות זמין בדרגות נדיבות. חייבים לבשל עגל על העצם, כמו גם את כל סוגי הטלה והחזיר עד שהוא מבושל.
