כוסמין הוא זן חיטה שמוטמע בגוף האדם מהר יותר מכל הזנים האחרים. מומלץ להיכלל בתפריט של תומכי אורח חיים בריא ובעלי משקל עודף.
כוסמין הוא סוג מיוחד של חיטה. זה נקרא גם "קוויאר שחור של דגני בוקר". יש לו מבנה גרגרים ואוזניים מעט שונה וערך תזונתי גבוה יותר בהשוואה לזני חיטה אחרים. לאחר שתזונאים התחילו לדבר על התכונות המועילות של תרבות זו, הם החלו להשתמש בה באופן פעיל בבישול ולכלול אותה בתפריט של דיאטות שונות.
על פי מחקר ארכיאולוגי, הכוסמין גובש לראשונה באלף החמישי לפני הספירה. איכרים רוסים העריכו אותו על קלות הטיפוח, העמידות בתנאי מזג האוויר ומחלות. לאחר מלחמת העולם השנייה גידול הכוסמין ירד בצורה ניכרת, אך כיום הוא צובר פופולריות שוב, בעיקר באמנויות הקולינריה של מדינות זרות - הודו, טורקיה, איראן, איטליה, גרמניה וכו '.
החיסרון היחיד הוא הקושי בגלישה ועיבוד שלאחר מכן.
כוסמין עולה באופן משמעותי על החיטה בתכולת החלבון הצמחי: בגרגרי היבול הזה יחסו הוא 25–37%. בנוסף הוא מכיל כמות גדולה של סיבים, חומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים E, PP, קבוצה B ומינרלים - ברזל, מגנזיום, אבץ, סידן, זרחן, נחושת, אשלגן, סלניום ומנגן. חלבון גלוטן מכיל עד 18 חומצות אמינו, הנדרשות לשמירה על תפקוד גוף תקין. דגני כוסמין עשירים במוקופוליסכרידים, אשר ממלאים תפקיד חשוב ביצירת חסינות. והכי חשוב, כל אבות המזון הכלולים בכוסמין נקלטים בגוף האדם בצורה קלה ומהירה יותר מהרכיבים הביוכימיים של החיטה.
באשר לאיכויות האפייה, מבחינה זו התרבות נחותה משמעותית מחיטה.
תכולת הקלוריות של דגני בוקר זו נמוכה ביותר - רק 127 קק ל לכל 100 גרם מוצר. אם אוכלים כוסמין באופן קבוע, תוכלו להגביר את ההגנה החיסונית, לנרמל את רמות הסוכר בדם, לשפר את תפקוד הלב וכלי הדם, כמו גם את המערכת האנדוקרינית, העצבים ורבייה. הפחת את הסיכון להתפתחות אנמיה, סרטן ומחלות זיהומיות. בצדק מנות כוסמין יכולות להיות נוכחות על השולחן של חסיד אורח חיים בריא ואדם שחולם לרדת במשקל, כי המנקה הטבעית הטובה ביותר בגוף היא סיבים, שעשירים כל כך בגרגירי כוסמין. הוא סופג כולסטרול, מלחי מתכות כבדות ומסרטנים. כוסמין מגרה את תנועתיות המעיים ומנרמל את תפקודם של כל האיברים במערכת העיכול. בשל ספיגה איטית של פחמימות, כוסמין מפחית רעב ועוזר להתמודד עם בעיית המשקל העודף.
אי אפשר שלא לציין את היתרונות של כוסמין לאנשים הסובלים מצליאק. מחלה זו היא אלרגיה לגלוטן, חלבון המצוי ברוב הדגנים. גלוטן כוסמין אינו גורם לתגובות אלרגיות וניתן להשתמש בו לבישול גם לילדים צעירים. כוסמין יכול להכין תוספת מצויינת לבשר או לדגים. באיטליה משתמשים בה להכנת מנת הריזוטו הפופולרית, ואילו האמריקאים והגרמנים מכינים קינוחים ורטבים מצוינים על בסיס קמח כוסמין. וכמה ניתן להכין כל מיני מרקים ומרקים תזונתיים על בסיס כוסמין! התווית נגד לשימוש בו היא חוסר סובלנות פרטנית בלבד.
