מולים משמשים לעתים קרובות במטבח הים תיכוני. הם צברו פופולריות ראויה בשל הבשר הרך והמאפיינים המועילים שלהם. רכיכות אלה מכילות כמות גדולה של מלחים מינרליים, ויטמינים B ו- E, ברזל, זרחן וחלבונים הניתנים לעיכול בקלות. תזונאים ממליצים לכלול מולים בתזונה של חולי סוכרת, אנמיה וטרשת עורקים.
מולים במרינדת חומץ
כדי לבשל מולים במרינדת חומץ, עליכם לקחת:
- 1 ק ג מולים קפואים;
- גרידת לימון ½;
עלה דפנה.
למרינדה:
- 100 מ ל מים;
- 30 מ ל חומץ שולחן לבן (9%);
- כף אחת. l. סוכר;
- תבלינים.
לחמאה מתובלת:
- 50 מ ל שמן צמחי;
- חצי כפית פפריקה;
- שן שום אחת.
קודם כל הכינו את המולים לכבישה. הפשיר אותם בטמפרטורת החדר, ואז הסר לכלוך ואצות בעזרת סכין חדה ושטוף היטב מאוד עם מברשת מתחת למים זורמים. ואז שמים בסיר, מכסים במים קרים נקיים, מוסיפים גרידת לימון וכמה עלי דפנה. מכסים את התבנית במכסה ומעלים באש. מערבבים היטב את המולים מספר פעמים, ברגע שהם נפתחים, תפסו את הבשר בעזרת כף מחוררת.
הכן את המרינדה. לשם כך, מערבבים 100 מיליליטר מים קרים מבושלים עם חומץ שולחן, סוכר מגורען ותבלינים לבחירתכם (ציפורן, פלפל, ג'ינג'ר). מניחים את המרינדה על אש קטנה ומביאים לרתיחה. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מסירים מהאש ומצננים.
יוצקים את המרינדה המבושלת על בשר הצדפות ומכניסים למקרר למשך 24 שעות. לאחר זמן זה, המולים יהיו מוכנים לאכילה. מזלפים שמן מתובל לפני ההגשה. להכנתו מחממים בקערה שמן צמחי, מוסיפים שן שום קלופה וקצוצה ופפריקה טחונה. מערבבים הכל היטב ומצננים.
מולים כבושים עם שמן זית
זוהי דרך מהירה למרינדת מולים. זה ידרוש:
- 300 גרם מולים מבושלים וקפואים;
- 100 מ ל יין לבן יבש;
- עלה דפנה אחד;
- גרגרי פלפל.
למרינדה:
- 50 מ ל שמן זית;
- 2 כפות. l. מיץ לימון;
- כפית אחת. דבש נוזלי;
- כפית אחת. חרדל;
- כפית אחת. כוסברה;
- כפית אחת. שָׁמִיר;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
הכינו מרינדה. לשם כך, שלבו שמן זית עם מיץ לימון ודבש נוזלי. מוסיפים חרדל מוכן, כוסברה קצוצה ושמיר, מתבלים לפי הטעם בפלפל גרוס ומלח. מערבבים הכל היטב ומחממים על אש נמוכה.
תנו למולים הקפואים המבושלים להפשיר בטמפרטורת החדר או במים קרים, והחליפו אותה מספר פעמים במהלך ההפשרה, וייבשו על מגבת נייר. מוזגים יין יבש לסיר, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל. הביאו לרתיחה וטבלו בו את הצדפות למשך 3 דקות ממש.
לתפוס את המולים ולכסות במרינדה כשהוא עדיין חם. לאחר 3 שעות, המולים המבושלים לפי המתכון הזה יהיו מוכנים לאכילה.
