אוסובוקו הוא מאכל איטלקי. הוא מוכן משוק עגל, ולא מהבשר הרך ביותר. אבל בתהליך של תבשיל ארוך זה מתגלה כטעים מאוד ורך, ואי אפשר לקרוע את עצמך ממנו.
זה הכרחי
- - 4 שוקי עגל,
- - גזר אחד,
- - גבעול סלרי אחד,
- - 100 מ"ל יין לבן יבש,
- - מלח ופלפל לפי הטעם.
- - בצל אחד,
- - 300 מ"ל מרק בשר.
- לגרמולאטה:
- - שן שום אחת,
- - ירקות פטרוזיליה,
- - כפית אחת קליפת לימון.
הוראות
שלב 1
מחממים 2 כפות במחבת על אש גבוהה. שמן חמניות. מטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה, 1-3 דקות מכל צד. ואז העבירו אותו לצלחת.
שלב 2
קוצצים דק את הבצל, הסלרי והגזר.
שלב 3
הפחית את האש מתחת למחבת לבינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם במשך 4-5 דקות. יוצקים את היין ומבשלים עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין.
שלב 4
מחזירים את השוקיים לתבנית ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הבשר כמעט לחלוטין. מוסיפים מלח לפי הטעם, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש נמוכה עד שהבשר רך, בערך 1.5-2 שעות. לאחר השעה הראשונה מוסיפים את הגזר והסלרי, מוקפצים למשך 5 דקות.
שלב 5
לגרמולטה, שלבו שום קצוץ דק, גרידת לימון ופטרוזיליה. מפזרים אותם על האוסובוקו המוגמר ונותנים לו להתבשל, מכובה, מתחת למכסה למשך 10 דקות.
שלב 6
מגישים את המנה עם אורז או פירה.
