בשר עדין מאוד, עסיסי, ארומטי ומעולה במילוי פטריות לארוחת ערב רגילה - התוצאה טקסית מדי, אבל מתכון כזה לשולחן חגיגי ייראה נהדר. אם אין לך חתיכת חזה מתאימה, אתה יכול לקחת כתף חזיר ולחתוך בה כיס למילוי.
זה הכרחי
- - 2 ביצים;
- - 100 מ"ל חלב;
- - 100 גרם בייקון;
- - מלח פלפל;
- - 3 לחמניות טריות לבנות;
- - 250 גר 'שאלוט;
- - 150 גרם שמפיניון;
- - כף עמילן אחת;
- - צרור פטרוזיליה ובצל ירוק אחד;
- - 2 כפות גהי;
- - 1 ק"ג חזה עגל ללא עצמות;
- - כפית אחת רסק עגבניות;
- - 500 מ"ל מרק בשר (אפשר מקוביות).
הוראות
שלב 1
כותשים את הלחמניות, מכסים אותן בחלב ואז קוצצים במזלג ומניחים לעמוד 20 דקות. מקלפים את הבצל, קוצצים שלושה בצלים לקוביות קטנות, מניחים את השאר בצד. שוטפים את הפטרוזיליה והבצל, מייבשים וקוצצים דק. מקלפים את הפטריות וקוצצים גם כן. קוביות את הבייקון. מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלזיוס.
שלב 2
מחממים 1 כף גהי בסיר ומשחימים קלות את הבייקון. מוסיפים ומאדים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים פטריות, מטגנים מעט ומתבלים בפלפל ומלח. מוציאים מהכיריים ומערבבים פנימה את עשבי התיבול, הביצים והלחמניות המרוככות בחלב למסת הפטריות.
שלב 3
מכינים את הבשר, מייבשים וחותכים בו חתך אורך עמוק. מתבלים את החוץ והחלק הפנימי במלח ופלפל. מכניסים את המילוי המוכן לכיס שנוצר, מהדקים את הקצוות בשיפודי עץ.
שלב 4
מחממים את יתרת השמן בתבנית ומטגנים בו את הבשר משני הצדדים על אש נמוכה. מוסיפים רסק עגבניות ומרק. מבשלים בתנור למשך כ- 90 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, ויוצקים מעת לעת את המיץ שנוצר על הבשר. מניחים את יתרת הבצל בצלחת 40 דקות לפני תום זמן הבישול.
שלב 5
מוציאים את הבשר מהתבנית, מעבירים את המיץ שנוצר דרך מסננת, מתבלים לפי הטעם ומסמיכים בכף 1 עמילן מדולל במעט מים קרים. חותכים את הבשר לפרוסות ומגישים עם הרוטב. מקשטים בעלי חסה.
