עוגות דגים מעץ הנהר טעימות ועסיסיות, מכיוון שהדג הזה מזין לא פחות מבשר, ונספג הרבה יותר טוב. קציצות המוטש דורשות מאמץ רב, מכיוון שקשה לקלף את הדג הזה ולחתוך אותו לפילטים.
הכנת המוט
המוט הוא דג בריא וטעים, אך קשה מאוד לקלף אותו על מנת להסיר כראוי את כל הקשקשים והעצמות. לכן, ראשית עליך לפרק כראוי את המוט. ראשית, הסר את המאזניים מן המוט. ניתן לעשות זאת בשתי דרכים. משוך את זנב הדג עד שהוא נלחץ מעט כך שהקשקשת תתרומם, והסר אותו בזהירות. אם הדג קטן, עדיף להשתמש בשיטה אחרת. הקפיאו את המוט שכן הרבה יותר קל לנקות דגים להפשיר. בנוסף, בשיטה זו, קשקשי הדגים אינם מפוזרים ברחבי המטבח.
המוט הוא דג עוקצני, לכן לבשו כפפות חד פעמיות. מוציאים את הסנפירים מהדג, חותכים את הראש והזנב, חותכים אורך ומוציאים את החלק הפנימי. שוטפים את הדג היטב מבפנים ומבחוץ. הסר את כל העצמות, שטוף שוב. עכשיו תוכלו לעבור לבישול עוגות דגים.
עוגות דגים מעץ
להכנת עוגות דגים תזדקקו:
- 1 ק ג מוטת נהר (פילה);
- בצל - 2 יח ';
- כיכר - כמה פרוסות;
- פרורי לחם;
- 50 גרם קמח;
- ביצה - יחידה אחת;
- 50 מ ל שמן צמחי;
- מלח, פלפל (לפי הטעם);
- תיבול לדגים (לפי הטעם);
- מים;
- מטחנת בשר;
- מחבת טיגון.
לוקחים כמה פרוסות כיכר, מכניסים לקערה עמוקה ומכסים במים רותחים. השאירו את הכיכר להשרות במשך כ- 15 דקות. לאחר שהלחם הלבן נהיה רך, יש לסחוט אותו מעודף מים ולהעבירו למיכל אחר.
הכינו את המוט: שטפו מתחת למים זורמים והשאירו לייבוש טבעי. על קרש חיתוך חותכים את הפילטים לחתיכות קטנות ואז מניחים בקערה עם הכיכר.
מקלפים, שוטפים ומייבשים בצל, חותכים למספר חלקים גדולים ואז שולחים אותם לשאר המרכיבים.
מטחנת בשר תעזור לכם להכין דגים טחונים, שדרכם אתם מעבירים חתיכות מעץ, בצל, כיכר רכה. ערבבו היטב את הבשר הטחון ושברו לתוכו את ביצת העוף, הוסיפו קמח ומעט תיבול לדג, יש להוסיף גם מלח ופלפל לטעמכם. ואז מערבבים שוב את כל מרכיבי הדג הטחון.
יוצקים את פירורי הלחם לצלחת. יוצרים קציצות בכל צורה וגודל מדגים טחונים, מגלגלים בפירורי לחם ומניחים על קרש חיתוך. אם מרטיבים את הידיים במים, אז הכנת קציצות תהיה הרבה יותר נוחה עבורך.
במחבת מחממים כמה כפות שמן צמחי על אש נמוכה, לאחר 2-3 דקות מורחים את הקציצות המוכנות במחבת. מטגנים מכל צד כ- 4-5 דקות עד שמופיע קרום חום-זהוב. מוציאים את הקציצות מהתבנית ומניחים אותן על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
עוגות דג מעץ מבושלות הן מנה עיקרית מצוינת ומוגשות חמות יחד עם תפוחי אדמה, ירקות אחרים, סלט, פסטה או דגנים. השתמש ברוטב שמנת חמוצה, חרדל, קטשופ וכו '.
