אם אתה רוצה לצאת לטבע ולטגן ברביקיו, אך יחד עם זאת לא להבדיל בין סכין שף לפילה, אז המידע שניתן כאן יהיה שימושי עבורך. שקול את היסודות של בישול ברביקיו נכון.
הבחירה הנכונה של בשר למנגל היא חצי הקרב. המקום הפורה ביותר למנגל בחזיר הוא הצוואר. לא סביר שתבשלו יתר על המידה את בשר צוואר החזיר, ואם תחשפו יתר על המידה, המנה עדיין תהיה טעימה.
יש צורך לחתוך את הבשר למנגל בחלקים כאלה שיהיו מעט גדולים יותר מכדור טניס שולחן. עדיף לא להכין קבב שיש ענק, מכיוון שהוא הרבה יותר גרוע ולאט יותר במרינדה. בחוץ יישרפו חתיכות עבות, אבל בפנים הם עדיין יהיו ספוגים.
לאחר שחתכתם את הבשר לחתיכות הנכונות, המשיכו במרינדה. זה ידרוש בצל, פלפלים ומלח. אתה צריך הרבה קשת. אם רוצים, מוסיפים כמון, רוזמרין, בזיליקום, טימין, כוסברה.
חותכים את הבצל לטבעות, מערבבים וטוחנים היטב עם מלח גס. ואז מוסיפים את נתחי הבשר, מערבבים שוב. מכסים את המיכל במשהו ושומרים במצב זה לפחות שלוש שעות. זה בהחלט לא הכרחי ללחוץ על קבבים.
השיפוד הטוב ביותר הוא "חרב" שטוחה. ה"פינה "הכפופה גרועה בהרבה. "Epee" כמעט לא מסתובב כשמבשלים לבד, הבשר מקובע עליו בבירור - זה מה שאתה צריך.
הבשר צריך להיות משופד על פני הסיבים כך שהנתחים יושבים בחופשיות. נסו לא להשאיר מרווחים עם שיפוד חשוף בין הבשר, אחרת יהיה טיגון לא נעים באותם מקומות.
כאשר הבשר נטוע על שיפודים, בדוק את החלקים; אם משהו נוסף תלוי בהם, הסר אותם ללא כישלון. אחרת, בסוף, יהיו גחלים על הקבבים. אם מדובר בנתח בשר תלוי, חתכו אותו. נסו להוציא את הבצלים מהקבב, אל תשחו ירקות על השיפודים, שכן זמן הבישול לבשר וירקות שונה.
פחם מיוחד יכול לשמש כדלק. זה ייתן חום טוב 100% מהזמן. אם יש לך אותם, וודא שאין חלקים גדולים. שברו את החלקים הגדולים הקיימים בידיים מראש, בעוד דבר עדיין לא דולק. אתה יכול להדליק אותו עם בולי עץ יבשים. פשוט הדליקו אותם והניחו אותם מעל, לאחר 20 דקות הפחם ירים את האש. או פשוט להשתמש בעץ יבש, אתה יכול גם לבשל עליו את קבב השיש הנכון.
הכינו בקבוק ריסוס מראש, מלאו את המיכל במים מעורבבים בכמות קטנה מאוד של חומץ. כמה טיפות יספיקו לליטר וחצי. בעזרת תרסיס בישול, נחלח מדי פעם את הבשר, שיעניק לו טעם ועדינות.
הגחלים צריכות להיות שרופות, ולא אדומות מדי. עדיין חם, אבל כבר מתחיל לדעוך. הניחו את הבשר מעל הגחלים, אם החום אינו מספיק, השתמשו במאוורר מאולתר לבניית החום הדרוש. כשרואים שריפה שמתחילה איפשהו, יש לרסס אותה במים. מדי פעם מרטיבים את הבשר במים מגב.
כשהבשר זהוב בצד אחד, הופכים. באופן כללי, ככל שאתה עוקב אחר ומעקם את הבשר, כן ייטב. קבע מוכנות לפי מראה, אם יפה, אז מוכן. אם יש לך מעט מאוד ניסיון, אז חתוך נתח אחד וראה, בשר מעט ורוד - הקבב מוכן.
