סלמון נחשב למלכה בקרב דגי הסלמון מסיבה, בשרו הוא מעדן אמיתי. נורבגיה מספקת לארצנו סלמון איכותי, שבשרו המצונן אינו בעל ריח דגים, אלא דומה לריח המלפפונים הטריים. הרבה יותר משתלם לקנות דג שלם, רק זה חייב להיעשות בחנויות מתמחות בעלות תעודות מיוחדות ומבטיחות את תנאי האחסון הנכונים. רבים אינם קונים סלמון שלם, מכיוון שהם אינם יודעים מה לעשות עם דג שלם, אם כי חיתוך סלמון אינו קשה כלל.
הוראות
שלב 1
אם הדג נרכש קפוא, ואז להפשיר אותו במשך שלוש שעות עם מגבות מטבח מנייר.
שלב 2
קח סכין מטבח חדה וארוכה וחתך עגול סביב ראשך, עד למטה הרכס. חותכים את הרכס בין החוליות. חתוך את הזנב באותה צורה, תוך ביצוע חתך ממש מאחורי הסנפיר האחרון. הסר את הזימים מהראש, נזהר לא לפגוע בעצמך בשיניים החדות של הסלמון.
שלב 3
חותכים את הסנפירים על ידי חיתוך עמוק משני הצדדים וסוגרים את החתכים ומושכים אותם מהפגר לכיוון הראש. אם עצמות הסנפיר הפנימיות הקדמיות לא יוסרו, חתכו אותן בבסיס בעזרת סכין.
שלב 4
חותכים עמוק לאורך הרכס, מכוונים את להב הסכין קרוב ככל האפשר לרכס, ומניחים את קצה הסכין על הצלעות.
שלב 5
חותכים את הבשר לאורך הצלעות ולאורך קטע הזנב מאחוריהם. חותכים את הדגים לשניים לאורך הבטן. עכשיו חתכו את הרכס והצלעות במחצית השנייה. כוון את הסכין קרוב ככל האפשר לצלעות. יש לך שני חצאי פילה.
שלב 6
במידת הצורך, הסר את העור מהפילה על ידי הנחת צד הבשר כלפי מעלה וחתוך אותו בזהירות מהעור מצד הזנב. קח זוג פינצטה ושלף בזהירות את העצמות הקטנות הנראות על פני הפילה. עכשיו הדג שלך נחתך, אתה יכול לבשל ממנו כל דבר, כולל המלחה.
