פורל הוא אחד הדגים התזונתיים הטעימים, הרכים, הבריאים ביותר, אך יחד עם זאת. קצב ובישול זה בכלל לא קשה. וכמה הנאה תזכו מהאוכל! ואכן, בניגוד לדגי נהר אחרים, אין כמעט עצמות בדגי פורל!
הוראות
שלב 1
פורל ממולא בכבד אווז
2 ק ג פורל
כבד אווז 360 גרם
לחמניות 100 גרם
יין של 50 מ ל
ברנדי 50 מ ל
50 מ ל קרם 30%
2 ביצים
100 מ ל חומץ
20 מ ל שמן צמחי
מלח פלפל
יְרָקוֹת
יום לפני הבישול חותכים את הכבד לקוביות קטנות, ממליחים, מפזרים פלפל, מוסיפים ברנדי ומשאירים בקור ליום.
מקלפים את הפורל, מכניסים אותו לרחוץ ושוטפים במים עם חומץ.
משרים לחמניות בתערובת של יין ושמנת, מלח, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, ביצים ומערבבים. שים את הכבד במסה שהתקבלה.
ממליחים את הדג והחומר עם הטחון הזה, ואז עוטפים אותו בנייר כסף משומן, מניחים אותו על תבנית ואופים בתנור במשך 20 דקות בטמפרטורה נמוכה.
מגישים חם עם תפוחי אדמה מבושלים.
שלב 2
פורל עם ירקות ברוטב יין
5-6 חתיכות פורל, 150-200 גרם כל אחת
150 גרם חמאה
50 גרם בצל לבן
גזר 50 גרם
סלרי 50 גרם
150 גרם יין לבן
600 גרם תפוחי אדמה
2 ביצים
20 גר 'פטרוזיליה
מקלפים את הדג, המלח, שמים על מחבת או בסיר, משומנים, מוסיפים בצל קצוץ, גזר, סלרי, עשבי תיבול ארומטיים, חמאה ויין, מכסים ומבשלים על אש בינונית 20-30 דקות.
מקשטים בתפוחי אדמה מבושלים, מזליפים חמאה. יוצקים את הדג למיץ, בו הורכב, עם חמאה וחלמונים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
שלב 3
"פורל לבן"
1 ק ג פורל
ירקות: בצל, פטרוזיליה
2-3 טריזי לימון
2 כוסות יין לבן יבש
1/2 כף. l. שמנים
אגוז מוסקט לפי הטעם
מקלפים את הפורל, שוטפים, ממליחים, מכניסים לסיר, מוסיפים קצוצים
בצל, פטרוזיליה, לימון, יין, מכסים ומבשלים עד שהם רכים.
הכנת הרוטב: שמרו כף קמח עם חמאה, מדללים עם המרק בו בושל הדג, הרתיחו היטב והוסיפו מעט אגוז מוסקט קצוץ.
הניחו את הפורל המוכן על צלחת ושפכו על הרוטב.
