כיום, מנות שרימפס ודיונון פופולריות בצדק. פירות ים מכילים מספר רב של יסודות קורט מועילים. קודם כל, יוד, זרחן, ברזל, סידן ונחושת. עם זאת, ניתן לצרוך פירות ים רק לאחר טיפול חום מקדים.
כללי בישול שרימפס
בחנויות נמכרים 2 סוגי שרימפס: קפוא טרי וקפוא מבושל. ניתן להבחין ביניהם לפי צבעם. לשרימפס שעברו טיפול בחום לפני ההקפאה יש צבע אדמדם. מבשלים אותם פחות ממאכלי ים קפואים טריים.
יוצקים מים קרים לסיר, ביחס של בערך 2: 1 (צריכים להיות פי 2 יותר מאשר שרימפס), מעלים באש ומביאים לרתיחה. שוטפים מראש שרימפס קפוא; אין צורך לכבס שרימפס קפואים. לאחר שהמים רותחים מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. זה יכול להיות אפונה שחורה ופלפל אנגלית, ציפורן, עלי דפנה, טימין, שמיר טרי או מיובש, פטרוזיליה, טריזי לימון או מיץ, שיני שום. טובלים את השרימפס במים מומלחים רותחים עם תבלינים. ברגע שהם הופכים לאדומים וצפים אל פני השטח, פירות הים מוכנים. זמן הבישול לשרימפס תלוי בגודלם ובאופן הקפאתם. לשרימפס קפוא, 3-5 דקות מספיקות, לשרימפס טרי קפוא לוקח 7-10 דקות. חשוב לא לחשוף יתר על המידה מאכלי ים באש, אחרת הם יהפכו קשוחים וחסרי טעם. לאחר הרתיחה לא מומלץ להסיר מיד את השרימפס מהמרק, אך יש לשמור אותו במשך 15-20 דקות במרק, ואז פירות הים יתגלו כעסיסיים וטעים יותר.
שרימפס הנמר והמלך מבושלים באותו אופן. הם די גדולים ולרוב נמכרים קפואים טריים, ולכן הם רותחים במשך 5 עד 10 דקות. לפני הבישול יש לשטוף שרימפס נמר ומים זורמים. ואז שופכים מים קרים לסיר, מביאים לרתיחה ומלח. אם השרימפס מבושל בקליפה, מומלץ לקחת 40 גרם או 2 כפות מלח שולחן לליטר מים, אך אם השרימפס מבושל קלוף, אז יש לקחת פחות מלח - 20 גרם לליטר מים. מוסיפים תבלינים למלח לפי הטעם, וברגע שהמים רותחים מנמיכים את השרימפס. מביאים שוב מים לרתיחה ומורידים את האש לנמוכה. לאחר 5-10 דקות, כאשר השרימפס הופך לאדום וצף אל פני השטח, הסר את התבנית מהאש. מסננים את המים, ויוצקים מים קרים על השרימפס. אחרי זה קל לנקות אותם.
איך לבשל קלמארי
תחילה יש להפשיר את הדיונון. זה צריך להיעשות באוויר או במים קרים (ממים חמים, בשר קלמארי הופך לורוד ומשנה את טעמו). ואז הסר את האקורד מהם וקלף את העור שנראה כמו סרט שקוף. לשם כך טובלים את פגרי הדיונון במים רותחים מומלחים למשך מספר שניות.
יוצקים מים קרים לסיר, מביאים לרתיחה ומלח. טובלים את הדיונון במים רותחים ומבשלים על אש נמוכה ממש 2-3 דקות. ברגע שהבשר הופך לבן, החזיקו את הפילה במים למשך 10 שניות נוספות ותפסו אותו בעזרת כף מחוררת. אם תעכלו את הדיונון, הבשר שלהם יהיה בטעם "גומי". לכן, יש המייעצים, על ידי טבילת פילה הדיונון במים רותחים, ספרו עד 30 ותפסו אותו. ואז הורידו גם את הפילה השני למשך 30 שניות.
