אם אתם אוהבים קבב חזיר, אז תהיתם איך לבחור את הבשר הכי רך וטרי. אם ניגשים להכנת הברביקיו נכון, החל מבחירת הבשר, התוצאה תעלה על כל הציפיות.
1 היכן לבחור?
בשוק או בסופר? ההבדל הוא קטן, מכיוון שמוכרים בשוק לעתים רחוקות מוכרים חזיר תוצרת בית. אם אתה קונה בשר מהשוק, שאל תמיד מאיפה זה בא. ואם אתה חושב שחזיר ביתי תמיד יהיה טוב יותר, אז אני ממהר להרגיז אותך. הוא האמין כי חזיר משק מוזרק עם אנטיביוטיקה והורמונים, ואז נשאב עם מים. אבל כל הסטריאוטיפים האלה שגויים. החווה נמצאת בשליטה וטרינרית מתמדת ונבחנים. ובשר חזיר מקומי נמכר בכמויות גדולות, ומסמכים מיוצרים לפגר אחד על מנת לחסוך זמן וכסף. הם גם חוסכים בהאכלה בבית ולעתים קרובות מאכילים חזירים עם פסולת שונים, ובחוות גדולות נבדקת גם איכות המזון. יתרון נוסף לטובת חוות הוא עידן השחיטה הקבוע של חזירים. בבית שוחטים חזיר כשאפשר למכור אותו ובחווה יש גיל מסוים בו מניחים את החזיר מתחת לסכין. הגזעים האופטימליים נבחרים גם בחוות, בעוד שניתן לגדל את חזיר הבית לאורך זמן על שומן חזיר, והבשר יהיה קשוח למדי.
לפיכך, אנו מבינים שאתה יכול לקנות בשר חזיר תוצרת בית מחבריך, בהם אתה יכול להיות בטוח. בכל המקרים האחרים, עדיף לקחת בשר משק, ולא משנה היכן - בשוק או בסופר.
2 מה?
להלן חיתוכי הקבב הטובים ביותר (הרכים ביותר)
טנדרט (פילה מיניון) החלק הרך והרך ביותר של הפגר, אך אין שום שומן בהרכבו. כשאתם קונים בשר כזה, עליכם להסיר את הסרט העקבי מצידו האחד של הקרח בעזרת סכין, אחרת חלק זה יהפוך לקשה מאוד על האש.
צוואר (סבך) החלק השני הכי רך בפגר, מכיל כמות מסוימת של שומן, שעוזר לטגן את הבשר עד להזהבה. לפעמים אתה נתקל בצווארים די שמנים, ובמקרה כזה יש לנתק את עודפי השומן, וניתן לתפוס גם את הסחוס של עצם השדרה ושל חוליות. בחנו את החתך בזהירות וודאו כי הקצב ניקה את הבשר מספיק טוב, אחרת תצטרכו לעשות זאת.
מותניים (כדור רמזים) גם המותניים הם בשר רך, אך מאבד לשניים גבוהים בעסיסיות. המבנה אחיד וללא עובי שומן, יש בווריד סמיך מאוד וייתכן שיש מעט שומן. יש לנקות את החלק הגושי מכיוון שאי אפשר יהיה ללעוס אותו אחר כך.
צלעות. גם הבשר בין הצלעות רך מאוד, אך יש צורך לבחור בצלעות עם כמות שומן נמוכה. לעתים קרובות חתך זה שמן מדי.
אם לא נמצאו חתכים כאלה, מה שלא סביר, יש אפשרויות גיבוי:
בשר חזיר (עיסה, פילה) הבשר מהרגל האחורית קשוח יותר ולא אוהב להיות חשוף יתר על האש. יש בקסם קוסו אחד שנקרא בשוק גם "תפוח", הוא מאוד גנום, לא צריך לקחת אותו, קל להבדיל אותו - הוא עגול. בחן את החתך בבשר, לא צריך להיות ורידים.
עֶצֶם הַשֶׁכֶם. לא שונה בהרבה מנקניק, גם חתיכות גרוסיות נמצאות. יש צורך לבחון היטב את היצירה, ואם אין מספר גדול של ורידים, אתה יכול לקחת אותה.
המלצות כלליות:
מבנה הבשר. הקפד לבחון את מבנה הבשר, אם יש כמות גדולה של שומן או ורידים, אז קח עוד אחד.
איך לקנות טרי? אם אתה בוחר בשוק, אז בקש ממנו להיראות ולהריח, אם אתה לא אוהב את הריח, ואז ללכת למוכר אחר. אם אתם קונים בסופר, דעו כי ויטרינות הבשר מוארות במנורה אדומה. קח את האריזה ותתרחק מהמקרר ותסתכל מקרוב. אתה יכול להשתמש באצבע שלך כדי ליצור חור באריזה על הגב ולהרחרח. בשר מכניסים לאריזה הזו בסופרמרקט ואוטמים באותו מקום, אם הבשר לא מוצא חן בעיניכם, אף אחד לא יכריח אתכם לקנות אותו. מצעים אלו יכולים לשנות את התאריך, ולכן זו הדרך הטובה ביותר לברר אם הבשר טרי.
מתכונן לכבישה. תמיד כדאי לשטוף את הבשר; בעת חיתוך, חלקים מהבולי עץ או לכלוך אחר עלולים לעלות עליו. בכל אחד מהם, אפילו החלק הטוב ביותר, הוורידים או הסחוס, ולעתים גם בלוטות וכלי דם, יכולים להיתפס. הסר את החלקים שאתה לא אוהב.
