מנה זו במקור מהפרובינציה הסינית סצ'ואן. ישנן וריאציות רבות כיצד לבשל עוף סצ'ואן. יש שפים שמוסיפים ג'ינג'ר לבסיס רוטב הסויה. אחרים - פלפלי צ'ילי, אחרים מרינדים פילה בוודקה אורז או שרי. באופן כללי, המתכון הסופי יהיה תלוי בטעם האישי שלך. באופן מסורתי, עוף סצ'ואן מוגש עם אורז מבושל.
זה הכרחי
-
- פילה עוף - 0.5 ק"ג;
- פלפל פלפל מתוק - 1 יח ';
- רוטב סויה - 5 כפות l.;
- בוטנים או קשיו - 150 גרם;
- שמן שומשום - כף אחת;
- ג'ינג'ר טרי - 30 גרם;
- שום - 2 שיני;
- עמילן או קמח תירס - 1 כף;
- יין או חומץ אורז - 2 כפות;
- סוכר - כפית אחת;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- פלפל קאיין - 1/4 כפית;
- שעועית מבושלת - 200 גרם;
- רוטב הוי חטא - 4 כפות;
- שרי - 2 כפות;
- מרק עוף - 100 מ"ל.
הוראות
שלב 1
הכן את המרינדה. לשם כך, שילבו בקערה עמוקה שמן שומשום, רוטב סויה ועמילן תירס או קמח תירס. מעבירים את השום בכבישה, מקלפים וקוצצים או מגרדים את הג'ינג'ר, מוסיפים למרינדה. כמו כן, אם תרצה, תוכל לשפוך כף סוכר לרוטב.
שלב 2
קוצצים את פילה העוף, רצוי לא את החזה, אלא את הבשר האפור מהירכיים, לחתיכות קטנות. לאחר מכן שוטפים במים קרים ומערבבים היטב עם המרינדה. מכניסים את קערת העוף והמרינדה למקרר למשך 3 שעות.
שלב 3
מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, מוסיפים נתחי עוף. קוצצים בוטנים או קשיו. מטגנים קלות את האגוזים במחבת יבשה ללא שמן. חותכים את הפלפלים באלכסון לקוביות. ואז מוסיפים את האגוזים והפלפלים לעוף המטוגן ומבשלים עד שהבשר רך. אם אתם אוהבים אוכל חריף, אפשר להחליף פלפלים עם תרמיל צ'ילי. כמו כן, אם תרצה, ניתן להוסיף לתבשיל גזר חתוך לקוביות.
שלב 4
אפשר לבשל עוף סצ'ואן מבלי לכבוש את הבשר. במקרה זה, ראשית מטגנים את נתחי העופות במחבת עמוקה עד למחציתם, ואז מוסיפים רוטב סויה, שמן שומשום, יין או חומץ אורז וסוכר. בפתרון זה, יש לתבשיל את העוף כחמש דקות מתחת למכסה. לאחר מכן הוסיפו בצל ירוק קצוץ באלכסון ורבע כפית פלפל קאיין. מבשלים עוד שתי דקות.
שלב 5
ניתן להגיש עוף סצ'ואן גם עם רוטב קון-פו. להכנתו, כתשו את השעועית בקערה, ערבבו אותם עם רוטב הוי סין, שרי, סוכר, שום, יין או חומץ אורז ומרק עוף. יוצקים את התערובת על עוף מבושל לפני ההגשה.
