סייטן הוא תחליף בשר שמקורו בגלוטן חיטה. זהו מרכיב הנפוץ במטבח היפני, הסיני והקוריאני. אנו חייבים זאת לפופולריות שלו ברוסיה הודות למספר ההולך וגדל של אנשים המקפידים על תזונה צמחונית וטבעונית. איך מכינים סייטן?
סייטן - מה זה ואיך זה נעשה?
סייטן הוא גלוטן חיטה טהור בתוספת תבלינים. משתמשים בו בדרך כלל במטבחים של מדינות כמו יפן, סין, קוריאה ורוסיה. יוצר שמו של מוצר זה הוא ג'ורג 'אוסאווה, אבי הפילוסופיה של מקרוביוטיקה ודיאטה.
פירוש המונח סייטן בשר ללא גלוטן. זהו מוצר טבעוני לחלוטין. הוא משמש בעיקר כתחליף לבשר. אנשים רבים תוהים ממה מורכב סייטן. ראוי להיזכר כאן שתהליך קבלת הגלוטן ידוע לאדם כבר כ -300 שנה. גלוטן על סייטן מתקבל על ידי שטיפת חלבון מקמח חיטה. הכנת סייטן כוללת ערבוב קמח עם תבלינים, רוטב סויה ומים, ואז לישה של הבצק, שטיפתו, עיצובו והרתיחתו במרק למשך 60 דקות. למוצר המתקבל מבנה אלסטי ועמיד. לאחר הרתיחה הוא שמיש, אך לרוב הוא עובר טיפול חום נוסף בכדי להעצים את טעמו, למשל טיגון, אפייה או תבשיל.
זייטן משמש כתחליף לבשר במערכות דתיות שונות כמו בודהיזם. הוא משמש גם בייצור של המבורגר ירקות, שניצלים, קציצות, נקניקים ובשר טחון. סייטן אפוי פופולרי במיוחד בארצות הברית.
ערך תזונתי ותכולת קלוריות של סייטן
סייטן דומה בטעמו ובעקביותו לבשר. לכן, הוא נחשב כאלטרנטיבה קולינרית למוצרים מן החי בתזונה טבעונית. מבחינה תזונתית זהו מזון המספק כמעט אך ורק חלבון באיכות נמוכה בצורת גלוטן חיטה. גלוטן גולמי מכיל כ -65% מים. בחומר יבש, הוא מכיל:
- כ- 75-86 אחוז חלבון
- 10 אחוזים פוליסכרידים
- 8 אחוז שומן (חומצות שומן בלתי רוויות בלבד)
- 2 אחוז מינרלים.
זהו מקור לכמות מסוימת של ברזל וויטמינים מקבוצת B. אולם קשה לומר כי סייטן הוא מזון בעל ערך תזונתי גבוה. זכרו, בגלל גלוטן הוא אינו מיועד לאנשים הסובלים מצליאק, אלרגיה לחיטה או אי סבילות לגלוטן. כאמור, סייטן מספק קלוריות בעיקר בצורת חלבון - 100 גרם של מוצר זה שווה 246 קק ל.
איך מכינים סייטן?
כדאי לדעת כי ניתן להכין מוצר זה בבית. המתכון לסייטן פשוט ביותר. ניתן לשנותו על ידי הוספת סוגים שונים של תבלינים.
רכיבים:
- 1 ק"ג קמח חיטה
- 2 כוסות מים
- חצי כוס רוטב סויה,
- 2 כפות אורגנו מיובש
- 2 כפות טימין מיובש
- 2 כפיות שום מגורען
- לתמלחת: 3 כוסות מים, ½ כוס רוטב סויה, כף פלפל מתוק, כף שום מגורען, כפית סוכר.
ללוש את הבצק ממרכיבים אלה. תנו לשבת 30 דקות בקערה גדולה מכוסה בבד. לאחר מכן הוסיפו כמות גדולה של מים קרים מאוד לקערה ולשו את הבצק בעדינות. כשהמים הופכים לבנים, מרוקנים אותם וחוזרים על השלב הקודם. השטיפה אמורה להימשך כ- 15-20 דקות. אנו לוחצים בזהירות על הגלוטן שנוצר ונותנים לו כל צורה קומפקטית. מרתיחים את מרכיבי המלח ומניחים בזהירות את הסייטן. מבשלים על אש נמוכה כ- 60 דקות. לאחר זמן זה, הסייטן מוכן לשימוש.
ראוי לציין כי ניתן לרכוש את המוצר המוגמר בחנויות טבע. זה בא בצורות רבות. אבקת סייטן זמינה, למשל, במחיר של 400 רובל. לקילוגרם. המבצע כולל גם קציצות סייטן מוחמצות וסייטן.
מתכונים של סייטן
סייטן הוא חלופה קולינרית לבשר לתזונה צמחונית. עם זאת, רבים תוהים כיצד לבשל אותו? כדאי לדעת שהוא מתאים לאפייה, רתיחה, טיגון, צלייה ותנור. אפשר לחשוב על זה גם כנקניקייה ולהוסיף לסלטים או לכריכים. להלן דוגמאות למתכונים המשתמשים בסייטן.
תבשיל סייטן
רכיבים:
- גזר,
- קישוא,
- פלפל,
- סייטן,
- חמאה,
- לְתַבֵּל,
- מרק ירקות,
- קמח כוסמת,
- אורז חום,
- סלק.
חותכים את הירקות לקוביות ומטגנים בשמן זית. חותכים את הסייטן המוכן לקוביות ומפזרים קמח. מוסיפים לירקות ומטגנים מעט. מתבלים, ואז מוסיפים כמות קטנה של מרק ומערבבים. ניתן לעבות גולאש עם יוגורט יווני. מגישים עם אורז מבושל וסלק או מלפפון כבוש.
קציצות סייטן
רכיבים לסייטן:
- כוס גלוטן חיטה,
- 2 כפית אבקת בצל
- 2 כפות פתיתי שמרים,
- 2 כפיות שום מגורען
- כפית מלח שטוחה
- כפית פלפל
- כף רוטב סויה
- Glass כוס מרק ירקות.
לאחר ערבוב כל המרכיבים הכינו את הבצק כמו לכופתאות. לאחר הדחיסה מניחים בצד ל -5 דקות. חותכים לפרוסות וקוצצים דק כמו בשר. הניחו אותם על נייר אפייה ואפו בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 15 דקות (באמצע הדרך למעלה).
מרכיבים לבצק ולזיגוג:
- ¾ כוס קמח חיטה,
- 2 כפיות אורגנו
- 2 כפיות אבקת שום
- ¾ כוס חלב שקדים,
- פרורי לחם,
- שמן לטיגון.
שלב קמח עם שום, אורגנו ומשקה שקדים. טבלו את הסייטן במסה שהתקבלה, ואז בפירורי לחם. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
סייטן יכול להחליף בשר?
בעידן של פופולריות גבוהה של דיאטות צמחוניות וטבעוניות, סייטן מתחיל להופיע יותר ויותר על שולחנות ברוסיה. יש לראות זאת כתחליף בשר קולינרי. זאת בשל טעמו ומרקמו. בעזרתו ניתן להכין מגוון רחב של מנות, חמות וקרות.
עם זאת, מבחינה תזונתית אין לראות בסייטן כתחליף למוצרי בשר. זהו מקור לחלבון, אך אנו מדברים על חלבוני גלוטן. הם באיכות ביולוגית נמוכה. הם חסרים בין היתר חומצת אמינו חשובה שאינה מיוצרת על ידי גוף האדם - ליזין. בנוסף, הסייטן דל בוויטמינים ומינרלים. בתזונה טבעונית, ארוחות המוכנות בתוספת תרמילים מהוות תחליף טוב בהרבה לבשר.
כשמדברים על החסרונות של סייטן, יש לשקול כיצד מכינים אותה. טיגון בשומן מוביל לעלייה משמעותית בערכו הקלורי, וגם מקשה על עיכול המוצר. אין להשתמש בסייטן בתזונה נטולת גלוטן. בשל ערכו התזונתי הנמוך ובאותה עת היתרונות הקולינריים הגדולים, יש לראות בו וריאציה בתפריט הדיאטה הרזה היומית.
