קל לקלקל את טעמם של הדגים אם אתה עושה טעויות בעת הכנת המוצר לטיפול בחום. איך מנקים, מעיים ומכינים נכון דגים לטיגון או לרתיחה?
כדי להכין דגים מבושלים או מטוגנים טעימים, עליך להכין את המוצר כראוי לטיפול בחום. כמה טיפים מועילים יעזרו לכם להימנע מטעויות ולחסוך זמן ומאמץ.
- לפני ניקוי קשקשים של דגים, הניחו את הפגר במים קרים כדי לבדוק עד כמה הוא טרי. אם פגר הדג שוקע - הדג טרי, אם הוא עולה - חשוב היטב, אולי כדאי לסרב לאכול את המוצר החשוד ביותר הזה לחלוטין.
- תנו לדגים "להירטב" במים קרים על מנת להמיס את הדם, הריר וחלקיקי הבוצה, אם הם נמצאים על פגר הדגים, ישקעו בתחתית המיכל עם מים.
- כדי להסיר את ריח הדגים החזק, ניתן לשמור את הדג במים קרים על ידי הוספת כמה טיפות חומץ וכף מלח.
- דגים מומלחים מוזגים גם עם מים קרים, כך שקל יותר לקלף אותו כשהוא רווי במים ונפח מעט.
- אם הדג חלקלק, המלח יעזור: פשוט טובלים את האצבעות במלח שולחן והדג יפסיק להחליק מהידיים.
- קשה לנקות דגים גדולים עם קשקשים חזקים. כדי להקל על התהליך, עליך להוריד את הפגר במים רותחים למשך מספר שניות, ואז במים חמים בתוספת חומץ.
- קל יותר להוציא עור קשה מהדג אם אתה מרסס חומץ על הפגר ונותן לו לשכב בין 10 דקות לחצי שעה.
- אתה יכול לנקות את המאזניים בעזרת פומפיה או מגרד דגים, מתחת לזרם מים זורמים קרים.
- ניתן גם לנקות את הדג בפומפיה רגילה במים זורמים.
- כאשר מנקים את הדג, יש צורך לכסות את ניקוז כיור המטבח עם פילטר מיוחד (סורג) כדי למנוע קשקשים או חלקים אחרים להיכנס לצינורות ולסתום אותם.
- עור הדג מוסר, מתחיל לקלף אותו מסנפיר הגב ועד לבטן, ולבסוף לזנב.
- את הקשקשים מנקים, החל מהזנב - לראש, בלי לשכוח לגרד את הבטן, שם המאזניים קטנים, קשים וכמעט בלתי נראים.
- כשמנקים דגים של דגים ומבריקים, חובה להסיר את העור בצד ה"כהה ", זה המקור לריח הדגים החריף.
- ניתן להיפטר מריח הבוץ על ידי הנחתו במים קרים בתוספת מלח וסודה למשך חצי שעה או שעה לפני הבישול.
- את הסנפירים והזנב ניתן לחתוך במספריים גדולים.
- הזימים מוסרים על ידי "שבירת" אותם מראש הדג.
- החלק הפנימי של דגים גדולים מוסר על ידי קריעת בטן הדג לאורך הפגר. אם יש בבטן קוויאר או חלב, הם מופרדים מהמעיים, טובלים במים קרים ומומלחים מעט ואז מבושלים לפי טעמם.
- אפשר להסיר את החלק הפנימי של דגים קטנים על ידי חיתוך הראש מבלי לקרוע את בטן הדג. לשם כך מבצעים חתך עמוק לאורך קו הזימים, עמוד השדרה נשבר במקום זה וראש הדג מוסר יחד עם התוויות.
- כשמסירים את החלק הפנימי של דגים גדולים ובינוניים, צריך להקפיד במיוחד להסיר את הכבד כדי לא למעוך את כיס המרה. בשר הדגים יהפוך מיד למריר. אם קורה מטרד כזה, עליך לשטוף מיד את הדג במים קרים, לשפשף במלח גס, להשאיר למשך 10-15 דקות ואז לשטוף היטב במים קרים.
- את הדג, שעומד להיות מטוגן, יש לחתוך ולהמליח 15 דקות לפני הטיגון - ואז הוא לא "יתפרק".
- ניתן לכבוש דגים גדולים לפני טיפול בחום, אך לא כדאי לשמור במרינדה יותר מ 15-20 דקות, ניתן לקלקל את טעמו של הדג.
הכנה נכונה ויסודית של מוצרי דגים לטיפול בחום תחסוך ממך את טרחת הבישול, והמנות המוכנות לא יאכזבו מטעמן.
