חציל הוא ירק טעים ובריא שאמור להיות בתזונה של כל אדם. המגוון הזני שלה חורג מהצורות והצבעים שאנחנו רגילים אליהם, והשימוש בו בבישול הוא בלתי מוגבל באמת.
האם ידעת שחציל הוא בכלל לא ירק, אלא פירות יער, שצבעו נע בין לבן לשחור-סגול. פירות בגוון זה נחשבים לטעימים ביותר, ולכן הם מוצגים בשפע על מדפי הסופרמרקטים. ברוסיה חצילים נקראים גם בובריאן, בדריאן וכחול.
מָקוֹר
מולדת החצילים היא הודו. בארץ נמצאו כתבי יד של סנסקריט עתיקים, שהם כ -2000 שנה. כתבי היד מספרים לך כיצד לטפח כראוי את היבול הזה ולאכול אותו.
חצילים הגיעו לאירופה עם ספינות של סוחרים ערבים במאה ה -15, ברוסיה גורמטים טעמו את "הירק" רק במאה ה -19.
מגוון זני
באזורים שונים בעולם, המראה של חציל עשוי להיות שונה. זאת בשל עבודתם של מגדלים והעדפות גסטרונומיות. הצורה יכולה להיות אליפסה ומאורכת עד עגולה. לוח הצבעים העשיר נע בין לבן, ורוד, בורדו לסגול וכמעט שחור. פירות זן "ביצת הזהב" הם בצורת צהוב ועגול. הם פופולריים להפליא בדרום מזרח אסיה ונחשבים למעדן.
מִבְנֶה
חציל מכיל ויטמינים מקבוצת B, C, PP, D, אשלגן, סידן, אבץ, ברזל, כרום, פלואור, גופרית, מגנזיום, זרחן, קרוטן, סיבים ומכלול שלם של יסודות קורט.
תכונות מועילות
חצילים מומלצים לתזונה תזונתית. 100 גרם מוצר אפוי או מבושל מכיל 24 קלוריות בלבד, כך שאינך צריך לדאוג לדמותך. אך כאשר מטוגנים, תכולת הקלוריות חוצה את קו 100. סיבים מעורבים בתהליך העיכול ומסייעים בפירוק שומן ביעילות.
ירקות אלו עשירים באשלגן, אשר משפיע לטובה על תפקוד הלב. מנות חצילים הן מניעה טעימה של התקפי לב, שבץ מוחי ומחלות לב אחרות. אשלגן מסייע גם בהסרת עודפי נוזלים מהגוף ומונע נפיחות.
צריכה קבועה של חצילים מורידה את רמות הכולסטרול, מנקה את כלי הדם, מונע טרשת עורקים ומנרמל את איזון החומצה-בסיס.
המרכיבים הפיטוכימיים של ירק זה מעורבים בתפקוד של המטופויזה. חצילים חיוניים לאנשים הסובלים מאנמיה.
מומלץ גם לחולי סוכרת, למחלות בדרכי העיכול, לחילוף חומרים.
חצילים בבישול
ירק זה נאפה, מטוגן, מבושל, ממולא ומשומר. ניתן לאכול מיד חצילים צעירים, אך דגימות בשלות נושרות מראש במים מומלחים. במהלך הטיגון או הבישול, עיסת הפרי סופגת באופן אינטנסיבי שמן צמחי, ואז מוותר עם בישולו.
הימנע מאכילת חצילים גולמיים או בשלים יתר על המידה. הם מכילים כמות גדולה של חומר הנקרא קורנביף, שעלול לגרום להרעלה.
איך בוחרים חציל
כדאי לקנות דגימות צעירות. הם כמעט אינם מכילים קורנביף מזיק ובעלי טעם נעים במיוחד. ניתן לקבוע את גיל החציל על פי עור חלק ומבריק וגבעול בהיר. אם הירק מקומט, הגבעול חום, הרי שהוא רחוק מהסטנדרט.
אִחסוּן
אורך חיי המדף של ירק תלוי במגוון, בטמפרטורה ובלחות. חציל משגשג עד 3 שבועות בתא הירקות של המקרר.
