סוכר הוא מוצר עם מוניטין שנוי במחלוקת. לטענת חלקם, מדובר ב"מוות לבן "שיש לנטוש אותו באופן מיידי, בעוד שאחרים משוכנעים בתוקף שהסוכר הוא הממריץ החוקי היחיד ובלעדיו חיינו יהפכו לאובלים.
זה כל כך קבוע מטבעו שקולטנים האחראים לזיהוי הטעם המתוק רגישים במיוחד. לכן יש כל כך הרבה שיניים מתוקות.
סוכר הוא אחד המאכלים העניים ביותר מבחינת הרכב. אחרי הכל, סוכר הוא פחמימה טהורה. כאשר סוכר נכנס לגוף, בהשפעת מיצי עיכול, הוא מתפרק לגלוקוז ופרוקטוז ובצורה זו נכנס לזרם הדם. הלבלב מייצר אינסולין ובעזרתו מפיץ את "הזרקת" הסוכר בכל התאים, מנרמל את רמתו בדם. אם מסופק יותר מדי סוכר, לגוף אין זמן לעבד את העודף ושולח אותו לשומן לעתיד. אבל אם העתיד הזה לעולם לא יגיע, אז אספקת החירום רק תקלקל את הדמות שלך.
אל תמהר להיפטר מסוכר. אחרי הכל, פחמימה טהורה היא גם מקור אנרגיה אופטימלי. והצרכן העיקרי של אנרגיה הוא המוח. מחקרים שנערכו על ידי המכון לנוירופיזיולוגיה בניו יורק הראו כי מחסור כרוני בגלוקוז בגוף עלול לגרום נזק בלתי הפיך לתאי הגזע של חוט השדרה והמוח. אתה רק צריך לדעת מתי לעצור. תזונאים חישבו כי מבוגר יכול לאכול כ 60 גרם סוכר (או 3 כפות) ביום, השאר יותר מדי. אל תשכח שבנוסף לסוכר "חיצוני" (מקערת הסוכר) יש גם "פנימי", הכלול במוצרים. לדוגמא, כוס מיץ תפוזים מכילה 20 גרם סוכר. חבוי בפירות מתוקים, דגנים וירקות, הסוכרים "ארוזים" בסיבים, כך שהם לא נשמרים לחלוטין בגופנו. אבל סודה, שימורי מזון, יוגורטים מפירות מכילים סוכר מזוקק, שנכנס מייד לזרם הדם.
אגדה אחרת עוסקת בסוכר "חי" (כהה, לא מזוקק) ו"מת "(מזוקק). זיקוק הוא תהליך הטיהור המלא של סוכר ממולסה, מולסה (סירופ עם ריח ספציפי), ויטמינים וחומרים אחרים, וכתוצאה מכך מתקבל מוצר לבן כשלג. סוגי הסוכר הלא מזוקק, שנשאר בו כל האמור לעיל, שונים לחלוטין בטעמם ובהרכבו: סוג אחד של סוכר חום מתאים יותר לאפייה, אחר לתה או קפה והשלישי לסלט פירות. באשר להרכב המינרלים, קיימים בהם אלמנטים שאריות של מיץ צמחים בכמויות קטנות, ומכיוון שאנו לא צורכים סוכר בכוסות, הם אינם נותנים דחיפה רצינית לוויטמינים. סוכר לא מזוקק נספג בדם זמן רב יותר ושייך לסוכר "הנסתר". לכן, מינון הגלוקוז שנכנס איתו לגוף הוא פחות.
מוסקובדו
הוא מתקבל בשיטה כביכול להרתיחת מיץ קנים טבעי. כתוצאה מכך, 10% ממיצי הצמחים הנותרים נשמרים במוסקובדו. השם מגיע מהמסקבדו הספרדי, שפירושו סוכר גולמי. הגבישים כהים, מעט דביקים למגע, עם ריח קרמלי בולט. בתוספת, המאפים מקבלים צבע דבש מיוחד, ניחוח מולסה ולא מתיישנים זמן רב. יכול להוסיף רמז לקרמל לתה או לקפה.
דמררה
במקור סוג של סוכר קנים מדרום אמריקה, מאז 1913 הוקצה ההגדרה "דמררה" לכל סוכר חום (למעט סוכר גולמי). בעל צבע זהוב, עקביות שבירה, גרגירים גדולים למדי. זה משתלב עם תה, קפה, בניגוד למוסקובדו, הוא מתקרמל היטב.
סוכר קנים גושי (לחוץ)
זה יכול להיות מיידי (זמן המסה - עד 10 דקות) וחזק (יותר מ -10 דקות). זה לא מאפיין את איכות הסוכר, אלא מציין עד כמה גבישים נלחצים לחתיכות.מבחינת ההרכב, הוא אינו שונה מסלק מזוקק: חומרים שיוריים בו נמצאים בכמויות מועטות, רק לקבלת צבע זהוב אטרקטיבי.
גרגירי סוכר זהובים
סוכר קנים מזוקק בצורה יסודית יותר מאשר מוסקובדו ודמררה (שאריות 3-4%). בעל גוון זהוב וטעם זנגוויל בהיר. משתמשים בו באותו אופן כמו כל סוכר לבן. במתכונים יש לזכור כי סוכר זהוב אינו מתוק כמו סוכר מזוקק, ולהעניק לכך היתר.
סוכר קרמל
לא יותר מהסוכר המעודן המוכר שנמס בטמפרטורות גבוהות. למעשה, מדובר בסוכרייה על מקל ללא תוספים. ליווי יפה לתה, קפה ולשתייה חמה אחרת: הוא לא נמס הרבה זמן ו"נתלה "בכוס עם חתיכות קרח מתוקות וחמודות.
