חזיר בריא, טעים וקל להכנה. החזיר הטוב מכולם מראה את היבטי טעמו עם פירות, עם כל מיני זיגוגים ורטבים בהירים. המאפיין העיקרי של בשר הוא שניתן לבשל אותו כמעט ללא שומן, טיפול בחום לוקח מינימום זמן, והתוצאה, בגישה הנכונה ובאיכות המוצר הראשוני, תמיד ללא רבב ועולה על כל הציפיות.
זה הכרחי
- לבשר חזיר עם תפוזים:
- - 0.5 ק"ג צוואר חזיר (חזיר);
- - 1, 5 כוסות מיץ תפוזים;
- - 2 שיני שום;
- - כפית חרדל;
- - כפית דבש;
- - 2 תפוזים;
- - ירקות;
- - מלח
- לבשר חזיר מקורמל בסגנון אסייתי:
- - 600 גרם חזיר חזיר;
- - 165 גרם סוכר;
- - מיץ לימון 5 מ"ל;
- - 2 כפות רוטב דגים;
- - שן שום;
- - 1 ס"מ שורש זנגביל;
- - 2 בצלים;
- - כף שמן שומשום
- לצלעות חזיר בדבש:
- - 1 ק"ג צלעות חזיר;
- - 2 כפות דבש;
- - כפית חרדל;
- - 2 כפיות זרעי כוסברה;
- - מלח;
- - פלפל שחור טחון
- לחזיר חזיר עם שזיפים מיובשים:
- - 1, 4 ק"ג מותניים;
- - 6 חתיכות חזה;
- - 50 גרם חמאה;
- - שמן זית;
- - 2 עלי מרווה;
- - 18 שזיפים מיובשים (מגולענים);
- - 5 גרגרי ערער;
- - גבעול סלרי;
- - גזר;
- - בצל;
- - מלח;
- - פלפל;
- - 500 מ"ל מרק
- - 50 מ"ל קוניאק (ברנדי);
- - 250 מ"ל יין לבן יבש
הוראות
שלב 1
חזיר עם תפוזים. קח קילו חזיר לא רזה במיוחד, כמו צווארון או חזיר. חותכים אותו לפרוסות של 2 ס מ. מקציפים מעט כל ביס ומתבלים במלח כרצונכם. עכשיו התחילו לטגן את כל החלקים הללו במחבת עבה ועמוקה - בלי הרבה חריצות, עד לקרום הראשון.
שלב 2
הכינו 2 שיני שום מראש וחתכו אותם לפרוסות דקות. עכשיו זורק אותם לאותה מחבת, מנער אותה היטב כך שהשום והבשר יתערבבו. המשיכו בטיגון, הורידו מעט את האש והפכו מדי פעם כל נתח בשר לקרום אחיד ולמנוע שריפת הבשר.
שלב 3
כשהבשר מגיע למצב הנכון מוזגים למחבת 1.5 כוסות מיץ תפוזים. עדיף לקחת סחוט טרי, במיוחד מתפוז אדום, אך המיץ שנרכש 100% יעבוד. מוסיפים מיץ כפית חרדל ודבש, מערבבים הכל ומבשלים על אש בינונית, מכוסה 30-40 דקות.
שלב 4
במהלך תקופה זו, מקלפים 2 תפוזים, מחלקים לפרוסות וקולפים אותם מסרטים ושרידי גריד. כשהרוטב התבשל במחצית, הוסיפו את התפוזים הקלופים לאותה מחבת, ערבבו שוב, שמרו על אש נמוכה כרבע שעה. אבל אז, אחרי ששמים את הבשר על צלחת, מוזגים את הרוטב, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים לצד תוספת לפי טעמכם.
שלב 5
חזיר קרמל בסגנון אסייתי. חותכים את הבשר לקוביות בעובי בינוני. קלפו את השום והג'ינג'ר וחתכו אותם לרצועות דקות. בסיר בעל תחתית כבדה מחממים את הסוכר בכמה טיפות מיץ לימון על אש בינונית עד לקבלת קרמל בהיר.
שלב 6
מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות. מחממים את שמן השומשום במחבת ומטגנים את החזיר למשך 3 דקות. מוסיפים שום וג'ינג'ר. המשך בישול למשך 2 דקות. יוצקים קרמל לתבנית, מנמיכים את האש, מוסיפים רוטב דגים.
שלב 7
מוסיפים את הבצל, מטגנים 7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. למרות העובדה שטעמו של רוטב דגים מלוח מאוד, והריח חריף וספציפי ביותר. אבל הרוטב הזה יוצר משהו מדהים עם טעם המנה!
שלב 8
מומלץ להגיש את הבשר עם אורז מבושל. מפזרים שמן שומשום אם מגישים.
שלב 9
צלעות חזיר בדבש. שוטפים את צלעות החזיר ומייבשים עם מגבות נייר. הכינו מרינדה על ידי ערבוב דבש, חרדל, כוסברה, מלח ופלפל. מברישים את הצלעות בתערובת זו ומשאירים לכבישה למשך כשעה.
שלב 10
מניחים את צלעות החזיר בתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף. אופים בתנור בחום של 160 מעלות צלזיוס כשעתיים, ואז מסירים את נייר הכסף.מעלים את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס ומשחימים את הצלעות.
שלב 11
בזכות דבש הצלעות רכות מאוד, רכות, וזרעי הכוסברה מספיגים את הבשר בארומה חריפה ייחודית שאידיאלית לחזיר.
שלב 12
יש להגיש צלעות עם ירקות, או להגיש כמנה עצמאית, למשל, עם כוס בירה.
שלב 13
חזיר חזיר עם שזיפים מיובשים. הכינו מרינדה עם קוניאק (ברנדי) וערער ערער. משרים את הבשר למשך הלילה. משרים שזיפים מיובשים למשך שעתיים. מטגנים את הבשר בתערובת של שמן זית, חמאה ועלי מרווה.
שלב 14
ממליחים, מפלפלים, מרוקנים את השומן מהטיגון. מוזגים את היין. כשהוא התאדה מוסיפים גזר קצוץ, בצל, סלרי, מבשלים במשך 2 דקות. יוצקים את החלציים עם מרק ומכניסים לתנור על 180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות.
שלב 15
כדי למנוע התייבשות של הבשר, יש צורך להוסיף מעת לעת את המרק. ואז מוסיפים 12 שזיפים מיובשים ומבשלים כ 90 דקות. עוטפים את שאר הגרגרים שנותרו בפרוסות חזה ומכניסים לתנור עד שהוא פריך.
