זיקוק הוא תהליך מורכב שכולל ניקוי השמן מאותם שומנים המעניקים לו ריח לא נעים, טעם מסוים ומפחיתים את חיי המדף שלו. שומנים אלה נקראים "שמנים גולמיים" והם השומנים הלא מעובדים מפירות המשמשים לייצור שמנים למאכל. ישנם 4 שלבים עיקריים (בנוסף לשלב החובה לכל המוצרים המשווקים - להיפטר מזיהומים מכניים) של זיקוק.
הוראות
שלב 1
מה שמכונה "הידרציה", ההופך את השמן לשקוף יותר ונפטר מפוספטידים (מקדם את חילוף החומרים הנכון של השומנים).
שלב 2
ניטרול או הסרה של חומצות שומן (עודף מהן, טעמו של השמן לא נעים). לאחר שלב זה, השמן נקרא "מזוקק שאינו מבושל".
שלב 3
הלבנה מסירה שאריות של פוספטידים ופיגמנטים, השמן הופך בצבע בהיר.
שלב 4
הקפאה (לשמנים חמניות ותירס), הסרת חומרים דמויי שעווה.
