במהלך הצומות האורתודוכסים יש להקפיד על תזונה מיוחדת - סירוב ממזון שמקורו מן החי, ולעיתים אף משמן צמחי. אבל גם במקרה זה ניתן לגוון את התפריט של אדם צום, מכיוון שיש מתכונים מצוינים לכך.
סלט סלק אפוי רזה עם בצל
אתה תצטרך:
- סלק בינוני אחד;
- ראש ראש בצל אדום;
- גבעול של טרגון;
- זוג נוצות עירית ירוקה;
- 2 כפית חומץ יין אדום;
- כף אחת. מיץ תפוזים.
שוטפים את הסלק, מניחים על דף נייר כסף, מתבלים במלח לפי הטעם, מפלפלים ועוטפים בשקית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס ואופים למשך 1, 5 שעות. במהלך תקופה זו, הסלק צריך להיות רך. מוציאים מנייר כסף, מצננים וקולפים. ואז חותכים לקוביות ומעליהם חומץ אדום ומיץ תפוזים ומרינדת טרגון. השאר את זה למשך חצי שעה.
היזהר כשפותחים את נייר הכסף, אתה יכול לשרוף את עצמך עם האדים.
בזמן הסלק במרינדה, הכינו מאכלים אחרים. מקלפים את הבצלים וקוצצים אותם לטבעות. שוטפים את הבצל הירוק וקוצצים דק מאוד. מערבבים את הסלק הכבוש עם הבצל ושומרים על טמפרטורת החדר כחצי שעה נוספת. במהלך תקופה זו, המנה תרכוש טעם וארומה בהירים במיוחד. מגישים עם לחם שיפון טרי.
המנה הזו טובה מכיוון שאפשר לכבוש אותה אפילו ליממה ולהגיש אותה כשתזדקקו לה. אבל שימו את הבצל בחצי שעה.
אפונה עם פטריות יבשות
אתה תצטרך:
- 500 גרם אפונה;
- 50 גרם פטריות פורצ'יני יבשות;
- בצל ירוק;
- 2 כפות. קמח;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים את האפונה ומשרים אותם במשך 12 שעות, מחליפים את המים כל 3 שעות. משרים ויבשים פטריות. בזמן שהאפונה והפטריות משרים, מבשלים את האטריות הביתיות. לשם כך קחו 2 כוסות קמח, הוסיפו חצי כוס מים מומלחים ולשו בצק קשוח. התמקדו בעובי שלו, אם הקמח דביק יותר, קחו פחות ממנו.
מרדדים את הבצק לכדור, מכסים במפית ומניחים בצד לחצי שעה. לאחר שהזמן עבר מרדדים לשכבה דקה וחותכים לרצועות בצורת אטריות. השאירו אותם להתייבש.
כדי להפוך את האטריות לטעימות יותר, תוכלו לטגן את עוגות הבצק קלות במחבת טפלון ואז לחתוך אותן לרצועות. אין להשתמש בשמן.
מרתיחים את הפטריות הספוגות עד שהן רכות. מוציאים את הפטריות וקוצצים, ומכניסים את האפונה למרק ומבשלים על אש נמוכה עד לקבלת דייסה. מוסיפים בצל ופטריות קצוצים דק. מתבלים במלח לפי הטעם, מפלפלים ומבשלים עוד 10 דקות.
מרתיחים אטריות ביתיות במים מומלחים. זורקים מסננת, לא שוטפים. מחלקים את האפונה לקערות, מוסיפים מעט אטריות באמצע כל אחת ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
