עישון מוצרי בשר, כאחת הדרכים לשימורם, נעשה שימוש במשך זמן רב. ניתן לצרוך בשרים מעושנים גם בנפרד וגם להכין מהם מנות שונות.
זה הכרחי
-
- 700 גרם צלעות מעושנות;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- נוּרָה
- גזר;
- רוטב;
- כְּרוּב כָּבוּשׁ;
- יְרָקוֹת
- עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו כל ירק שורש לשש חתיכות. מרתיחים את תפוחי האדמה במעט מים. ברגע שתפוחי האדמה רותחים, מוסיפים אליו את הצלעות המעושנות ומערבבים. מקלפים וקוצצים את הבצל ומגרדים את הגזר. מטגנים את הבצל במחבת עד שהם רכים, מוסיפים את הגזר, מגורד בפומפיה גסה ומבשלים במשך שש דקות. לאחר תפוחי האדמה מבושלים מוסיפים את הבצל והגזר מוקפצים לתפוחי האדמה. מערבבים הכל ביסודיות, ממליחים, מוסיפים כמה עלי דפנה, ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות. מפזרים עשבי תיבול ומגישים.
שלב 2
ניתן לבשל צלעות מעושנות בתנור. יוצקים מעליהם רוטב על בסיס רסק עגבניות או שמן צמחי ומשאירים למשך שעתיים לכבישה. עוטפים את הצלעות הכבושות בנייר כסף ומניחים על נייר אפייה. מוזגים מעט מים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים את המנה שעתיים, מוסיפים מעת לעת מים. לאחר הבישול הסר את נייר האפייה והוצא את הצלעות מנייר הכסף. מגישים עם תוספת.
שלב 3
קוצצים ראש כרוב כבוש אחד לפרוסות או משתמשים בכרוב כבוש קצוץ. חותכים את הצלעות המעושנות לחתיכות בעובי של כ -2 ס מ. אם הצלעות מלוחות מאוד, השרו אותן קודם במים. קחו סיר רדוד והברישו את התחתית עם בייקון מומס. מסדרים את כל הכרוב וכל הצלעות בשורות, מכסים בכוס מים ומוסיפים את השומן. שים את המנה להתבשל שלוש שעות. מתבלים בפלפל לפני שורט. אם הכרוב מתייבש במהלך הבישול, הוסיפו מעט מים. מקשטים בעשבי תיבול לפני ההגשה.
