ההגדרה המסורתית של מרק צמחים היא צוות. והכל בגלל שהוא מוכן תמיד מכמה סוגים של בשר, או ליתר דיוק, הוא נאסף ממה שיש במקרר. לכן, הזמן הנכון ביותר להכנת סוסים הוא היום הראשון לאחר החגים, כאשר נותרו מוצרים רבים ושונים, וככלל, קצת מכל דבר.
עבור hodgepodge, אתה יכול להשתמש כמעט בכל בשר: בקר, עגל, חזיר, עוף, הודו. מרכיב נדרש נוסף הוא בשר מעושן. כל מה שאוהבים או שנשאר רק אחרי סעודה חגיגית יעשה: נקניקיות מעושנות ומבושלות, קרבונדה, חזיר, צוואר, צלעות מעושנות, נקניקיות. מלפפונים כבושים אחראים לטעם החמצמץ הייחודי. ברוב המתכונים המודרניים, הצירוף הרוסי משלים מרכיבים ים תיכוניים כמו זיתים וצלפים. זהיר: לא להפריז! טועמים את המרק תוך כדי הוספתם, מכיוון שבשרים מעושנים, מלפפונים וצלפים יכולים להוסיף מספיק מלח למרק.
סוליאנקה מסורתית
רכיבים:
- בקר או עגל (רצוי על העצם) - 0.5 ק"ג
- מים - 2.5-3 ליטר
- צלעות חזיר מעושנות - 200 גרם
- חזיר - 200 גרם
- נקניק מעושן - 200 גרם
- נקניקיות או נקניק מבושל - 200 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- קושחים כבושים - 3 יח '.
- זיתים שחורים מגולענים - 100 גרם
- משחת עגבניות - 2 כפות l.
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- שמן צמחי
- שמנת חמוצה
- לימון
הכנה:
- שמים בקר (עגל) וצלעות מעושנות בסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה
- מסירים קצף, מבשלים כשעתיים.
- 15-20 דקות לפני שהמרק מוכן, הוסיפו אליו עלה דפנה ופלפל.
- מוציאים את הבשר והצלעות מהמרק, מסירים את עלה הדפנה, מסננים את המרק.
- מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים לרצועות. קוצצים גם את חזיר הנקניקיה (ואת הנקניקיות אם משתמשים בהן במקום בנקניק מבושל).
- קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה, חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת, מכניסים אליו בצל, מטגנים 3-4 דקות. מוסיפים מלפפונים, פטרוזיליה, רסק עגבניות וכף 1 מרק ומבשלים במשך 8 דקות ללא מכסה.
- מעבירים את התערובת הקדומה למרק, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות.
- מוסיפים לסיר בשר, נקניקים, חזיר ונקניק. רְתִיחָה.
- מוסיפים את הזיתים, יוצקים את מלח הזית למרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים 10 דקות.
- מכבים את האש, מכסים, נותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
- מגישים עם פרוסת לימון בכל צלחת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק (לפי הטעם).
סוליאנקה עם שעועית
רכיבים:
- חזיר - 200 גרם
- נקניק מעושן - 200 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יח '.
- שום - 1-2 ציפורן
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- מלפפונים כבושים - 2 יח '. (גָדוֹל)
- שעועית אדומה - פחית אחת
- מיץ עגבניות - 100 מ"ל
- משחת עגבניות - 2 כפות l.
- פטרוזיליה או שמיר - חבורה קטנה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- שמן צמחי
הכנה:
קוצצים את הבצל והשום דק. מגררים את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את הנקניקיות, חזיר ומלפפונים לקוביות. מחממים שמן צמחי במחבת, שמים בצל וגזר, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ. מוסיפים שום, נקניק ונקניק, מטגנים דקה אחת. מוסיפים רסק עגבניות וחמוצים, מבשלים עוד כ -3 דקות תוך ערבוב מתמשך. מסירים את הטיגון מהאש. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרצועות או קוביות, מכניסים לסיר (כ -3 ליטר), מוסיפים מים קרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מתבלים במלח, מבשלים 15 דקות. מוסיפים טיגון ושעועית מצנצנת לתפוחי האדמה, מלח (אם יש צורך), פלפל, מבשלים 10 דקות. יוצקים מיץ עגבניות, מבשלים עוד 1-2 דקות. מסירים מהאש, מכסים, מניחים לעמוד במשך 15 דקות. מגישים את הסוליאנקה חם מאוד, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
סולינקה בשר עם פטריות
מרכיבים ל -10 מנות:
- בקר או עגל - 0.8 ק"ג
- חזיר, צוואר, פחמן - 200 גרם
- נקניק מעושן - 400 גרם
- נקניקיות עגל - 200 גרם
- שמפיניון טרי - 200 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 1 יח '. (גָדוֹל)
- מלפפונים כבושים - 200 גרם
- זיתים שחורים מגולענים - פחית אחת
- צלפים - 50 גרם
- משחת עגבניות - 5 כפות l.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- חמאה - 70 גרם
- שמן זית
- מלח לטעימה
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- שמנת חמוצה
- לימון
הכנה:
שמים בסיר בשר, 2 בצלים קלופים, 2 גזרים ומעט גרגרי פלפל. יוצקים 3-4 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים קצף, מורידים את החום למינימום, מבשלים בשר למשך 1, 5-2 שעות. 15 דקות לפני הבישול מוציאים את הבצל והגזר, מוסיפים מלח ועלי דפנה.
קוצצים את הבצל דק. שוטפים פטריות טריות, מייבשים וחותכים לצלחות. מחממים תערובת של חמאה ושמן זית במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה. שמים את הפטריות על הבצל, מטגנים 5 דקות תוך ערבוב מתמשך. מוסיפים בהדרגה רסק עגבניות, מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. אפשר למזוג כמה כפות מרק, להמשיך ולהתבשל.
מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מצננים וקוצצים דק. חתכו נקניקיות, בשרים מעושנים, נקניקיות (מה שיש לכם) לקוביות או לרצועות.
מסננים את המרק, חוזרים לאש, מביאים לרתיחה. הוסיפו אליו טיגון עם פטריות, אחר כך את כל הבשרים המעושנים ולבסוף בקר מבושל קצוץ. מבשלים 5 דקות מוסיפים כמה פרוסות לימון, מכבים את האש. תנו לביובית להתבשל במשך 10-15 דקות.
שים זיתים, צלפים בצלחות, יוצקים את הצמודה. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.
אכסדרה ללא רבב של אלכסיי זימין
מתכון משף ידוע. כמו בכל מתכון של מחבר, על מנת להתקרב לשלמות, עליכם להקפיד על ההוראות ככל האפשר, ואם אפשר, להשתמש בדיוק באותם מוצרים המצוינים. עגבניות פלטי משומרות (ללא עור, במיץ שלהן, ללא מלח, סוכר, חומץ ותוספים אחרים) אינן נמצאות בסופרמרקטים בתדירות גבוהה ככל שהיינו רוצים. אם אתה לא מוצא אותם, החלף בעגבניות רגילות. יהיה צורך לשרוף אותם במים רותחים ואז לקלף אותם בעדינות. אתה יכול גם להשתמש בעגבניות מרוסקות - רוח סחר (אבל גם לא מבקר תכוף בחנויות שלנו), ובמקרה הקיצוני ביותר - רסק עגבניות, אבל זה לא יהיה כל כך טעים. אבל עם מוצרי בשר הכל הרבה יותר קל - אפשר להשתמש בכל מה שיש במקרר.
רכיבים:
- בקר - 150 גרם
- עצמות בקר - 400 גרם
- חזיר מבושל - 400 גרם
- נקניקיות עגל - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '. (גָדוֹל)
- גזר - 1 יח '.
- קושחים כבושים - 3 יח '.
- צלפים - 50 גרם
- זיתים שחורים מגולענים - 15 יח '.
- זיתים ירוקים מגולענים - 10 יח '.
- עגבניות פלטי - 500 גרם
- סוכר - 10 גרם
- חמאה - 30 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- פטרוזיליה - חבורה קטנה
- מלח לטעימה
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- שמנת חמוצה
- לימון
הכנה:
חותכים את הבצל לשניים, קוצצים גס גס. מטגנים קלות מחצית מהבצל והגזר במחבת. מכניסים את הירקות לסיר, מוסיפים בשר ועצמות, יוצקים 1.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מבשלים במשך 1.5 שעות. 5-10 דקות עד שמוכן, לשים עלה דפנה וגרגירי פלפל. מוציאים את הבשר ומניחים בצד. אם זה היה על העצם, הסר או חתך את העצם. מסננים את המרק.
קוצצים דק מאוד את החצי השני של הבצל.
מכניסים עגבניות משומרות לבלנדר בבלנדר ומקציפים עד למחית. אם אתה משתמש ברוחות סחר או ברסק עגבניות, דלג על שלב זה.
ממיסים את החמאה בסיר או במחבת עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ דק וטורפים עד לקבלת צבע חום זהוב מוצק. מוסיפים מחית עגבניות לסיר, מערבבים היטב. מכסים ומשהים 20 דקות.
חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות קטנות, מכניסים לסיר קטן, מוסיפים מעט מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה.
חותכים בשר מבושל, חזיר, נקניק, נקניקיות לקוביות קטנות. הביאו את המרק לרתיחה, הוסיפו אליו את הבצל עם מחית העגבניות, המתינו לרתיחה שוב. מוסיפים בשר ואת כל מוצרי הבשר, המלפפונים והצלפים המבושלים. מבשלים 5 דקות, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. אם הוספת צלפים וזיתים נוזלים למרק, היזהר עם המלח - ההודג'וד יכול כבר להיות מלוח מספיק.
מכניסים זיתים ופרחי לימון לצלחות. יוצקים את הביצה, מגישים עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה דק.
