אלטרנטיבה נהדרת לפודינג, גלידה וקינוחים אחרים היא קרם ביצים מתוק. ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת פינוק, אך המרכיבים הבסיסיים לקרם הם תמיד זהים: סוכר, שמנת וביצים.
מעדן אוורירי
לקרם ביצים יש מספר יתרונות, שהם הסיבה לפופולריות של הקינוח הזה. הסודות העיקריים הם קלות הכנה, טעם עדין, מרקם אוורירי ותכולת קלוריות נמוכה. קרם ביצים מזין מאוד ואינו משאיר אחריו תחושת כבדות ורוויה יתר. ולבישול צריך רק כמה מרכיבים פשוטים.
חובבי בישול מרבים להתווכח מי המציא לראשונה את המתכון לקרם. וההיסטוריה של הכנת הקינוח החלה עם פרנסואה מסיאלו, שהגיש את המלך לואי הארבעה עשר ותיאר את כל המתכונים שלו בספר בישול. באותם זמנים רחוקים, הקינוחים היו פריבילגיה של עשירים במיוחד, והעניים זמינים רק מאוחר יותר, לאחר הגידול והתפתחות ייצור הסוכר. מסורת קישוט הקינוחים נובעת מכך שבתחילה ממתקים היו אוכל אך ורק לאירועים מיוחדים, מה שאומר שניסו לקשט אותם על מנת להעניק מראה חגיגי.
קרם חלבונים מוכן כראוי שומר על צורתו בצורה מושלמת ובעל תכונות אחסון מצוינות. הקרם יכול לשמש כמנה עצמאית או כמילוי למוצרי קונדיטוריה שונים. כמנה נפרדת, הקרם מוגש בדרך כלל בקערות, מעוטרות בגרגרי יער, שוקולד מגורר או דוגמאות סירופ.
איך מכינים קרם חלבונים
אז, עבור הקרם אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:
- ביצה - 4 יח '. (במקרה זה, יש צורך להפריד בין הלבנים לחלמונים);
- 8 כפות סוכר;
- חצי כוס מים רותחים מקוררים;
- חומצת לימון על קצה הסכין.
ראשית, הכינו סירופ ממים, סוכר וחומצת לימון. לשם כך יש להניח את כל המרכיבים בסיר ולבשלם על אש נמוכה עד להסמכה. זכרו, עליכם להסתכל על מנת שהסירופ לא יתכהה ויתגבש בתהליך הבישול. מקציפים את החלבונים בזמן שהסירופ מתקרר. כאשר העקביות מגיעה למצב של קצף רך, מוזגים את הסירופ שהתקרר לחלבונים בזרם דק, תוך כדי ערבוב פעיל של התוכן. פעילות הבחישה מבטיחה שהקרם יהיה הומוגני.
כדי להקל על הפרדת החלבונים מהחלמונים, צננו את הביצים מראש. לשם כך זה יהיה מספיק להכניס אותם למקרר למספר שעות.
יש דרך אחרת וקלה יותר להכין קרם חלבונים. לשם כך, קחו שתי ביצים וכוס סוכר. מפרידים את החלבונים, מכסים אותם בסוכר ומוסיפים קורט מלח. מקציפים את כל התערובת במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. ואם תרצו לתת לקרם צבע, הוסיפו את צבע המאכל הרצוי.
