יוגורט תרמוסטטי מיוצר על ידי תסיסת חלב מיד בצנצנת בודדת, ללא נשפך נוסף. התסיסה מתבצעת בטמפרטורה של 35-43 מעלות צלזיוס. השיטה התרמוסטטית להכנת יוגורט נחשבת לעדינה ביותר ומאפשרת לשמר את כל התכונות המועילות של החלב.
ניתן להכין יוגורט תרמוסטטי בבית מבלי שיהיה צורך ביצרן יוגורט ולרכוש תרבויות התחלה מיוחדות. לרוב, נעשה שימוש בתנור איטי רגיל, בתנור, או אפילו בתרמוס.
היוגורט שהוכן בשיטה התרמוסטטית מתגלה כעבה יותר, בעל עקביות צפופה, שכן קרישים נוצרים במהלך תהליך התסיסה. התוכן של מיקרואורגניזמים מועילים במוצר זה הוא מקסימאלי. עם זאת, זה נובע גם מחיי המדף הקצרים של היוגורט הביתי.
יוגורט תרמוסטטי בסיר: מתכון שלב אחר שלב
רכיבים:
- 1 ליטר חלב 3.2% שומן;
- 1 כוס קרם 10%
- 1/2 כוס שמנת חמוצה 15%
כמו כן, הכינו צנצנות זכוכית קטנות עם מכסי ברגים וסיר גדול עם מכסה להכנת יוגורט תרמוסטטי שיכול להכיל את כל הצנצנות בתחתית. כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה, תזדקק למגבת טרי גדולה או שמיכה חמה ועבה.
אם נטלת חלב UHT, זה יהיה מספיק לערבב אותו עם שמנת ולחמם אותו בעדינות לטמפרטורה של 38-40 מעלות צלזיוס. לחלב רגיל הרתיחו אותו בסיר פשוט במשך 3-5 דקות והניחו להתקרר לאותם 40 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, עקרו את צנצנות היוגורט.
הוסף תרבות סטרטרים לחלב חם. במתכון זה משתמשים בו כשמנת חמוצה רגילה, אך אם תרצו, תוכלו לקחת צנצנת אקטיביה או תרבית פתיחה יבשה מוכנה, אותה יש לדלל ולהשתמש על פי ההוראות המצורפות אליה.
מערבבים היטב את החלב עם המחמצת ויוצקים את התערובת לצנצנות נפרדות. אתה לא צריך לכסות את היוגורט בזמן שהוא מתבשל. יוצקים מים חמים לסיר גדול מוכן ומניחים את הצנצנות בתחתית.
חשוב לשמור על טמפרטורת המים בסיר לא גבוהה מ- 40 מעלות צלזיוס במהלך כל התהליך. עדיף לבדוק בעזרת מדחום למטבח, אך אם הוא לא נמצא, הונחו על ידי התחושות - המים צריכים להיות חמים, אך לא חמים, אחרת המיקרואורגניזמים המועילים ביוגורט ימותו וערך המוצר יקטן..
מכסים סיר גדול במכסה, עוטפים אותו בשמיכה או מגבת מכל צדדיו. השאירו את הסיר כמו שהוא נמצא במקום חמים למשך לילה (8-10 שעות). בבוקר יוגורט תרמוסטטי תוצרת בית בצנצנות אישיות יהיה מוכן.
אם אתה מעדיף מוצר עבה מאוד, אתה יכול לשמור אותו במקום חם עד 12 שעות. לאחר השלמת התסיסה הוצא את הצנצנות מהמים, סגור את המכסים ושלח את היוגורט להבשלה במקום קריר, למשל, התא התחתון של המקרר.
איך מכינים יוגורט תרמוסטטי בסיר איטי
נוח יותר לבשל יוגורט תרמוסטטי במולש-קוקר מאשר בסיר רגיל על האש, במיוחד אם יש תוכנית יוגורט מיוחדת. אך גם בלעדיו, מכשיר ביתי נוח זה למטבח מאפשר לפשט משמעותית את תהליך תסיסת החלב.
רכיבים:
- 1 ליטר חלב תוצרת בית;
- צנצנת אחת של "Activia" ללא תוספים כתרבות פתיחה.
מותר להשתמש בתרבות מנה ראשונה אחרת אם יש לך אפשרות מוכחת עם מספר מספיק של תרבויות חיות.
מרתיחים חלב תוצרת בית למספר דקות ומצננים עד 35-40 מעלות צלזיוס. הכן צנצנות קטנות עם מכסים כך שיתאימו לתחתית קערת המולטי-קוקר, עקר אותן. ניתן להשתמש בצנצנות מיוחדות ליוגורט או להרים צנצנות רגילות עם מכסי ברגים באותו הגובה והנפח.
מערבבים את החלב המקורר עם תרבות המתנע של Activia ויוצקים את התערובת לצנצנות. הניחו את הצנצנות הפתוחות על תחתית קערת המולטי-קוקר ושפכו מים חמים על הכתפיים.סגור את המולטי-קוקר והפעל את מצב היוגורט. המכשיר יקבע את הזמן הנדרש, בדרך כלל 8-10 שעות, לאחר מכן היוגורט התרמוסטטי יהיה מוכן בצנצנות.
אם אין מצב כזה במולטי-קוק שלך, השתמש במצב החימום. הפעל אותו תחילה למשך 2-3 דקות, ואז כבה אותו. חזור על הליך החימום לאחר 3 שעות נוספות, כבה והשאיר את המולטי-קוק סגור במשך 6-7 שעות. לאחר זמן זה, היוגורט בצנצנות יהיה מוכן.
בזהירות, מבלי לרעוד ולהיכנס למים, הוציאו את הצנצנות מהקערה, סגרו את המכסים ושלחו למקום קר. שם היוגורט יסמיך עוד קצת. אין לערבב או לנער את המוצר המותסס כדי לא להרוס את המבנה, אחרת היוגורט לא יבשיל.
יוגורט תרמוסטטי הוא בריא מאוד בפני עצמו וטעים למדי, אך ניתן להוסיף, למשל, פירות יער, חתיכות פרי, ריבה או מוזלי למוצר המוגמר.
אפשר להכין יוגורט תרמוסטטי בתרמוס - זה התהליך הכי פשוט וקל. לשם כך, מוזגים תרמוס תערובת חמה של חלב וחמץ שהוכן כמתואר במתכון. התרמוס נסגר למשך 8-10 שעות, לאחר מכן היוגורט מוכן.
איך מכינים יוגורט תרמוסטטי בתנור
רכיבים:
- 1 ליטר חלב;
- 200 גרם יוגורט טבעי או שמנת חמוצה טרייה 20%.
מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים 1/2 כוס חלב ומערבבים בתוכו יוגורט או שמנת חמוצה. שלב את המתנע המתקבל עם שאר החלב תוך ערבוב עדין.
מחממים תנור לחום של 50 מעלות צלזיוס ומכבים. יוצקים את מסת החלב לצנצנות זכוכית מחולקות. מכסים כל צנצנת בנייר כסף, אטום היטב. מסדרים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. מבשלים את החלב בתנור שמאחורי הדלת הסגורה במצב הבא: מפעילים את התנור בחום של 50 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות כל שעה. יוגורט תרמוסטטי קלאסי יהיה מוכן תוך 7-8 שעות.
