המטבח של חצי האי הבלקן הוא אהבה למנות חזיר, לתיבול מפלפלים שונים ולנוכחות חובה של מרק. בשל החורפים הקרים מאוד, המנות משביעות להפליא. בבלקן הם אוהבים טלה, דגים, מנות עופות וגבינה. הדרך הפופולרית ביותר לבשל בשר היא בישול פחם. כמובן, הם מאוד אוהבים דגים, זה שפמנון, מקרל, טונה, פורל, כלים עם אורז דיונון, סרטנים. המטבח עשיר במאפים ובעוגות שונות.
מאכלים לבישול בתוספת תבלינים אינם פופולריים במיוחד במטבח הבלקני; הם מתווספים אך ורק על מנת להשלים את טעמו של המנה. משקאות אלכוהוליים מיוצרים בעיקר מפירות, המשקה הפופולרי ביותר הוא רקיה, עשוי שזיפים.
Chevapi
זו מנה איקונית בקרואטיה וסרביה. אלה נקניקיות בשר טחון קטנות מטוגנות על הגריל. הם מוגשים עם המון בצל ותפוחי אדמה אפויים.
רכיבים:
- 0.5 ק"ג בשר טחון
- מלח
- 10 גרם. סודה
- 20 גרם. שום
- 200 גרם. בצלים
- פלפל שחור טחון
הכנה:
מקלפים את הבצל וקוצצים דק מספיק. קוצצים את השום על פומפיה.
בקערה, שלב לחלוטין את כל המרכיבים. ללוש כ -15 דקות, עד שהוא נדבק לידיים שלך.
עוטפים כוס בשר טחון בנייר כסף ומכניסים אותו לקור לשעתיים וחצי, רצוי בן לילה.
לאחר מכן הכינו נקניקיות באורך של כ -10 ס"מ ובעובי של 3 ס"מ.
מחממים מחבת ומחכים את הנקניקיות על הגריל עד שהם מבושלים. מגישים עם בצל ותפוחי אדמה אפויים.
צ'ורבה
זה המרק הלאומי בבלקן. הוא מתבשל סמיך ובעיקרון דומה לתבשיל.
רכיבים:
- 500 גרם. עגל
- 80 גרם. שמן חמניות
- 300 גרם. גזרים
- מלח
- 200 גרם. שורש סלרי
- צרור פטרוזיליה 1 ושורש אחד
- 140 גרם. שמנת חמוצה
- 40 גרם. חמאה
- 100 גרם קמח
- 350 גרם. לוק
הכנה:
חותכים את הבצל, הגזר, הסלרי, שורש הפטרוזיליה לריבועים. בסיר בו יתבשל המרק, חממו את שמן החמניות והניחו בצל, טגנו והוסיפו את שאר הירקות הקצוצים.
חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות ומכניסים אותו לירקות, מבשלים עד שכל המיץ מתאדה והבשר הופך לבן, מוסיפים פטרוזיליה, יוצקים מעט מים ומחכים לרתיחה. אחרי שהכל רותח, כדאי להרתיח כשעה וחצי. הוסיפו שוב מעט מים כך שהנפח הכולל יהיה כשלושה ליטר.
ממיסים את החמאה במחבת קטנה, מוסיפים קמח ומטגנים. מוסיפים 100 גרם מרק מסיר ומערבבים למניעת גושים. מוסיפים מרק קמח למרק ומערבבים.
