חשוב לא רק לבשל דגי ג'לי טעימים, אלא גם לקשט אותו כך שהמנה תנעים את העין ותעורר תיאבון של האורחים והאהובים. כמה טיפים יעירו את דמיונכם או יזכירו לכם טריקים שנשכחו. בבישול, היופי והטעם של המנה אינם נפרדים ואחד משלים את השני.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג עציץ;
- נוּרָה;
- גזר;
- מלפפון חמוץ;
- 30 גרם ג'לטין;
- 1 ביצת עוף;
- 5 ביצי שליו;
- 1 עלה דפנה
- יְרָקוֹת
- מלח.
הוראות
שלב 1
קולפים ושוטפים את הגבינה, חותכים למנות. מכניסים את העצמות והראש לסיר, מוסיפים בצל, עלי דפנה, גרגרי פלפל ומלח. יוצקים מים ומבשלים 20 דקות. ואז שים את חתיכות העץ לבשל שם. מתבלים את המרק במלח. כשהדג מבושל, הוציאו את החלקים בעזרת כף מחוררת, הניחו אותם על צלחת בכל צורה שהיא. השאירו רווחים קטנים בין הפילטים. מכניסים את מיכל הדגים למקרר. מסננים את המרק שהתקבל דרך מטלית גבינה, וממיסים בתוכה את הג'לטין שהושרה קודם לכן.
שלב 2
הכן את החומרים לקישוט אספיק:
שוטפים וקולפים את הגזר ביסודיות, מרתיחים אותם. חותכים לדיסקים. חותכים כוכבית מכל עיגול.
שוטפים את הלימון ופורסים אותו לפרוסות דקות.
שוטפים את הפטרוזיליה, קורעים את העלים.
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות לאורך.
מרתיחים ביצי שליו, מקלפים בעדינות וחותכים לשניים.
שלב 3
על כל פרוסת אפירית לשים עיגול לימון, על גבי גזר בצורת כוכבית.
בין נתחי הדג, מניחים חתיכות של גרגרי ים, חצאי ביצי שליו ופטרוזיליה. לאחר מכן, מלאו את חתיכות העץ עם מרק בג'לטין המומס בתוכו בשני שלבים כדי שהקישוטים לא ינבטו ממקומותיהם.
לאחר הוספת כל מנת מרק עוקבת, מקררים את המנה הצ'לי במקרר. החלק האחרון של המרק אמור לכסות לחלוטין את הדגים ואת הקישוטים. שומרים את המנה במקרר עד שהיא מתמצקת. לפני ההגשה חותכים למנות בעזרת סכין מתולתלת.
