מגוון מרקים מסורתי למטבח האיטלקי. לעונה הקרירה שקול מתכון למרק עוף סמיך עם ירקות, ציפורן ואגוז מוסקט.
זה הכרחי
- מרכיבים לשמונה מנות:
- - עוף בגודל בינוני;
- - בצל;
- - 2 גזרים;
- - 50 גרם כל אחד מקמח ושומן (אפשר להשתמש בחמאה);
- - 2 גבעולי סלרי;
- - 2 ליטר מים;
- - חצי קוביית מרק בשר (או לפי הטעם);
- - קורט אגוז מוסקט;
- - ציפורן יבשה - 2 ניצנים;
- - מלח לטעימה;
- - פטרוזיליה - 6-8 ענפים.
הוראות
שלב 1
אנו שוטפים את העוף היטב, מסירים עודפי שומן. מקלפים את הבצל והגזר, מוציאים את הוורידים מהסלרי, מניחים אותם בצד.
שלב 2
ממיסים את השומן בסיר על אש נמוכה, מוסיפים קמח, מערבבים עם מטרפה. כאשר המסה מתחילה להקציף, מסירים מהאש. תנו לקמח להתקרר מעט, שפכו 2 ליטר מים חמים לסיר. מערבבים היטב כך שהקמח יתמוסס לחלוטין - לא יהיו גושים במרק.
שלב 3
אנו מחזירים את התבנית לאש, ממליחים את המרק לפי הטעם, מוסיפים חצי קוביית בשר, גזר, 4 ענפי פטרוזיליה וסלרי. תקעו 2 ניצני ציפורן לבצל, הכניסו לסיר.
שלב 4
אנו מעבירים את העוף לסיר, מביאים לרתיחה ומשאירים על אש נמוכה למשך 45 דקות - הבשר המוגמר אמור לפגר מאחורי העצמות, כך שניתן להגדיל מעט את זמן הרתיחה אם העוף גדול.
שלב 5
מסננים את המרק המוגמר לקערה גדולה, זורקים את הירקות. תנו לעוף להתקרר מעט, הסירו את העור והעצמות. מניחים את חזה העוף בצד, קוצצים את שארית הבשר בידיים ומכניסים אותו לקערת הבלנדר. מוסיפים מעט מרק וטוחנים את הבשר עד שהוא הופך לקרם עדין.
שלב 6
מעבירים את תוכן הבלנדר לסיר, יוצקים את המרק שנותר ומערבבים עד שהוא חלק. כדי שהמרקם של המרק יהיה כמה שיותר עדין, אפשר לסנן אותו דרך מסננת או מסננת רשת גסה.
שלב 7
מתבלים את המרק באגוז מוסקט, חותכים את חזה העוף לרצועות שוות ומכניסים לסיר. מחממים את המרק, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.
