סלטים קוריאניים מבושלים בבת אחת או לחורף, החומרים נלקחים אחרת: פטריות, ירקות, בשר, דגים, פירות או פירות ים. והסלט הקוריאני המפורסם ביותר הוא קימצ'י.
ישנם כללים להכנת סלטים קוריאניים בבית. מוצרים הדורשים טיפול בחום מבושלים או מטוגנים בשמן ורק אז מערבבים אותם עם הרוטב. ותבלינים חייבים להכיל בהכרח כוסברה ופלפל אדום, אך כתוספת ניתן להוסיף עשבי תיבול יבשים, שום, כורכום או ג'ינג'ר.
סלט קוריאני טעים נכון בגלל הפלפל האדום. לפני הוספתו, יש לטגן את הפלפל בשמן כך שהוא מאבד מחריפותו ונותן לשמן הצמחי את הטעם הדרוש. יש מתכונים שבמקום פלפל מטגנים בצל, מסירים אותם ומשמשים את השמן לסלט. זה גם אפשרי, אך הטעם עדיין לא יהיה זהה, ועדיף לעשות זאת עם פלפל.
ירקות לסלטים קוריאניים אינם מטוגנים זמן רב על מנת שלא יאבדו מתכונותיהם התזונתיות והמועילות. והתוספת הטובה ביותר לסלטים היא אורז.
תכולת הקלוריות של סלטים קוריאניים נמוכה, הם מנות קלות, וקל להכין אותם בבית. העיקר לעקוב אחר המתכונים בשלבים.
סלט קמחי
רכיבים:
- 1.5 ק"ג כרוב סיני;
- 1 דייקון;
- 7 שיני שום;
- 8 ג'לפנוס;
- ג'ינג'ר 20 גרם;
- מלח לטעימה;
- רוטב דגים, בצל ירוק וסוכר.
ראשית קוצצים את הכרוב גס, משפשפים במלח, מוסיפים מים ומשאירים למשך 12 שעות ואז שוטפים ומנקזים. טוחנים את השום, הג'לפנוס והג'ינג'ר בבלנדר ומוסיפים לכרוב. שוטפים את הדייקון והבצל, חותכים את הדייקון לרצועות דקות, קוצצים את הבצל דק ומוסיפים לכרוב. מערבבים הכל.
מוסיפים רוטב סוכר ודגים לפי הטעם. לפני האכילה יש להשרות את הסלט - לעמוד במקרר למשך 3 ימים בכדי לקבל את הטעם הנכון.
גזר קוריאני
רכיבים:
- 1 ק"ג גזר;
- כפית אחת סהרה;
- כפית אחת מלח;
- חומץ 30 מ"ל;
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- בצל 1;
- 6 שיני שום;
- 3 כפית כוסברה או כוסברה;
- 0.5 כפית פלפל שחור ואדום.
מקלפים את הגזר, מגרדים לרצועות דקות ומניחים בקערה. מתבלים בסוכר ומלח ומשאירים למשך 30 דקות. ואז שופכים פנימה את החומץ ומשאירים למשך 20 דקות נוספות.
מטגנים כוסברה בשמן צמחי, יוצקים לקערה עם גזר, מכסים את הקערה במפית ומשאירים לעוד 10 דקות.
מקלפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי עם פלפל אדום. מוזגים שמן לקערה עם גזר ומוציאים בצל. מוסיפים פלפל שחור.
מקלפים את השום, קוצצים דק או לוחצים למחוץ, ויוצקים לגזר. מערבבים היטב ומניחים להתבשל למשך 5-6 שעות. אחרי זה אתה יכול לאכול.
סלק קוריאני
רכיבים:
- 1 ק"ג סלק;
- כפית אחת פלפל אדום;
- כפית אחת פפריקה;
- כפית אחת פלפל שחור;
- 6 שיני שום;
- ירקות כוסברה 20 גרם;
- כפית אחת כוסברה וכוסברה;
- 1, 5 כפות. חומץ יין לבן;
- 1, 5 כפות. חומץ תפוחים;
- 3 כפות שמן זית;
- 1 כף סהרה.
שוטפים וקולפים את הסלק. מוזגים מים לסיר, ממתינים עד לרתיחה, מוסיפים סלק ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן חותכים את הסלק לרצועות דקות - רצוי על פומפיה לגזר קוריאני. הוסף מלח, סוכר, חומץ, שמן זית ותבלינים מרשימת המרכיבים. ערבבו היטב, השאירו למשך שעה להחדיר, ותוכלו לאכול.
חצילים בסגנון קוריאני
רכיבים:
- 250 גרם חצילים;
- 150 גר 'פלפל אנגלי;
- גזר אחד;
- 50 גרם בצל;
- 0.5 כפית מלח;
- 3, 5 כפית שמן זית;
- 1 כף. l. יֶרֶק;
- כפית אחת רוטב סויה;
- כפית אחת סהרה;
- 2 שיני שום;
- 0.5 כפית מיץ לימון;
- 0.5 כפית כוסברה וכוסברה;
- 1 כף כף זרעי שומשום.
חותכים וקולפים את החצילים. ואז להשרות במים מלוחים במשך 10-15 דקות כדי להקל עליהם מהמרירות. ניתן למרוח את החלקים במלח ולשטוף במהירות במים קרים, אך לשטוף ביסודיות רבה. ואז מייבשים את קשיות החצילים ומטגנים כ- 15 דקות על אש בינונית.
קוצצים את הבצל, חותכים את הפלפלים והגזר לאותן רצועות כמו החצילים. קוצצים את עשבי התיבול. ותשאיר את הכל לעת עתה.
מקלפים וקוצצים דק את השום, קוצצים את זרעי הכוסברה ומוסיפים לקערת שמן זית. השמן צריך להיות 1, 5 כפות. זה יהיה הרוטב.
בקערה אחת מערבבים חצילים, פלפלים, גזר ועשבי תיבול, מתבלים ברוטב, מערבבים היטב, משאירים במקרר למשך 12 שעות כדי שהסלט יתבשל. וכשמוכן מפזרים שומשום.
את החומץ במתכון זה ניתן להחליף במיץ לימון. לא ניתן לטגן חצילים, אלא להרתיח אותם, וכשנפטרים ממרירות, לא ניתן לשמור אותם במים לאורך זמן.
הא מהגזית בקוריאנית
רכיבים:
- 500 גר 'שוחה;
- 1 ק"ג גזר;
- בצל 1;
- 1 כף חומץ;
- 3 כפות שמן צמחי;
- 4 שיני שום;
- פלפל אדום לפי הטעם.
מקלפים את העץ מהעור והעצמות, חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, מוסיפים חומץ ומניחים לכבישה למשך שעתיים.
במהלך תקופה זו, מקלפים וחותכים את הגזר לרצועות, ממליחים למתן מיץ, משאירים למשך 2 דקות ואז סוחטים מיץ זה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
מסננים את החומץ מהדגים, מוסיפים אליו גזר סחוט, בצל, פלפל אדום ושמן. סוחטים את השום. מערבבים את כל זה ומשאירים במקרר למשך הלילה, מגישים היטב עם אורז מבושל.
סלט חזה עוף קוריאני
רכיבים:
- 200 גרם פילה עוף;
- מלפפונים 250 גרם;
- 20 גרם שומשום;
- 100 גרם חסה;
- ביצה 1;
- קורט מלח;
- 45 מ"ל שמן זית;
- 15 גרם פטרוזיליה;
- רוטב סויה 40 מ"ל;
- חומץ 10 מ"ל;
- קורט סוכר;
- 2 שיני שום;
- פלפל אדום.
מרתיחים את פילה העוף במים מלוחים, מצננים ומפרקים לסיבים. שוטפים מלפפונים וחותכים לרצועות.
מערבבים בקערה נפרדת את רוטב הסויה עם שמן הזית, מוסיפים את החומץ, הסוכר והשום הקצוץ דק. ממליחים ומפלפלים את כל זה ומערבבים היטב. זו תחנת דלק. שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים ומוסיפים לחבישה.
בקערת סלט מערבבים סיבי עוף עם מלפפונים, יוצקים על הרוטב ומכניסים למקרר למשך שעה.
במהלך תקופה זו, מערבבים ביצה גולמית עם פטרוזיליה קצוצה דק, מלח, מקציפים עם מטרפה ויוצקים למחבת מחוממת מראש. התוצאה היא פנקייק דק, עליו לטגן משני הצדדים, וכשהיא מתקררת חותכים לרצועות.
מטגנים שומשום, שוטפים ומייבשים עלי חסה. הניחו דפי חסה על צלחת שטוחה, מעל - סלט עוף, אותו יש לעטר ברצועות פנקייק ושומשום.
אוזני חזיר קוריאניות
רכיבים:
- 2 יח ' אוזני חזיר;
- 3 בצלים;
- 300 גרם גזר;
- 2 שיני שום;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף חומץ;
- 0.5 כפית מלח;
- כפית אחת סהרה;
- תבלינים יבשים לפי הטעם.
מרתיחים אוזני חזיר במים מלוחים למשך 1, 5 שעות, מצננים, חותכים לרצועות. עדיף לקרר אותו מתחת למים קרים כדי שהאוזניים לא יהיו דביקות.
מוזגים שמן למחבת עמוקה, מחממים, מוסיפים שום כתוש ובצל קצוץ. מטגנים היטב ואז מסננים את השמן. בהמשך הבישול תצטרכו את זה, ולא שום ובצל.
קולפים את שני הבצלים הנותרים, קוצצים, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה. מחממים את השמן המסונן, מטגנים בו את הגזר והבצל הקצוץ, מוסיפים אוזניים, תבלינים, סוכר ומלח. מערבבים הכל היטב ומעבירים לכלי אחר. מתבלים בשום קצוץ דק ומניחים לחליטה למשך שעתיים.
בשר בקר קוריאני
רכיבים:
- 400 גרם בקר;
- 400 גרם תפוחי אדמה;
- 180 גרם גזר;
- קורט כוסברה וסוכר טחון;
- 3 שיני שום;
- 110 מ"ל שמן צמחי;
- 1 ליטר מים;
- מלפפון חמוץ מלפפון 500 מ"ל;
- רוטב סויה 80 מ"ל;
- 10 גרם שומשום;
- חומץ 25 מ"ל;
- 0.5 כפית מלח;
- פלפל אדום ושחור לפי הטעם.
מקלפים את הגזר, מגרדים על פומפיה גסה. מערבבים שמן צמחי (30 מ ל), מלח, חומץ וסוכר, יוצקים תערובת זו על הגזר, מערבבים ומשאירים למשך 25 דקות.
קולפים את תפוחי האדמה, מגררים על פומפיה גסה ומכסים במים קרים כדי שלא יכהו. יוצקים מלח לסיר, מוסיפים ליטר מים, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח. סוחטים את תפוחי האדמה, מכניסים לסיר, מבשלים 2 דקות ואז מכניסים למסננת.
חותכים את הבקר לברים דקיקים, מתבלים במלח, פלפל, מפזרים כוסברה ומטגנים.כשאתה מוכן מוזג את רוטב הסויה על הבשר ושמור על האש עוד דקה.
מכניסים תפוחי אדמה לקערת סלט, מלח, מפזרים פלפל אדום ושחור. מעבירים את השום דרך מגרסה, מוסיפים לתפוחי האדמה. מערבבים הכל, מוסיפים בשר וגזר, מתבלים בשמן צמחי, מערבבים שוב ומפזרים שומשום.
סלטים קוריאניים לחורף
ניתן להכין סלטים קוריאניים לחורף עם או בלי עיקור. אתה יכול לעקר צנצנות עם מכסים או צנצנות עם ריקים בפנים - זה ייצא באותה מידה. עיקור מתבצע בסיר מים או בתנור, אך ישנם ניואנסים בעבודה עם מים:
- המים בתבנית צריכים להיות בערך באותה טמפרטורה כמו חומר העבודה בצנצנת, אחרת הצנצנת עלולה להתפוצץ;
- יש להניח עיגול עץ על קרקעית התבנית או להניח בד מקופל ב -5 שכבות, ולשפוך מים עד ל"כתפי "הפחיות;
- אם צנצנות עם ריקים, אז במהלך הסטריליזציה הם מכוסים במכסים, אך המכסים עצמם אינם מהודקים כך שהם גם עוברים עיקור;
- עבור פחיות עם ריק, אסור לאפשר למים להרתיח חזק, מכיוון שהם יכולים להיכנס לפחיות עצמן.
הפחיות מעוקרות על פי התוכנית: 0.5 ליטר - 15 דקות, 1 ליטר - 25 דקות, 3 ליטר - 35. ולאחר עיקור, יש לסובב את הפחיות, להפוך אותן, לעטוף אותן בשמיכה ולהשאיר אותן עד להתקררותן.
סלט קוריאני לחורף
רכיבים:
- 1 ק"ג חצילים;
- 250 גרם גזר;
- 250 גרם בצל;
- פלפל חריף 1;
- 2 שיני שום;
- חומץ 50 מ"ל;
- 4 כפות סהרה;
- 3 כפות כפות מלח;
- קורט פלפל שחור;
- כפית אחת כוסברה;
- 50 מ"ל שמן צמחי.
חותכים את החצילים לרצועות, ממליחים, מתעקשים במשך שעה כדי שהמרירות תשאיר אותם. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, מכניסים לקערה ויוצקים מעל עם מים רותחים, מניחים להחדיר לתוכה למשך 3 דקות, ואז שמים על מסננת ויוצקים על מים קרים. קוצצים את הפלפל דק, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
שמים גזר, בצל, פלפלים בקערה אחת, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר, כוסברה, שום ופלפל. סוחטים את החצילים, מטגנים 15 דקות ומוסיפים לירקות. יוצקים חומץ, מערבבים הכל היטב ומניחים לעמוד סרק במשך 5 שעות.
עקרו פחיות עם מכסים או פחיות עם ריקות.
כרוב קוריאני
רכיבים:
- 500 גרם כרוב;
- גזר אחד;
- סלק 1;
- 4 ענפי כוסברה;
- 500 מ"ל מים;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 1 כף מלח;
- 50 מ"ל. חומץ.
מגרדים את הסלק והגזר, קוצצים את הכרוב, מכניסים הכל לקערה אחת ומערבבים. מוסיפים כוסברה.
למתכון זה, צריך לעקר רק צנצנות ומכסים, ובתוכן ריק אי אפשר. הוסיפו עוד מעט כוסברה לצנצנות המוגמרות על גבי הירקות.
מרתיחים מים מומלחים בסיר, מוסיפים סוכר וחומץ, מניחים לו להתבשל במשך 2 דקות. יוצקים את המרינדה שהתקבלה לצנצנות ומהדקים את המכסים.
