הימים בהם סלטים התכוונו רק לחטיפים קרים מורכבים ולבביים, לרוב עם רוטב מיונז. סלט מודרני יכול להיות קליל, מהיר, בהיר, עם רוטב פנטזיה מדהים.
כיצד לבנות את סלט האור המושלם
סלט קל יכול להיות כמו אלתור מוזיקלי - אם מקפידים על כמה כללים, אך מסתמכים על השראה, מקבלים קטע מדהים.
והצעד הראשון הוא לקחת ירקות בסיסיים. זה יכול להיות חסה של אייסברג, חסה פריז, אנדיב, תרד, חסה רומאית, ארוגולה, חסה, כרוב סיני, גרגיר הנחלים ואפילו ירקות סרפד או שן הארי. הבחירה רחבה במיוחד והכל תלוי בהעדפה האישית שלכם. ניתן לערבב את עשבי התיבול לפי הטעם או לבחור סוג אחד. ניתן לקצוץ עלים, אך עדיף לקטוף ביד. עלים קטנים עדיף להישאר שלמים.
יש לשטוף את הירוקים ואז לייבש אותם היטב. אם לא יבש מספיק העלים עלולים להיות דלוחים עם הוספת הרוטב, והסלט כולו יכול להיות מימי. ניתן לייבש ירקות על מגבות נייר מטבח, או להשתמש בקרוסלה מיוחדת. יש להניח ירקות יבשים ועקיצוניים בקערה גדולה ורחבה כך שתוכלו להוסיף בבטחה את שאר המרכיבים, להתלבש ולערבב, מה שהופך את הסלט לאוורירי וקליל, ולא למעוך אותו.
השלב הבא הוא חלבון. אפשר כמובן לדלג עליו, אבל סלט ללא חלבונים הוא כמו קפה נטול קפאין. אם אתם מתכננים סלט כמנה עיקרית, ולא כתוספת לבשר או לדגים, עדיף עדיף שלא לדלג על שלב זה. הוסף לסלט עוף, הודו, סלמון, שרימפס, שליו או ביצי עוף, גבינה, צמחונים עשויים להעדיף קטניות - שעועית, גרגרי חומוס, שעועית מונג, קינואה או טופו.
חשבו על מרקם הסלט. לא בא לך ללעוס את זה בדכדוך, נכון? לקבלת קראנץ 'עצום ניתן להוסיף לסלט צנוניות, מלפפונים, שומר, גרעיני דלעת, גרעיני חמניות, אגוזים או כמה קרוטונים. חשוב להוסיף צבע לסלט גם על ידי דילול הירוקים בירקות עזים - בצל אדום, פלפלים, עגבניות שרי או נתחי פירות וגרגרים בהירים - אשכולית, אבטיח, תותים, פטל, חמוציות מיובשות. הארומה תשתפר על ידי עשבי תיבול חריפים טריים - בזיליקום, כוסברה, נענע.
השלב האחרון הוא חבישה נהדרת. כאן תוכלו לתת עדיפות לא רק לרוטב הוויניגאר הקלאסי, אם כי ניתן לקחת אותו כבסיס. חשוב לזכור את הפרופורציה הנכונה של שמן לחומצה - שלושה חלקים לאחד. שמן יכול להיות זית, זרעי ענבים, שומשום, חמניות מזוקקות, בוטנים, שמן אבוקדו. כחומצה, חומץ בלסמי, תפוח או יין, מיץ הדרים - לימון, תפוז, מיץ ליים מתאימים. אתה צריך להוסיף מלח ופלפל לחבישה, אבל זה לא הכל. רוב האנשים רוצים מעט מתיקות בהלבשה שלהם, אז קחו בחשבון מעט דבש, סוכר, סירופ מייפל. הטעות הקלאסית היא לנסות להתלבש בכפית. זה יכול להחמיר רק אם לא מנסים את זה בכלל. נכון - טבלו עלה חסה קטן ברוטב וטעמו אותו כך. השילוב של ירק וחבישה הוא שיגיד לך בדיוק מה חסר.
אם רוצים להוסיף שום לחבישה, עדיף לא להעביר אותו דרך מכבש אלא לטחון אותו במכתש עם מעט מלח. כך שהארומה והטעם יופצו באופן אחיד על הרוטב, ואז על הסלט, ולא יתרכזו בחתיכות הצפות בשמן.
שאלה חשובה היא האם לתבל את הסלט לפני ההגשה או להגיש את הרוטב בנפרד? הכל תלוי בהעדפות של האוכלים והאישיות שלך. אם אתה יודע שמישהו אוהב לבחור כמה רוטב להוסיף לסלט שלו, למה שלא תלך איתו?
מתכון פשוט לסלט יווני
בצדק ניתן לקרוא לסלט יווני אחד מסלטי הירקות הקלים הפופולאריים ביותר.עשבי תיבול טריים, מלפפונים פריכים, עגבניות עסיסיות, זיתים מבריקים, גבינה פירורית ורוטב לימון מרענן - מה יכול להיות טוב יותר?
אתה תצטרך:
- 5 כוסות ירקות סלט גרוסים
- ראש קטן של בצל אדום;
- 2-3 מלפפונים בינוניים עם עור חלק;
- 1 כוס עגבניות שרי
- 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
- גבינת פטה 50-75 גרם;
- ¼ כוסות שמן זית;
- ¼ אמנות. חומץ תפוחים;
- 3 כפות. כפות מיץ לימון;
- קליפה מגוררת מלימון 1;
- ½ כפית סוכר;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
חותכים את הבצל הקלוף לחצי טבעות דקות. חותכים את העגבניות לשניים, חותכים את הזיתים לטבעות, קוצצים את הגבינה, חותכים את המלפפונים לאורכם וקוצצים דק. הכינו את הרוטב - הקציפו חמאה, חומץ, מיץ לימון, גרידה, מלח וסוכר לרוטב חלק. אוספים חסה בקערה רחבה, יוצקים רוטב ומערבבים בעדינות בתנועות קלות. סלט מוכן.
מתכון לסלט קיסר תוצרת בית
סלט קיסר הומצא עבור כוכבי הוליווד בשנות העשרים השואגות. בהיסטוריה של מקור המנה יש אגדות רבות כמו שיש וריאציות למתכון שלה. אין טעם לחפש אמת קולינרית אם תוכלו להכין סלט טעים. לגרסה הקלאסית תצטרך:
- ראש חסה אחת
- 1 חזה עוף גולמי
- ½ כוס קרוטונים של לחם לבן;
- גבינת פרמזן מגוררת 50 גרם;
- גבינת פרמזן 50 גרם;
- 2 חלמונים גולמיים;
- 100 מ"ל שמן זית;
- 5 פילה אנשובי משומר;
- שן שום אחת;
- 2 כפיות מיץ לימון;
- כפית חרדל דיז'ון;
- 1 כפית דבש נוזלי;
- 3 כפות. כפות מים חמים;
- כמה טיפות רוטב ווסטר.
משרים את ראש החסה במי קרח ומשאירים לכמה דקות. זה יגרום לעלים להיות פריכים יותר. מוציאים את העלים מהמים, מייבשים וחותכים לחתיכות. חותכים את חזה העוף לרצועות. אל תהפוך את החלקים לדקים מדי. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי ומיץ לימון. השאירו למרינדה לחצי שעה. מחממים מעט שמן זית במחבת, מטגנים את העוף ונותנים לו להתקרר מעט, חותכים לקוביות, תואמים לקוביות הקרוטונים.
אם אין לכם קרוטונים מוכנים, הכינו אותם בעצמכם. חותכים את הקרום מפרוסת לחם לבן, קוביים אותו וייבשים אותו קלות בתנור. מחממים את שמן הזית במחבת ומקפיצים את הקרוטונים עד להזהבה. אפשר לתבל אותם באבקת שום.
הכן חבישה. מניחים את האנשובי, שן השום, החלמונים הגולמיים, החרדל, רוטב הווסטרשייר והדבש בקערת בלנדר. מקציפים עם בלנדר לתחליב הומוגני, מוסיפים מעט מים חמים.
אוספים את הסלט. מניחים תחילה שכבת עלים, אחר כך את העוף הקצוץ והקרוטונים הפריכים, חותכים לפרוסות דקות של גבינת פרמזן ומסיימים עם רוטב ביתי.
מתכון לסלט קינואה שלב אחר שלב
קינואה הוא אחד המאכלים הנקראים "מזונות על" למגוון יתרונות בריאותיים. בסלטים זה יכול להחליף חלבון בקלות; יתר על כן, דגני בוקר אינם מכילים גלוטן, מה שאומר שהם מתאימים לאנשים הסובלים מצליאק. לקחת:
- 1 כוס קינואה
- ¼ כוסות חומץ בלסמי;
- ½ כוס שמן זית
- גרידה עם 2 לימונים;
- 1 מנגו;
- פלפל אדום מתוק 1;
- ½ ראש בצל מתוק;
- ¼ כוסות שקדים קצוצים
- 2 כפות. כפות ירקות כוסברה קצוצים;
- מלח.
שוטפים את הקינואה במים חמים. זהו שלב חובה, אחרת הספונינים ימררו את הדגנים. מניחים את הקינואה בסיר, מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים כ- 15 דקות על אש נמוכה.
חותכים את המנגו לשניים, מסירים את הבור, מסירים את העור וחותכים את הבשר לקוביות. חותכים את הבצל לחצי טבעות דקות. חותכים את החלק העליון מהפלפלים, מסירים את הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות. מקציפים פנימה את החומץ, שמן הזית וגרידת הסיד. הניחו את המנגו, הקינואה, הבצל, הפלפל, הכוסברה והשקדים בקערה. מלח. יוצקים את הרוטב, מערבבים ומגישים.
סלט עוף אסייתי
אפשר להקציף גם סלטים מזרחיים אקזוטיים. אתה תצטרך:
- 2 חזה עוף;
- 2 כפות. + 1 כפית רוטב סויה;
- 1 כף. + 1 כפית שמן שומשום;
- ¼ ח.כפות פלפל לבן גרוס;
- 4 כוסות חסה רומנית מגורר
- ראש קטן של כרוב אדום;
- גזר סמיך אחד;
- 2-3 נוצות בצל ירוק;
- 1/2 כוס שקדים
- ¼ כוסות חומץ אורז;
- שן שום אחת;
- 1 כף. כף סוכר;
- שורש ג'ינג'ר טרי 2 ס"מ.
משרים את העוף מראש בתערובת של שתי כפות רוטב סויה, כפית אחת של שמן שומשום ופלפל לבן. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להניח את העוף והמרינדה בשקית נעילה רוכסנת. השאירו את העוף לכבישה למשך 30 דקות לפחות. חממו את התנור ל -170 מעלות צלזיוס. מוציאים את העוף מהמרינדה ואופים עד שהוא רך, 10-15 דקות. מניחים על צלחת ומכסים בנייר כסף. לך לתחנת דלק.
מגרדים את העור משורש הג'ינג'ר, מגרדים את השורש בפומפיה דקה. מועכים את השום והסוכר. בקערה קטנה שלבו את שארית רוטב הסויה ושמן השומשום, והוסיפו את החומץ, השום והג'ינג'ר. מקציפים היטב.
קוצצים את הכרוב האדום לרצועות. מקלפים את הגזר ומגרדים ליצירת קש. קוצצים בצל ירוק. חותכים את העוף לקוביות. בקערה רחבה שלבו חסה רומאית, עוף, כרוב, גזר, בצל ירוק ושקדים. יוצקים את הרוטב ומערבבים.
סלט קליל עם אגס ואגוז
ניתן לקרוא לשילוב של גבינת רוקולה, אגס ופרמזן קלאסי. הם מכינים סלט נהדר, פשוט וקליל שמשתלב טוב עם עוף או סלמון.
אתה תצטרך:
- 2 אגסים בשלים גדולים;
- 1/2 כוס אגוזי מלך קלופים
- 100 גרם ארוגולה;
- פרמזן 50 גרם;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- לימון 1;
- מלח ופלפל גרוס טרי.
חותכים את האגס לשניים ומסירים את הליבה. חותכים את הבשר לפרוסות. שים אותם בקערה. מגלגלים את הלימון על משטח ישר, לוחצים עליו לקבל יותר מיץ. סוחטים את המיץ ומזלפים מעט מעל האגס בכדי למנוע השחמה.
מטגנים את אגוזי המלך במחבת יבשה עד להזהבה. מניחים בצד להתקרר. חותכים את גבינת הפרמזן לפרוסות דקות בעזרת חותכן ירקות מנדלין. שלבו ארוגולה, אגוזים, אגס ופרמזן בקערה רחבה. מקציפים חמאה, 1/4 כוס מיץ לימון טרי, מלח ופלפל יחד. יוצקים את הרוטב על הסלט. מערבבים ומגישים.
סלט שרימפס תאילנדי
הסלט הבהיר והארומטי הזה הופך לאקזוטי בגלל הרוטב - קליל ומתובל. אתה תצטרך:
- 500 גר 'שרימפסים קלופים גדולים;
- 1 פגר קלמארי קלוף;
- 5-7 עגבניות שזיפים;
- חבורה אחת של ירקות כוסברה;
- 1 צרור נענע טרייה
- צ'ילי אדום 1
- 2 כפות. כפות רוטב סויה;
- 4 שיני שום;
- 2 לימונים קטנים;
- 1 כף. כף רוטב דגים;
- 1 כף. כף סוכר חום.
פורסים את הדיונון לטבעות דקות. במחבת גריל מטגנים במהירות את הדיונון ואז את השרימפס. 2-3 דקות יספיקו. לקרר את זה. חותכים את העגבניות לשניים. חותכים את המלפפונים לחצי, ואז קוצצים לטריזים. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים את העיסה לטבעות. סוחטים מיץ מלימון אחד. טוחנים את השום, הכוסברה, הנענע, הפלפלים החריפים, מיץ הליים, הדג ורוטב הסויה בקערת בלנדר. חותכים את יתרת הסיד ל טריזים.
בקערת סלט, שלבו פירות ים, הוסיפו עגבניות ומלפפון, הוסיפו רוטב, ערבבו והגישו, עיטרו עם טריזי ליים.
