השם הלועזי המעולה לסלט אוליבייה מעיד לפעמים שהוא הומצא בפריז, ולא ברוסיה. עם זאת, זוהי האשליה הגדולה ביותר, מכיוון שמנה זו נחשבת לרוסית ראשונית, והמרכיבים המשמשים בהכנתה (עצי לוז, לשונות עגל, צלפים, צוואר סרטנים) התבססו על העדפות הטעם של האצילים הרוסים מהמאה ה -19. את מתכון הסלטים המציא השף הצרפתי של מסעדה במוסקבה, לוסיין אוליבייה, במיוחד עבור מבקרים דוברי רוסית. לאורך השנים, מתכון הסלט הקלאסי עבר שינויים רבים והושווה בהתאם להעדפות הטעם של הדור הנוכחי של הרוסים.
זה הכרחי
- - פחית אחת של אפונה משומרת;
- - 400 גרם נקניקייה מבושלת;
- - גזר אחד;
- - 5 ביצים;
- - 200 גרם תפוחי אדמה;
- - 3 חמוצים;
- - ראש בצל אחד;
- - מיונז 250 גרם;
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
אני שוטף תפוחי אדמה וגזר מתחת למים זורמים. לפני הבישול אין צורך לקלף את הירקות כדי שישמרו על צורתם המקורית ולא יתפרקו בסלט. אתה גם לא צריך להמליח את המים.
שלב 2
אנחנו בודקים את המוכנות של הירקות בעזרת מזלג, מסירים את התבנית מהאש, מסננים את המים החמים ויוצקים מים קרים כדי שהירקות הרתוחים יתקררו מהר יותר.
שלב 3
לאחר מכן, הרתיח את הביצים במים רותחים למשך 15 דקות, ואז צנן אותן במים קרים.
שלב 4
אנחנו מנקים את הביצים המקוררות מהקליפה, ואת הירקות המבושלים - מהקליפה.
שלב 5
אנחנו סוחטים את המלח מלפפונים כבושים כדי שהסלט לא יתגלה כנוזלי מדי בעקביותו.
שלב 6
חותכים את כל המרכיבים (גזר, תפוחי אדמה, בצל, נקניק, ביצים, חמוצים) לקוביות קטנות באותו גודל, מרוקנים את המים מהאפונה הירוקה ומוסיפים אותם לקערת הסלט.
שלב 7
ממליחים את הסלט לפי הטעם, מתבלים במיונז (רצוי להשתמש בפרובאנס עם אחוז שומן של לפחות 60%) ומערבבים היטב.
שלב 8
אם תרצה, מיונז לסלט אוליבייה יכול להכין לבד. לשם כך, בקערה נפרדת, השתמשו בבלנדר לערבב 2 חלמונים עם חצי כפית אבקת חרדל, כף אחת של שמן צמחי וכמות קטנה של מלח וסוכר.
שלב 9
למתכון המסורתי לסלט אוליבייה יש אלטרנטיבות רבות - במקום נקניקיות מכניסים לתוכו עוף מבושל או מעושן, שרימפס, קלמארי, משתמשים במלפפונים טריים במקום מלפפונים כבושים, אפונה ירוקה מוחלפת בתירס משומר וכו '. עם זאת, נותר ללא שינוי שסלט החורף הוא עדיין מנה מבורכת על השולחן החגיגי.
