ג'לי תוצרת בית טעים הוא מתאבן התופס מקום על שולחנות יומיומיים וחגיגיים. המנה "הנכונה" מזינה, שקופה, עבה, עשויה על בסיס בשר מגוון. עליו להכיל רכיבים היוצרים ג'לי - רגלי חזיר, זנבות שור, עצמות בקר, ראש או לפחות רגלי עוף. לא כולם יודעים לבשל בשר ג'לי טעים בלי ג'לטין. בינתיים, בשביל זה מספיק לשמור על 6 כללים פשוטים.
- כדי להפוך את המתאבן לממש טעים ולא צריך ג'לטין, מומלץ לבשל בשר ג'לי מרגלי חזיר בקצב של חלק אחד מהגליל - שני חלקי בשר (שולי בקר, עוף). במידת האפשר, תוכלו להחליף אותם בחלקים אחרים המרכיבים את הג'לי במסקרה, אם כי קשה יותר למצוא זנב שור או ראש. כל חומרי הגלם חייבים להיות: נקיים מסימני כפור; עם ריח נעים; לא שמנוני מדי. אם העוף הוא רק כפרי, תרנגול ישן הוא אופטימלי.
- כדי לקבל בשר ג'לי טעים בבית, כדי להבטיח את שקיפות המרק ואת הטעם העדין של המנה, לפני הבישול, יש להשרות את הבשר למשך הלילה במים קרים. זה יסיר את הדם הקרוש. בבוקר מגרדים את כל המרכיבים וצורבים את העור. שופכים מים על הבשר, וכשהוא רותח, מרוקנים ושוטפים היטב גם את חומרי הגלם וגם את הכלים. רק כך תוכלו להתחיל לבשל ישירות.
- הטעם והקשחתו של בשר ג'לי תוצרת בית ללא ג'לטין יספקו הקפצה איטית וממושכת של בשר ומרק עצמות למשך 6-8 שעות בסיר עם מכסה באגר. מיד יש צורך לקחת מנה מרווחת, מכיוון שלא ניתן להוסיף דבר אם נוזל יותר מדי נוזלים! יוצקים את חומרי הגלם עם מים קרים (!) כ 2-5 ס"מ מגובה הבשר. כשהוא רותח, יש להקפיץ את הקצף ולהפוך לחום נמוך מאוד. הסר קצף מפעם לפעם.
- כאשר הבשר המרופט העתידי מבושל במשך 4, 5-5 שעות, אתה צריך לשים ירקות קלופים - ראש בצל, גזר. לקבלת צבע זהוב של המרק יש לשטוף את הבצל אך לא לקלף אותו. ניתן להוסיף מלח בשלב זה. מותר לעשות זאת גם לאחר הבישול, אך אז הבשר יספוג אותו חלקית ותצטרך להמליח עוד קצת. כשנותרה חצי שעה לפני סיום המרק המבעבע, שימו לברושקה ואפונה מתוקה, 2-3 שיני שום. כדי להקל על הוצאת התבלינים כשהמנה מוכנה, ניתן להניח אותם בשקית גזה משולשת ולטבול על חוט בתבנית, לקשור לידית.
- הצלחת לבשל בשר ג'לי טעים בלי ג'לטין, אם הוא דביק מספיק. כדי לבדוק אם המרק מוכן, זרוק אותו על האצבעות - הם צריכים להיצמד זה לזה. עכשיו אתה צריך להפריד ידנית (!) את הבשר מהעצמות, לפרק אותו לחתיכות, לקצוץ את הסחוס דק מאוד לצפיפות הבשר המרופד. מוציאים תבלינים וירקות, מסננים את הנוזל. עליכם לחשוב מיד כיצד יוגש הבשר הצהוב לשולחן, ובהתאם לכך, או לערבב את המרק עם הבשר ושופכים הכל למגשים, או להכין מנות שכבה אחר שכבה: מניחים את הבשר בתבניות ו יוצקים את המרק. בתחתית, אם רוצים, מכינים קישוטים מגזר, ביצים, פטרוזיליה.
- בשר ג'לי מבושל כהלכה ללא ג'לטין יתעבה בצורה מושלמת תוך 5-6 שעות, תחילה בחדר, ואז על המדף האמצעי של המקרר. מומלץ לאכול בשרים קרים לאחר גירוד השומן מלמעלה. אם צריך להסיר מנות מהתבנית, יש לטבול במים חמים למשך מספר שניות ולהפוך על צלחת ההגשה. הגישו בשר ג'לי ביתי עם חזרת מגורדת, חרדל כבוש (לא מתקתק).
עובדות מעניינות על אספיק
- בשר בצ'לי, או ג'לי, היה פופולרי כבר במאה ה -16. במסורת הרוסית הוא נחשב במקור למזון החצרות, ששימש לבישול מרק משרידי שולחן האדון.
- ג'לי היה אופציה מצוינת למאכל בריא ומשביע לציידים שנשאו אותו בשקיות קליפת ליבנה.
- בשר בצ'לי מכיל הרבה ויטמינים (קבוצות B, A), מיקרו אלמנטים (סידן, זרחן, גופרית וכו '), וכן גליצין, המפעיל את פעילות המוח, עוזר להתמודד עם דיכאון ופחדים.
- מתאבן של בשר קר שימושי מאוד לבעיות במפרקים, בעצמות, ברצועות, מכיוון שהוא מכיל חומר בנייה טבעי - קולגן. עם זאת, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה והכמות הגדולה של כולסטרול הכלולה בתבשיל ההיסטמין, אין להכניס לתזונה בשר מרופד מדי יום.
