בשל היעדר ניסיון מעשי, לעיתים קרובות טבחים מתחילים מתמודדים עם הקושי לחתוך עוף. אמנם, למעשה, חיתוך פגר ציפורים אינו קשה במיוחד. לשם כך, מספיק לדעת את כל רצף הפעולות הדרושות.
זה הכרחי
- - סכין חדה;
- - קרש חיתוך;
- - סינר.
הוראות
שלב 1
קבלו סכין מושחזת ואיכותית עם קצה חד שיעזור לכם לחתוך את העוף במהירות ובצורה נוחה. אם אתם חותכים עוף אפילו בפעם הראשונה בחייכם, וודאו שהתנועות שלכם מכוילות וברורות בלבד, בכדי להעניק לחתיכות העוף מראה אחיד ומסודר. עם זאת, אם אתם חותכים עוף גולמי, קצוות מחוספסים או אי סדרים קטנים ייראו רק בשלב החיתוך, לאחר בישול העופות, הפגמים יהיו כמעט בלתי נראים.
שלב 2
להפשיר את העוף אם קפוא. עדיף לעשות זאת מבלי להזדקק לתנור מיקרוגל, ולכן עדיף לשמר את הטעם. השאירו אותו להפשרה במקרר או על השולחן בטמפרטורת החדר.
שלב 3
ראשית, השתמש בסכין כדי לחתוך את העוף דרך השד. מניחים את העוף זקוף על קרש חיתוך. הכניסו סכין לחתך החדש והתחלקו את הפגר לאורך קו עמוד השדרה לתחתית.
שלב 4
הניחו את העצמות.
שלב 5
התחל להפריד את הרגליים מהפגר. לשם כך הפכו מחצית מהעוף, משכו את הרגל עד כמה שאפשר וחתכו אותה במקום בו היא מחוברת לפגר העוף.
שלב 6
אם אתם חותכים את העוף לשש מנות, חלקו אותו לאורך רצועת האמצע הלבנה והדקה לאורך הסחוס לשניים. אם אתם חותכים את העוף לשמונה חתיכות, חתכו את החזה לשניים.
