שוויץ ידועה בכל רחבי העולם לא רק בזכות הבנקים ושעוני הדיוק הגבוהים שלה, אלא גם בזכות הגבינות המצוינות שלה. בבעלותה גם המצאה של שיטה להכנת גבינה מעובדת, אשר חומר הגלם עבורה הוא גבינות קורד רגילות. זני גבינות מעובדות הופיעו רק בתחילת המאה הקודמת, אך הם פופולריים לא פחות מאותם זנים שיוצרו מאות שנים רבות.
סוגי גבינה מעובדת
הבסיס לאותן גבינות מעובדות שמייצרים מפעלים רוסים הן גבינות קשות ביתיות, הידועות לכולם: רוסייסקיי, קוסטרומסקוי, פושצ'ונסקי וכו '. אך כאשר הן מעובדות, מוסיפים לגבינות המעובדות חמאה, שמנת, אבקת חלב. הזנים כוללים גם טעמים וממתיקים, צימוקים ואגוזים.
על מנת למנוע מחלבון החלב, הכלול בהרכבם, להתכרבל, אחד המרכיבים הם מלחי התכה, המאפשרים להשיג עקביות חלקה במיוחד של גבינה מעובדת.
גבינות מעובדות מקומיות הן מכמה סוגים. גבינת נקניקים עשויה מזנים דלי שומן, אליהם ניתן להוסיף בנוסף לחומרי טעם המעניקים טעם מעושן, תבלינים טבעיים - כמון, כוסברה, פלפל אדום ושחור. גבינות רנט בעלות אחוזי שומן של עד 70% משמשות כחומרי גלם לייצור גבינה מעובדת פרוסה, הן נבדלות על ידי טעם חלב שמנת בולט ומבנה צפוף מספיק המאפשר לחתוך אותן לפרוסות.
סוג אחר הוא גבינות מעובדות מתוקות, המיוצרות בתוספת טעמים ומילוי טבעי: דבש, קקאו, סירופי פירות וגרגרים, אגוזים, קפה. אלה גבינות קינוח שמשתלבות טוב עם פירות ויינות יבשים קלים.
גבינה מעובדת מכילה תרכובות נתרן רבות, השימוש בה צריך להיות מוגבל לאנשים עם לחץ דם לא יציב, כמו גם הסובלים ממחלות לב וכלי דם.
השמנים ביותר הם גבינות מעובדות למריחה, לבביות, עם טעם עשיר בהיר, תכולת הקלוריות בהן היא הגבוהה ביותר. אבל, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, כדאי לכולם להכין כריך חם בבוקר עם גבינה מומסת כזו, עגבנייה גולמית, עשבי תיבול ולחם, שיהפכו לתנופה אמיתית של אנרגיה עד ארוחת הצהריים. גורמט מעריך גבינות מעובדות לא כל כך בזכות הארומה שלהן, שכמעט ואינה קיימת, אלא בטעמן הקרמי הנפלא.
גבינה מעובדת המכילה תוספים ומלחים מומסים עלולה לגרום לתגובות אלרגיות.
היתרונות של גבינה מעובדת
כמו כל מוצר שחלב הוא חומר הגלם שלו, גם לגבינות המעובדות יש את כל התכונות המועילות האופייניות למוצרי חלב. הם מכילים יסודות קורט רבים, במיוחד סידן וזרחן, ישנם ויטמינים מסיסים בשומן E, D ו- A. בניגוד לגבינה קשה, גבינה מעובדת נספגת בגוף האדם כמעט לחלוטין.
הם מכילים פחות כולסטרול מזיק. בנוסף, גבינות מעובדות מכילות לקטוז, חומצות אמינו חיוניות וחומצות שומן רב בלתי רוויות, החיוניות למצב טוב של העור, השיער והציפורניים.
