זה לא סוד שפילאף הוא מלך המאכלים המזרחיים. הוא אהוב על כל עמי מרכז אסיה. ישנן אפשרויות רבות ושונות לבישול פילאף, והמתכונים שלו ידועים עוד מימי קדם. כל עם, על בסיס המסורות האתניות והתרבותיות שלו, השלים את מתכון הפילאף במשך מאות שנים. לכן, לכל עם יש את המתכונים הספציפיים שלו, השונים מאוד זה מזה. והשינוי במרכיבי הפילאף בתקופתנו מוביל ליצירת מתכונים חדשים, טעימים ובריאים מאוד.
זה הכרחי
-
- בשר בקר - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 1 כף;
- אורז ארוך - 1 ק"ג;
- כוסברה - כפית אחת;
- פפריקה מתוקה - 1 כפית;
- זעפרן - 1 כפית;
- עגבנייה יבשה - כפית אחת;
- פלפל שחור - כפית אחת;
- פלפל חריף אדום - כפית אחת;
- ברברי יבש - כפית אחת;
- מלח - 2 כפות
הוראות
שלב 1
אל תשכח שצריך לבשל פילאף אמיתי בקלחת. שים את הקלחת ויוצקים לתוכה את שמן החמניות. חכה שזה ירתח. בשלב זה, דאגו לבשר, חתכו את הבקר לחתיכות מרובעות קטנות בגודל זהה. לאחר שהשמן רתח בקלחת, הכניסו לתוכו את הבשר וטגנו אותו עד שהוא אינו קרום גדול.
שלב 2
ואז מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות. אם הבצל אינו גדול, ניתן לחתוך אותו לטבעות שלמות. מוסיפים את הבצל לבשר ומטגנים עד שהוא חצי מבושל, תוך זכירה לערבב הכל מעת לעת.
שלב 3
בזמן שהבצל מטוגן, מקלפים וקוצצים את הגזר. שים אותו בקדירה. עכשיו מטגנים הכל ברצועות גזר עד שהגזר חצי מבושל. כשהגזר מטוגן מעט, מוסיפים בזהירות את כל התבלינים, מערבבים היטב ורק אז מוסיפים את המלח. אתה צריך להיות מסה מלוחה מאוד. אל תיבהלו, האורז יספוג את כל עודפי המלח.
שלב 4
עכשיו מכסים את כל המסה הזו באורז. אורז חייב להיות יבש. אתה לא צריך לערבב אותו עם המסה של ירקות ובשר, אלא פשוט לפזר מעל באופן שווה. לאחר מכן, מלאו הכל בזהירות במים חמים או במים רותחים לא ממש תלולים. עשו זאת בזהירות רבה כדי שהירקות והבשר לא יצופו אל פני השטח. שופכים מים לקלחת שתי אצבעות מעל האורז.
שלב 5
לאחר שתעשה זאת, הוסף את האש ותן לפילאף להתבשל. לאחר מכן סגרו את המכסה היטב והפחיתו את הגז למינימום. אל תפתח את המכסה במשך ארבעים דקות.
שלב 6
לאחר שהזמן חלף, פתח את המכסה וטעם את האורז אם הוא מוכן, יש לכסות את הפילאף בכלי גדול ולהפוך בעדינות את הקלחת לתבשיל. זה יניח אורז בתחתית ובשר וירקות מעל. אם האורז לא הספיק להגיע, השאירו אותו על אש נמוכה למשך עשר עד חמש עשרה דקות.
שלב 7
הפילאף יתגלה כטעים מאוד ומתפורר. מגישים לצד סלט ירקות קר ופטרוזיליה.
